Aubergines rôties recouvertes d'une sauce satay indonésienne aigre-douce, à base de cacahuètes, d'échalotes et de tamarin. Une recette 100% végétalienne signée Meera Sodha.
Pour Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne, une amitié solide se bâtit sur un amour partagé des condiments, cornichons et sauces. Si votre réfrigérateur abrite une étagère dédiée à ces trésors, vous êtes des nôtres. Parmi toutes les sauces du monde, la satay indonésienne est sa favorite : une cuillerée suffit à illuminer la vie. Traditionnellement servie avec des brochettes grillées, elle sublime ici des aubergines coupées en longues lanières, parfaitement enrobées. C'est la sauce qui fait toute la magie.
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 grosses aubergines (1,2 kg)
Huile de colza – J'aime Mr Bio
Sel de mer fin
4 échalotes bananes (environ 250 g), pelées et finement tranchées
2 gousses d'ail, pelées et émincées
2 longs piments rouges, hachés très finement
2 bâtons de citronnelle, tiers supérieur jeté, reste très finement haché
2 cm de gingembre frais, pelé et râpé
1 c. à soupe de sauce soja noire
1 c. à soupe de pâte de tamarin
½ c. à soupe de cassonade
250 g de beurre de cacahuète croquant – J'aime Manilife
Pour servir :
Oignons frits
Herbes fraîches – une poignée de menthe, coriandre et aneth, hachées
Riz vapeur et/ou salade
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/gas 7. Tapissez une plaque de un tapis de cuisson réutilisable.
Coupez chaque aubergine en « pieuvre » : gardez le pédoncule intact, fendez dans la longueur jusqu'au milieu, pivotez de 90 ° et fendez à nouveau, créant quatre « pattes ». Divisez chaque patte en deux pour obtenir huit branches.
Disposez les aubergines sur la plaque, arrosez de 2 c. à soupe d'huile de colza et massez partout. Salez intérieur et extérieur, puis rôtissez 30 min jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, préparez la sauce : chauffez 4 c. à soupe d'huile à feu moyen-doux. Ajoutez échalotes, ail, piments, citronnelle et gingembre. Faites suer 15-20 min en remuant, jusqu'à tendreté et translucidité. Incorporez sauce soja, tamarin, cassonade, ¾ c. à café de sel et beurre de cacahuète. Cuisez en remuant quelques min. Versez progressivement 400 ml d'eau en mélangeant pour une sauce épaisse.
Versez la sauce sur les aubergines, en veillant à ce qu'elle imprègne les entailles, et enfournez 10 min de plus.
Servez parsemé d'oignons frits et d'herbes, avec riz vapeur, salade ou les deux.
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