Un dal crémeux à la tomate et à l'ail, relevé d'une huile de tarka épicée. Recette inspirée de Maham Anjum, adaptée par Meera Sodha dans son livre East.
Le céramiste Maham Anjum captive par la grâce de ses mains sur son tour de potier, transformant l'argile brute en élégants bols et pots à biryani. Son atelier boisé, niché dans un jardin luxuriant aux roses trémières, papillons et renard curieux, est un havre d'inspiration.
Son travail artisanal a accueilli ce dal divin. Maham le prépare simplement : "Tout dans une casserole, et remuer." Adoptée de East, cette version est devenue un incontournable hebdomadaire, cuite d'abord avec tomates et ail pour plus de saveur.
Photografié dans un bol handmade de Maham, ce dal utilise du mung dal jaune (intérieur décortiqué des haricots mungo verts), rapide à cuire, disponible en supermarchés ou épiceries asiatiques.
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à s. d'huile de colza
3 gousses d'ail grasses, pelées et émincées
1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
250 g de tomates en grappe (environ 3 moyennes), hachées
300 g de mung dal jaune
½ c. à c. de curcuma en poudre
1 c. à c. de flocons de piment
12 feuilles de curry fraîches
1 ½ c. à c. de sel
Pour la tarka :
1 c. à c. de graines de cumin
½ c. à c. de graines de moutarde noire
1 piment vert, finement haché
1 poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement, pour servir
Dans une grande casserole, chauffez 2 c. à s. d'huile à feu moyen. Ajoutez ail et gingembre, cuisez 3 min jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Incorporez les tomates, cuisez 5-6 min. Ajoutez mung dal, curcuma, flocons de piment, 4 feuilles de curry et 1,25 L d'eau. Couvrez, portez à ébullition, puis mijotez 30-40 min en remuant, jusqu'à tendreté et consistance épaisse. Salez.
Pour la tarka, chauffez 2 c. à s. d'huile dans une petite poêle. Ajoutez cumin, moutarde, piment vert et 8 feuilles de curry restantes. Quand ça crépite (1 min), versez sur le dal. Mélangez, parsemez de coriandre et servez avec du riz basmati vapeur.
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