Un trio irrésistible pour vos cocktails : noix épicées aux saveurs japonaises et citron vert, pailles au fromage infusées de chutney, et croquetas fondantes au chèvre et betterave.
Les cocktails sans amuse-bouches sont incomplets, et un simple bol de chips ou des saucisses fades ne suffisent pas. Optez pour des charcuteries, pains et fromages de qualité, mais surprenez vos invités avec ces recettes maison signées Ravinder Bhogal, cheffe et auteure reconnue. Faciles à manger, ces bouchées épiceront vos fêtes et raviront les papilles.
Parfaites pour la table de Noël ou en cadeau gourmand, ces noix parfumées aux feuilles de citron vert makrut séduiront tous les gourmands.
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Pour 500 g
Huile de colza, pour frire
40 feuilles de citron vert makrut, tiges retirées (disponibles congelées en épicerie asiatique)
3 c. à c. de sel de mer
3 c. à c. de togarashi
Zeste de 2 citrons verts
1 blanc d'œuf
15 g de sucre semoule
500 g de noix mélangées (cajou, pécan, noix, amandes, macadamia)
Faites chauffer l'huile dans une poêle et frire les feuilles de citron vert 20 secondes jusqu'à croustillantes. Égouttez sur papier absorbant, pilez avec le sel, ajoutez togarashi et zeste.
Préchauffez le four à 150 °C (ventilateur 130 °C)/300 °F/gaz 2. Battez le blanc en neige ferme, incorporez le sucre, puis le mélange feuilles et les noix. Étalez sur plaque et rôti 15-20 min en remuant, jusqu'à doré. Laissez refroidir, cassez et servez. Se conserve 1 semaine dans un bocal hermétique.
Ces croquetas à la béchamel croustillante, fondantes de chèvre et colorées de betterave violette, sont idéales pour les fêtes.
Préparation 20 min + réfrigération
Congélation 1 h
Cuisson 10 min
Pour environ 15 pièces
Garniture :
75 g de beurre doux
100 g de farine
400 ml de lait chaud
150 g de chèvre frais
1 grosse betterave cuite, pelée et râpée
Sel, poivre, muscade
Enrobage :
125 g de chapelure panko
2 œufs battus
3 c. à s. de farine
Huile d'arachide, pour frire
Faites fondre le beurre, ajoutez farine, cuisez 3 min. Versez lait progressivement pour une béchamel épaisse. Bouillir 1 min, offrez feu, ajoutez chèvre, betterave, assaisonnez. Réfrigérez jusqu'à ferme.
Formez boules de 3 cm, congelez 1 h sur plaque papier sulfurisé.
Panko, œufs et farine en plats séparés. Enrobez : farine, œuf, panko.
Chauffez huile (dore cube pain en 30 s), frire par lots 2 min. Égouttez et servez chaud.
Accompagnez vos cocktails de ces pailles fromagées épicées. Pour plus de piquant, optez pour du cornichon au citron vert.
Préparation 25 min
Réfrigération 10 min
Cuisson 15 min
Pour environ 20 pièces
Farine, pour saupoudrer
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 320 g
2 c. à s. de chutney de mangue (Tracklements recommandé)
75 g de cheddar extra-vieux, râpé fin
1 jaune d'œuf battu
1 c. à c. de graines de nigelle
Tapissez 2 plaques de papier sulfurisé. Farinez plan de travail, déroulez pâte (bord court vers vous). Étalez chutney sur moitié supérieure, ⅔ cheddar dessus. Repliez moitié inférieure.
Abaisser en rectangle 18 x 35 cm, 3 mm épais. Badigeonnez jaune, saupoudrez reste cheddar et nigelle. Coupez bandes 2 cm, torsadez. Disposez sur plaques, réfrigérez 10 min.
Cuire 200 °C (180 ventilé)/390 °F/gaz 6, 15-20 min jusqu'à doré. Refroidir sur grille, servez tiède.
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