Quatre recettes expertes de trempettes estivales signées Ravinder Bhogal, cheffe renommée, pour sublimer vos tables de fête : houmous de lentilles vertes aux échalotes croustillantes, pois et menthe à la salsa de radis et feta, betterave du sud de l'Inde à la noix de coco, et carottes acidulées au fenouil et caillé de chèvre.
Les pois sucrés et tendres s'illuminent dans cette trempette épicée. Idéale avec des pois frais ou surgelés, elle est aussi parfaite sur du pain grillé avec des œufs mollets au petit-déjeuner.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
10 radis, finement tranchés
Sel de mer et poivre noir
½ c. à c. de sucre
1 c. à c. de vinaigre de cidre
500 g de petits pois (frais ou surgelés)
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 poignée de feuilles de menthe, hachées, plus extra pour garnir
1 petit citron confit, croûte seulement, haché finement
3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge, plus extra pour arroser
100 g de feta de qualité, émiettée
Mélangez les radis avec ½ c. à c. de sel, le sucre et le vinaigre. Laissez reposer.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les pois et cuisez 3 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez, puis mixez avec l'ail, la menthe et le citron confit. Incorporez l'huile en filet moteur en marche, assaisonnez.
Étalez la trempette, arrosez d'huile, ajoutez les radis et la feta émiettée. Parsemez de menthe et servez avec pain et crudités.
Cette trempette vibrante aux épices sud-indiennes équilibre la douceur terreuse des betteraves. Parfaite avec un repas indien ou des parathas prêts-à-l'emploi.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 filet d'huile de colza
4 betteraves moyennes, pelées et râpées
200 g de yaourt à la noix de coco nature, battu
Sel de mer
1 c. à c. de sucre semoule
Jus de 1 citron vert
Pour la pâte de coco :
½ c. à c. de graines de moutarde brune
1 c. à c. de graines de sésame grillées
½ c. à c. de graines de cumin grillées
8 noix de cajou grillées
100 g de noix de coco râpée fraîche ou surgelée
1 piment vert
1 c. à s. de gingembre râpé
Pour le tempérage :
2 c. à s. d'huile de coco ou colza
2 c. à t. de graines de moutarde brune
1 pincée d'asafoetida
15 feuilles de curry fraîches
1 piment du Cachemire séché, brisé
Faites revenir la betterave râpée dans l'huile de colza 8-10 min jusqu'à tendreté.
Préparez la pâte de coco : mixez les graines, puis ajoutez cajou, coco, gingembre, piment et un peu d'eau pour une pâte lisse. Ajoutez à la betterave, cuisez 5-8 min à feu doux. Refroidissez, mélangez au yaourt, assaisonnez avec sel, sucre et citron vert.
Pour le tempérage : chauffez l'huile, ajoutez moutarde, asafoetida, curry et piment. Versez sur la trempette et servez.
Le caillé de chèvre offre un contraste acidulé et crémeux aux carottes terreuses.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15
Pour 6 personnes
Ingrédients :
800 g de carottes, pelées et coupées en quartiers épais
1 gros bulbe de fenouil, en quartiers
1 bulbe d'ail, gousses séparées non pelées
Quelques brins de thym, feuilles effleurées
1 c. à c. de graines de fenouil, écrasées
1 c. à c. de pul biber
Sel de mer et poivre noir
200 ml d'huile d'olive
100 g de caillé de chèvre
Zeste et jus de 1 citron
1 c. à s. de za'atar (comme celui de Zaytoun)
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/gaz 4. Disposez carottes et fenouil sur une plaque, ajoutez ail, thym, graines, pul biber, sel, poivre et 60 ml d'huile. Rôtissez 1 h jusqu'à tendreté. Refroidissez, pressez l'ail, mixez avec légumes. Ajoutez caillé, citron, assaisonnez. Incorporez le reste d'huile. Servez saupoudré de za'atar avec pain plat.
Ce houmous aux lentilles vertes (sans trempage contrairement aux pois chiches) est sublimé par des échalotes croustillantes.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 10
Pour 6 personnes
Ingrédients :
800 ml de bouillon de poulet ou légumes
175 g de lentilles vertes
1 bâton de cannelle
1 gousse de cardamome noire, fendue
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail, pelées et hachées
60 g de tahini
60 ml d'huile d'olive extra vierge, plus extra
1 c. à c. de graines de cumin grillées et moulues
½ c. à t. de piment en poudre
Jus de 1 citron
1 poignée de persil plat, haché
1 poignée de pignons grillés
Pour les échalotes :
Huile à frire
2 échalotes bananas, en fines rondelles
Sel de mer
Frire les échalotes à 180°C jusqu'à doré, égouttez et salez.
Faites mijoter lentilles avec bouillon, épices 45 min. Évaporez le liquide. Refroidissez, mixez avec ail, tahini, huile, épices, citron. Ajoutez persil, assaisonnez. Servez arrosé d'huile, avec pignons et échalotes.
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