Le crabe britannique, associé à des saveurs asiatiques audacieuses, séduit par sa version revisitée d'un en-cas indien de bord de route ou en nouilles soba au beurre de miso.
Abondants le long des côtes britanniques, les crabes offrent une chair dodue, fraîche et issue d'une pêche durable. Privilégiez une barquette de chair déjà préparée pour plus de simplicité. Bien que disponibles toute l'année, ils atteignent leur pic de qualité en cette saison, après une croissance intense en hiver. Leur douceur beurrée s'accorde parfaitement avec les épices asiatiques.
Le beurre de miso apporte une richesse umami irrésistible à ces nouilles glissantes. Idéal aussi avec des spaghettis pour un twist fusion réussi.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
200 g de nouilles soba
Sel
100 g de chou chinois, râpé
2 concombres persans, en julienne ou spirales
3 oignons nouveaux, finement émincés
250 g de chair de crabe blanc issue d'une pêche durable
2 c. à soupe de ciboulette finement hachée
Jus de 1 citron vert
Graines de sésame grillées, pour servir
Pour le beurre de miso :
100 g de beurre non salé
1 c. à c. de gingembre râpé
60 g de miso shiro (blanc)
Quelques gouttes d'huile de sésame
1 c. à soupe de sauce soja légère
Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau salée frémissante, selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez, rincez à l'eau froide pour les refroidir et les séparer, puis transférez dans un grand bol. Ajoutez le chou, le concombre et les oignons nouveaux. Mélangez.
Pour le beurre de miso, faites chauffer une petite casserole à feu vif, ajoutez le beurre et laissez mousser. Incorporez le gingembre et le miso, remuez jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez l'huile de sésame et la sauce soja, mélangez.
Incorporez la chair de crabe au beurre de miso et chauffez doucement. Ajoutez la ciboulette et le jus de citron vert. Versez sur les nouilles, parsemez de graines de sésame, mélangez et servez.
Version ludique du bhel puri, cet en-cas indien explosif de saveurs et textures accueille à merveille la douceur du crabe.
Préparation 25 min
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes
250 g de chair de crabe blanc issue d'une pêche durable
50 g de cacahuètes grillées, hachées grossièrement
1 piment rouge long, finement émincé
1 échalote banane, pelée et tranchée finement en croissants
½ pomme bramley, pelée, évidée et hachée finement
10 radis, finement tranchés
1 poignée de feuilles de menthe
1 poignée de feuilles de coriandre
50 g de riz soufflé ou sev mamra
Pour le chutney vert :
1 bouquet de menthe, feuilles cueillies
1 botte de coriandre, hachée grossièrement
50 g de mangue verte, hachée grossièrement
1 piment vert
1 c. à c. de graines de cumin, grillées et écrasées
1 c. à c. de chaat masala
1 c. à soupe de concentré de tamarin
Jus de 1 citron vert
½ c. à c. de sucre semoule
Sel, au goût
Pour le chutney, mixez menthe, coriandre, mangue et piment. Ajoutez cumin, chaat masala et tamarin. Assaisonnez avec jus de citron vert, sucre et sel. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Mélangez crabe, cacahuètes, piment, échalote, pomme, radis et herbes. Incorporez quelques cuillères de chutney. Ajoutez le riz soufflé, mélangez et servez immédiatement.
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