Plongez dans les saveurs de l'été avec les recettes expertes de Thalia Ho, pâtissière reconnue. Les framboises illuminent un imbécile fondant, les groseilles subliment un gâteau croustillant au crumble, et les myrtilles parfument des scones moelleux à la crème, inspirés de la tradition anglaise.
Préparation : 15 min
Macérération : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les baies :
300 g de framboises
2 c. à soupe de sucre semoule
Jus de ½ citron
¼ c. à c. d'eau de rose
Ingrédients pour la crème :
240 ml de crème épaisse
60 ml de crème de coco entière, bien secouée
1 c. à soupe de sucre semoule
Graines de 1 gousse de vanille, ou 1 c. à c. d'extrait de vanille
Dans un bol, écrasez grossièrement les framboises avec le sucre, le jus de citron et l'eau de rose à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que les fruits libèrent leur jus. Remuez et laissez macérer 30 minutes à température ambiante.
Avant de servir, fouettez les crèmes, le sucre et la vanille en pics mous pour une texture souple mais ferme. Incorporez délicatement les baies macérées jusqu'à obtenir un marbrage, puis répartissez dans des bols.
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Pour 8 scones
Ingrédients :
120 ml de crème épaisse
1 gros œuf, plus 1 œuf battu pour la dorure
1 c. à c. d'extrait de vanille
Zeste de 1 citron
315 g de farine T55
70 g de sucre semoule, plus un peu pour saupoudrer
1 c. à soupe de levure chimique
½ c. à c. de sel
130 g de beurre non salé froid, en cubes
200 g de myrtilles surgelées
Mélangez la crème, l'œuf, la vanille et le zeste de citron. Réservez au frais.
Dans un grand bol, combinez farine, sucre, levure et sel. Incorporez le beurre froid en frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir des morceaux de taille pois.
Ajoutez les ingrédients humides et les myrtilles. Remuez pour former une pâte rugueuse. Pétrissez légèrement, formez un disque de 2,5 cm d'épaisseur et coupez en 8 triangles. Congelez 15 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C). Disposez sur des plaques tapissées, dorez à l'œuf et saupoudrez de sucre. Cuisez 20 minutes en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dégustez tièdes.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Pour 8-12 personnes
Ingrédients pour le crumble :
125 g de farine T55
70 g de sucre semoule
1 pincée de cannelle
90 g de beurre non salé froid, en cubes
2 c. à soupe d'amandes effilées
Ingrédients pour le gâteau :
250 g de farine T55
60 g de farine d'amandes
1¼ c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de sel
150 g de beurre non salé ramolli
200 g de sucre semoule
3 gros œufs
1 c. à c. d'extrait de vanille
½ c. à c. d'extrait d'amande amère
Zeste de ½ orange
160 g (2/3 tasse) de crème fraîche
170 g de groseilles rouges
Sucre glace pour saupoudrer
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C). Beurrez et chemisez un moule rond de 20 cm.
Pour le crumble : mélangez farine, sucre et cannelle. Frottez le beurre pour former des touffes, ajoutez les amandes.
Tamisez les poudres à pâtisserie. Battez beurre et sucre 3 minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez œufs, extraits et zeste.
Alternez poudres et crème fraîche. Ajoutez les groseilles. Versez dans le moule, parsemez de crumble. Cuisez 1 h jusqu'à ce qu'un couteau ressorte net. Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.
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