Un gâteau au gingembre noir, collant et légèrement fumé : l'accompagnement idéal pour contempler les feux d'artifice de Bonfire Night.
J'ai grandi à Hull, et cette période de l'année était toujours magique. L'odeur des feux d'artifice de Bonfire Night se mêlait à celle, envoûtante, du parkin frais sortant des boulangeries locales. Ce célèbre gâteau du Yorkshire, sombre, collant et imprégné de notes caramélisées, n'est pas fait pour les anniversaires ou le tea-time. Il se déguste plutôt enveloppé dans un papier, au chaud après les spectacles pyrotechniques d'une nuit de novembre frisquette.
Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne, recommande de laisser reposer le gâteau plusieurs jours pour qu'il devienne encore plus moelleux. Enveloppez-le de papier sulfurisé et conservez-le dans une boîte hermétique.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 10
Pour : 8-10 personnes
Ingrédients pour le gâteau :
90 g de dattes Medjool molles, dénoyautées (environ 100 g brut)
200 g de pâte à tartiner au tournesol (comme Biona)
80 g de cassonade douce
100 g de mélasse noire
100 g de sirop doré
200 g de farine ordinaire
175 g de flocons d'avoine finement moulus
¾ c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à s. de gingembre moulu
2 c. à c. de muscade moulue
½ c. à c. d'épices mélangées moulues
Pour la sauce caramel au whisky :
150 g de pâte à tartiner au tournesol
100 ml de sirop doré
80 g de sucre brun foncé doux
1 grosse pincée de sel marin
1 c. à s. de whisky bourbon
2 bananes, pelées et coupées en morceaux, pour servir
Préchauffez le four à 160 °C/320 °F/gaz 2½. Tapissez un moule carré de 22 cm de papier sulfurisé.
Dans un bol, couvrez les dattes de 130 ml d'eau bouillante. Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.
Dans une casserole à feu doux-moyen, faites fondre la pâte à tartiner, la cassonade, la mélasse, le sirop doré et la purée de dattes. Remuez jusqu'à homogénéité, puis retirez du feu.
Dans un grand bol, mélangez farine, flocons d'avoine, bicarbonate, gingembre, muscade et épices. Incorporez progressivement le mélange humide pour former une pâte épaisse. Versez dans le moule et cuisez 45 min à 1 h, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
Pour un maximum de saveur, laissez reposer le gâteau enveloppé. Sinon, coupez en carrés chauds. Pour la sauce : faites fondre la pâte à tartiner, le sirop, le sucre et le sel à feu doux. Laissez mijoter 4-5 min jusqu'à consistance lisse. Hors du feu, ajoutez le whisky. Piquez le gâteau, nappez de sauce chaude et garnissez de bananes.
Cette recette a été mise à jour le 17 octobre 2019 suite aux ajustements de l'auteure (ingrédients et méthode du gâteau améliorés ; sauce inchangée).
[]