Choisissez entre des côtelettes de porc marinées au yaourt aux épices indiennes, accompagnées d'un sambal à la noix de coco, et des côtelettes d'agneau aigre-douces servies avec une salade épicée au chou-fleur.
Faciles à préparer, rapides et infaillibles, ces côtelettes offrent une viande tendre et savoureuse. Quelques efforts suffisent à infuser des arômes intenses. Privilégiez les côtelettes avec os pour plus de saveur et éviter le dessèchement. Ronger les os vidés ajoute au plaisir. La cuisson dépend de l'épaisseur, mais grillez la graisse jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Douce grâce aux dattes, acidulée au tamarin et relevée d'épices terreuses, cette marinade collante apporte une richesse complexe en un rien de temps.
Préparation 20 min
Marinade 2 h minimum
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
8 côtelettes ou côtes d'agneau françaises parées (graisse retirée, os exposé et nettoyé sur quelques centimètres).
Pour la marinade :
75 g de mélasse de dattes
2 c. à soupe de pâte de tamarin
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de cumin grillé, grossièrement moulu
1 c. à soupe de cannelle
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
Sel et poivre noir.
Pour la salade :
1 petit chou-fleur, en bouquets
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de graines de coriandre grillées
1 c. à café de graines de fenouil grillées
½ c. à café de pul biber
1 échalote banane, pelée et tranchée finement
5 dattes medjool, finement tranchées
Huile d'olive pour arroser
Zeste et jus de 1 citron
Labneh ou yaourt grec épais pour servir.
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Dans un bol large, massez l'agneau avec tous les ingrédients de la marinade. Laissez reposer au moins 2 heures, idéalement une nuit.
Préparez la salade : disposez le chou-fleur sur une plaque, saupoudrez d'épices, sel, poivre et huile d'olive. Rôtissez 40 minutes en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé.
Mélangez le chou-fleur rôti avec dattes, échalote, huile, zeste et jus de citron.
Faites chauffer une poêle et saisissez les côtelettes 3 minutes par face, en grillant aussi le bord gras jusqu'à ce qu'il soit doré. Servez avec la salade et du labneh.
Cette marinade au yaourt aux épices indiennes parfume intensément les côtelettes tout en les rendant incroyablement tendres.
Préparation 20 min
Marinade 5 h minimum
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes
4 côtelettes de porc (environ 250 g chacune).
Pour la marinade :
1 poignée de coriandre, hachée grossièrement
1 poignée de feuilles de menthe, hachées grossièrement
2 gousses d'ail, pelées et hachées
1 morceau de gingembre frais (2,5 cm), pelé et haché
1 piment vert, haché
4 c. à soupe de yaourt grec
1 c. à soupe de purée de tomates
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de cannelle
½ c. à café de piment rouge en poudre
1 c. à café de paprika
1 c. à café de chaat masala
1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, graines de 3 gousses de cardamome, ¼ c. à café de grains de poivre, 1 gousse de cardamome noire torréfiés et moulus
Jus de 1 citron vert
Sel.
Pour le sambal :
150 g de noix de coco fraîche râpée (ou surgelée)
1 bouquet de coriandre, hachée
1 poignée de feuilles de menthe, hachées
2 piments verts, finement hachés
1 échalote banane
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 gousse d'ail, hachée finement
Jus de 2 citrons verts.
Pour le sambal, mixez tous les ingrédients au robot en ajoutant un peu d'eau si besoin. Réservez au frais.
Pour la marinade, mixez coriandre, menthe, ail, gingembre et piment. Incorporez au yaourt et purée de tomates, puis les épices, sel et jus de citron vert. Badigeonnez les côtelettes et marinez 5 heures minimum, idéalement une nuit.
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gaz 7. Faites griller les côtelettes 90 secondes par face dans une poêle à griller chaude, puis transférez au four 5-7 minutes selon l'épaisseur. Laissez reposer 5 minutes. Servez avec le sambal.
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