Les framboises occupent le devant de la scène dans un simple imbécile aux fruits, les groseilles en vedette dans un gâteau garni de crumble et les myrtilles volent la vedette dans ces scones à la crème très anglais
Préparation 15 min
Macérer 30 min
Pour 4
Pour les baies
300 g framboises
2 à soupe de sucre semoule
Jus de ½ citron
¼ cc d'eau de rose
Pour la crème
240 ml crème épaissie
60 ml crème de noix de coco entière , bien secoué
1 à soupe de sucre semoule
Graines de 1 vanille pod , ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Mettez les framboises, le sucre, le jus de citron et l'eau de rose dans un bol, puis utilisez une fourchette pour écraser grossièrement les fruits jusqu'à ce que les baies libèrent leur jus. Remuez bien le mélange, puis laissez macérer à température ambiante pendant une demi-heure.
Lorsque vous êtes prêt à servir, dans un bol moyen, fouettez les crèmes, le sucre et la vanille en pics mous – le mélange doit être doux et souple, mais toujours assez fort pour se tenir debout. Pliez les baies dans la crème jusqu'à ondulation, puis versez dans des bols et servez.
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Donne 8
120 ml crème épaisse
1 gros œuf , plus 1 oeuf légèrement battu, pour la dorure
1 cc extrait de vanille
Zeste de 1 citron
315 g farine ordinaire
70 g sucre semoule , plus supplément pour saupoudrer
1 à soupe de levure chimique
½ cc sel
130 g beurre non salé froid , en cubes
200 g myrtilles surgelées
Mélanger la crème, l'œuf, la vanille et le zeste de citron dans un bol, puis mettre au frais.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel, puis ajouter le beurre froid en cubes et frotter du bout des doigts, en brisant les cubes au fur et à mesure, jusqu'à ce que le beurre soit principalement en morceaux de la taille d'un pois ; ce n'est pas grave si le mélange est un peu inégal.
Ajouter les ingrédients humides et les myrtilles, et remuer jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une pâte rugueuse et hirsute. Rassembler la pâte, pétrir pour incorporer uniformément tous les morceaux secs, puis renverser sur un plan de travail. Étaler la pâte en un disque d'environ 2½ cm d'épaisseur, puis, avec un couteau bien aiguisé, couper en huit triangles égaux. Mettez au congélateur pendant que vous chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Tapisser deux plaques de papier sulfurisé.
Répartir les scones entre les plateaux, badigeonner légèrement le dessus de dorure à l'œuf et saupoudrer chacun d'une pincée de sucre. Cuire au four pendant 20 minutes, en tournant les plateaux une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer, laisser reposer sur les plateaux pendant quelques minutes, puis soulever les scones sur une grille et laisser refroidir davantage. Ils sont meilleurs servis chauds.
Préparation 30 min
Cuire 1 h
Pour 8-12
Pour le crumble
125 g farine ordinaire
70 g sucre semoule
1 pincée cannelle
90 g beurre non salé froid , en cubes
2 à soupe d'amandes effilées
Pour le gâteau
250 g farine ordinaire
60 g farine d'amandes
1¼ cc de levure chimique
½ càc de bicarbonate de soude
½ cc de sel
150 g beurre non salé , ramolli
200 g sucre semoule
3 gros œufs
1 cc d'extrait de vanille
½ cc d'extrait d'amande
Zeste de ½ orange
160 g (2/3 tasse) cr eme fraîche
170 g rouge groseilles
Sucre glace , pour finir
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4, graisser et tapisser un moule à gâteau rond de 20 cm de papier sulfurisé.
Pour faire le crumble, mélanger la farine, le sucre et la cannelle dans un bol. Mélangez le beurre et utilisez le bout de vos doigts pour le frotter dans le mélange sec jusqu'à ce que tout se rassemble en grosses touffes, puis mélangez avec les amandes.
Tamiser la farine, la farine d'amandes, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire à palette (ou à l'aide d'un fouet à main), battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant environ trois minutes, jusqu'à consistance légère et crémeuse. Racler les parois du bol, puis incorporer les œufs un à un, puis les deux extraits et le zeste d'orange. (Le mélange peut sembler un peu caillé à ce stade, mais il se réunira lorsque vous ajouterez les ingrédients secs.)
Incorporer la moitié des ingrédients secs, puis toute la crème fraîche, puis ajouter le reste des ingrédients secs, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et aéré. Incorporer les groseilles.
Verser la pâte dans le moule chemisé, lisser le dessus, puis répartir le mélange à crumble sur le dessus. Cuire au four environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un couteau inséré au milieu en ressorte propre. Retirer et laisser refroidir 15 minutes, puis démouler délicatement le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace et servir.
