Découvrez les recettes expertes de Simon Rimmer, chef renommé, pour un plateau mi-temps parfait lors des matchs de football. Un trio gourmand : nachos healthy au chou-fleur rôti, pommes de terre rôties épicées à la Bombay et agneau effiloché au yaourt, accompagné de pains plats moelleux.
Préparation : 10 min | Cuisson : 25 min | Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 chou-fleur, paré et coupé en bouquets
50 ml d'huile d'olive
1 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de poudre de piment
1 c. à café de poudre d'oignon
Zeste d'1 citron vert
1 gros sac de chips de maïs préférées (ex. : Nacho Doritos épicés)
Sauce au fromage :
30 g de beurre
40 g de farine
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
250 ml de lait entier
250 ml de lait concentré
1 c. à soupe de moutarde anglaise
100 g de parmesan finement râpé
150 g de scamorza fumé (ou cheddar fumé), râpé
2 feuilles de laurier
10 g de poivre de Cayenne
Garniture :
1 pot de jalapeños tranchés
4 oignons nouveaux, émincés
1 grosse poignée de coriandre hachée
Crème sure
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C). Dans un plat à four, mélangez le chou-fleur avec l'huile, les épices et le zeste de citron vert. Roulez bien et rôti 15-20 min, jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre, ajoutez farine et ail, cuisez 3 min. Incorporez le lait progressivement pour une sauce lisse, puis lait concentré, moutarde, fromages, laurier et cayenne. Laissez mijoter 3 min.
Disposez les chips dans un plat, ajoutez le chou-fleur, nappez de sauce. Garnissez de jalapeños, oignons, coriandre et crème sure. Servez chaud.
Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min | Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre grelots
1 oignon, pelé et émincé
3 gousses d'ail, hachées
2-3 c. à soupe d'huile végétale
Sel et poivre
6 tomates mûres italiennes
Morceau de gingembre frais (2,5 cm), haché
2 piments verts
1 boîte (400 g) de pois chiches égouttés
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de menthe fraîche
2 c. à café de sucre
75 ml de vinaigre de vin blanc
200 g de yaourt grec
1 grosse poignée d'épinards frais hachés
Mélange d'épices :
1 c. à café de graines de moutarde
2 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de curcuma
2 c. à café de cumin moulu
2 c. à café de garam masala
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C). Mélangez pommes de terre, oignon, ail avec huile, sel et poivre. Rôtissez 10 min.
Mixez tomates, gingembre, piments. Ajoutez aux pommes avec pois chiches. Baissez à 180 °C (ventilateur 160 °C), rôtissez 5 min. Ajoutez épices, cuisez 30 min.
Mixez herbes, sucre, vinaigre et yaourt. Incorporez épinards aux pommes chaudes et servez avec yaourt aux herbes.
Préparation : 10 min | Cuisson : 5 h+ | Pour 8 personnes
Ingrédients :
3 oignons, émincés
6 gousses d'ail, tranchées
750 g petites pommes de terre
250 g petites carottes
100 ml vinaigre de vin rouge
50 ml de porto (ou vin rouge corsé)
700 ml bouillon d'agneau
2,5 kg épaule d'agneau en papillon, graisse retirée
100 g harissa rose
1 c. à soupe paprika fumé
1 c. à soupe sumac
1 c. à soupe cannelle moulue
2 c. à soupe sel de mer
1 c. à café flocons de piment
500 g chou frisé
4 tomates, hachées
Piments marinés
Sauce :
½ tête d'ail
Huile d'olive
100 ml yaourt grec épais
100 ml tahini
Préchauffez à 180 °C (ventilateur 160 °C). Disposez légumes dans plat, ajoutez liquides, posez agneau frotté d'harissa. Saupoudrez épices. Couvrez, rôtissez 4 h. Découvrez 1 h. Ajoutez chou 30 dernières min.
Rôtissez ail pour sauce, pressez avec yaourt et tahini.
Effilochez agneau, humidifiez si besoin. Ajoutez sauce, tomates, piments. Servez avec pains plats.
Préparation : 5 min | Repos : 30 min | Cuisson : 20 min | Pour 8-10 pains
Ingrédients :
375 g farine + extra
375 g yaourt
1 c. à café bombée levure chimique
1 gousse d'ail, écrasée
2 c. à café flocons de piment
1-2 c. à soupe ciboulette hachée
Huile d'olive
Mélangez tout, reposez 30 min. Divisez en 8-10 boules, étalez en disques (12-15 cm). Huilez, cuisez en poêle 4 min par côté.
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