Confiture ou crème en premier sur vos scones ? Et la prononciation de "scone" ? Laissez tomber les débats traditionnels ! Testez ces recettes expérimentales à base de scones ou inventez vos variantes pour des résultats irrésistibles.
Les scones allient simplicité et gourmandise, entre la richesse d'un gâteau et la texture d'une miche de pain. Légers, moelleux et tendres, ils accueillent beurre, fruits, confiture ou crème caillée avec délice.
La base est facile : farine, beurre, levure chimique et liquide pour une pâte dense et légèrement collante. Expérimentez avec de la farine complète, de la crème épaisse, du sucre, du sirop d'or, des morceaux de miel au rayon ou des pépites de chocolat.
Pendant que les puristes s'affrontent sur crème vs confiture, libérez-vous des conventions et adaptez les scones à vos envies.
Le shortcake aux fraises est classique, mais l'acidité des mûres s'harmonise mieux avec la crème, le sucre et le beurre. Ajoutez de la menthe fraîche pour une note estivale lumineuse. C'est un grand scone ; divisez pour des portions plus petites si souhaité.
Pour 4 personnes généreuses
250 g de mûres coupées en deux
25 g de sucre semoule
150 g de farine d'épeautre blanc
50 g de farine d'épeautre complet
50 g de beurre doux
60 g de sucre semoule
2 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 gros œuf
225 ml de crème fraîche épaisse
75 g de yaourt nature entier
Zeste d'1 citron
30 g de sucre glace
Une poignée de feuilles de menthe grossièrement déchirées
Sucre glace pour saupoudrer
1. Préchauffer le four à 200°C/400°F/thermostat 6. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Mélanger mûres et sucre, réfrigérer jusqu'au service.
2. Dans un grand bol, mélanger les farines d'épeautre et frotter le beurre du bout des doigts.
3. Ajouter sucre, levure, bicarbonate et sel. Fouetter œuf et 75 ml de crème dans un autre récipient.
4. Verser le liquide sur les secs, remuer légèrement. La pâte doit être molle et collante ; ajouter crème si trop sèche.
5. Former une boule friable, pétrir 30 secondes max. Étaler en disque de 15-16 cm sur la plaque. Cuire 20-25 min jusqu'à ce qu'il lève et dore.
6. Refroidir sur grille après un repos sur plaque.
7. Fouetter crème restante, yaourt, zeste et sucre glace en pics mous. Trancher le sablé, garnir crème, mûres, menthe ; refermer et saupoudrer sucre glace. Servir aussitôt.
Pas pour crème et confiture : infusés de safran, sucrés au miel et fruits, parfaits fendus avec beurre salé.
Pour 12-15 scones
200 ml de lait
Quelques filaments de safran
75 g de beurre doux
350 g de farine
4 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de bicarbonate de soude
¼ c. à c. de sel
175 g de raisins secs
4 c. à s. de miel coulant
2 c. à c. d'extrait de vanille
1 œuf battu avec 2 c. à c. de lait (glaçage)
4-5 c. à s. de sucre demerara
1. Chauffer lait et safran jusqu'à ébullition, infuser et refroidir. Préchauffer four à 200°C, graisser plaque.
2. Frotter beurre dans farine. Ajouter levure, bicarbonate, sel, raisins. Fouetter miel, vanille et 160 ml de lait infusé.
3. Incorporer liquide doucement. Pâte molle et légèrement collante. Pétrir minimally pour homogénéité.
4. Étaler à 2 cm, découper avec emporte-pièce 6 cm, placer sur plaque.
5. Glacer à l'œuf, saupoudrer sucre demerara. Cuire 15 min jusqu'à gonflés et dorés. Refroidir complètement.
