Apportez une touche de soleil à votre assiette avec de la courge, de l'orange et ce sirop aigre-doux irrésistible.
Sur la troisième étagère de mon placard de cuisine trônent une collection de bouteilles, bocaux, assaisonnements, sirops, conserves et condiments. Certains, comme la marmite ou le beurre de cacahuètes, sortent quotidiennement. D'autres, plus rares, sont indispensables pour les bonnes recettes. Parmi les vinaigres au piment, ketchups aux champignons, sels fumés et sauces soja, une bouteille de mélasse de grenade rouge-brun foncé. C'est le sirop que je choisis pour une acidité subtile et douce, de plus en plus souvent.
Ce sirop collant marron – le meilleur étant celui aux ingrédients les plus simples – rehausse une croûte de cacahuètes croquante sur du potiron rôti. J'ai déjà utilisé du miel pour équilibrer piments et ail, mais la mélasse excelle avec sa douceur fruitée, presque vineuse. Polyvalente, elle s'accorde aux plats salés comme sucrés. Je l'ajoute à la cuillère, en goûtant, ou généreusement en marinade pour côtes de porc avec miel ou sirop de datte.
Pendant que j'ai sorti la bouteille, j'en incorpore dans une vinaigrette pour salade de grenades fraîches et oranges sanguines, idéale sous un ciel gris de janvier. Comme un rayon de soleil. Nous en avons tous besoin.
Optez pour courge musquée, citrouille Prince Héritier ou courge oignon. Les plus sèches demandent plus de temps ; coupez-les finement. Montez à 220°C après la pâte pour une croûte croustillante. Pour 4 personnes
Ingrédients pour la courge :
courge : 800 g
ail fumé : 5 gousses
huile d'olive : 5 c. à soupe
Pour la pâte :
cacahuètes : 100 g
tomates cerises : 150 g
persil : 20 g
piment rouge : 1 gros
mélasse de grenade : 2 c. à soupe
huile d'olive : 2 c. à soupe
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Coupez la courge en deux, ôtez graines et fibres, tranchez épais (peau comprise). Disposez peau vers le bas dans un plat, ajoutez ail en gousse, sel, huile. Cuisez 30-40 min jusqu'à tendreté.
Grillez cacahuètes à sec jusqu'à noircissement des peaux, frottez dans un torchon, dorez encore. Pressez ail cuit, mixez avec tomates, cacahuètes, persil, piment, mélasse, sel.
Chauffez huile, ajoutez pâte, cuisez 5-10 min jusqu'à couleur cuite et parfum noisette. Étalez sur courge, enfournez 20 min. Servez chaud.
Parfait en dessert ou petit-déjeuner hivernal avec yaourt ou granola. Pour 4 personnes
Ingrédients :
oranges sanguines : 7
grenade : 1 grosse
mélasse de grenade : au goût
eau de fleur d'oranger : au goût
feuilles de menthe : 12
Épluchez 6 oranges, coupez en fines tranches dans un bol (récupérez jus). Pressez la 7e. Halvez grenade, récupérez graines d'une moitié, jus de l'autre. Ajoutez aux oranges. Incorporez mélasse (env. 4 c. à café) et fleur d'oranger goutte à goutte, en goûtant pour aigre-doux. Écrasez menthe, versez vinaigrette, couvrez, réfrigérez 1 h. Servez frais.
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