Découvrez quatre recettes irrésistibles de gâteaux aux fruits d'hiver : cupcakes à la clémentine, polenta et grenade, tarte aux poires, noisettes et chocolat noir, pain aux pruneaux, dattes, raisins secs et thé, et gâteau crumble aux coings et noix. Parfaites pour savourer la saison !
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Rendement : 12
Ingrédients :
500 g de clémentines (environ 5-6), plus 100 g de jus de clémentine (issu d'environ 2-3 fruits)
Huile d'olive (ou huile neutre), pour graisser
4 gros œufs
150 g de sucre semoule blond ou sucre muscovado roux
120 g de polenta
100 g d'amandes en poudre
1 c. à c. de levure chimique
30 g de miel
1 c. à s. de mélasse de grenade
1 grenade, égrenée (facultatif)
Fleurs comestibles, pour décorer (facultatif)
Dans une casserole moyenne, couvrez les clémentines d'eau bouillante. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter 1 h 30 à feu doux. Ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire. Égouttez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C). Huilez un moule à muffins 12 alvéoles. Découpez 12 carrés de papier sulfurisé (5 cm) pour les fonds. Retirez les pépins des clémentines, mixez-les en purée. Ajoutez œufs, sucre, polenta, amandes et levure. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse (quelques morceaux de peau sont OK).
Répartissez dans les moules. Cuisez 25 min en tournant à mi-cuisson : les sommets doivent être dorés et fermes. Dans une casserole, faites bouillir jus de clémentine, miel et mélasse 3 min. Piquez les gâteaux et arrosez de sirop. Laissez refroidir, démoulez. Décorez de graines de grenade et fleurs si désiré.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Refroidissement : 30 min
Rendement : 10-12
Ingrédients :
150 g de beurre doux, plus pour graisser
250 g de noisettes
150 g de chocolat noir (85 % cacao)
1 pincée de flocons de sel de mer, concassés
1 c. à c. d'extrait de vanille
50 g de miel fluide
350 g de poires (env. 2, type comice), pelées, quarterées, évidées
5 gros œufs, séparés
75 g de sucre muscovado clair
Préchauffez le four à 180 °C (ventil. 160 °C). Beurrez et tapissez un moule à charnière de 23 cm.
Grillez les noisettes 5-7 min jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement.
Faites fondre chocolat et beurre au bain-marie. Ajoutez sel et vanille.
Broie les noisettes au mixeur (quelques morceaux pour la texture). Ajoutez 150 g au mélange chocolat. Mélangez le reste avec 50 g de miel en pâte grossière.
Incorporez cette pâte au chocolat avec les jaunes d'œufs.
Montez les blancs en neige mous avec le sucre. Incorporez-les un tiers à la fois. Versez dans le moule.
Éventaillez les quartiers de poire (tranches de 5 mm attachées au sommet). Disposez autour du gâteau. Cuisez 25 min jusqu'à ce qu'il soit pris. Refroidissez 30 min dans le moule, démoulez.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30
Rendement : 8-10
Confiture :
500 g de pommes Bramley (env. 2 grosses), pelées, épépinées, en morceaux de 2 cm
50 g de sucre muscovado clair
¼ c. à c. de cannelle moulue et mélange d'épices pour pain d'épices
Gâteau :
120 g chacun de raisins secs, pruneaux et dattes dénoyautés
1 sachet de thé noir ou rooibos
100 g de sucre muscovado foncé
160 g d'extrait de malt d'orge
250 g de farine complète
1 ½ c. à c. de levure chimique
1 pincée de sel de mer concassé
2 gros œufs
Beurre salé pour servir, plus pour graisser
Pour la confiture : Mélangez pommes, sucre et épices avec 100 ml d'eau. Couvrez, cuisez à feu moyen jusqu'à pâteux, puis découvrez et mijotez 10 min pour épaissir. Réservez.
Préchauffez à 180 °C (vent. 160 °C). Beurrez et tapissez un moule à pain.
Coupez pruneaux/dattes en 3, mélangez avec raisins. Couvrez de 200 ml d'eau bouillante + sachet de thé.
Chauffez sucre + malt jusqu'à dissolution. Mélangez farine, levure, sel. Ajoutez œufs, malt, fruits + eau de trempage. Versez dans moule, cuisez 1 h en tournant à mi-cuisson (brochette propre). Servez tiède avec beurre et confiture. Se conserve 5 jours au frais.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 45
Refroidissement : 30 min
Rendement : 8-10
Ingrédients :
3 coings moyens (env. 450 g)
150 g de sucre semoule doré + 3 c. à s. pour coings
150 g de beurre doux + pour graisser
150 g de farine d'épeautre blanc
150 g d'amandes moulues
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de cannelle moulue
1 pincée de sel de mer concassé
100 g de noix décortiquées, hachées
1 gros œuf
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Préchauffez à 200 °C (vent. 180 °C). Épluchez, quarterez, évidez coings. Tranchez en 8 (5 mm). Étalez sur plaque, arrosez de 200 ml eau bouillante + 3 c. à s. sucre. Foil, cuisez 30 min. Réservez.
Beurrez moule 20 cm, tapissez fond. Baissez à 180 °C (vent. 160 °C).
Mélangez beurre, sucre, farine, amandes, levure, cannelle, sel en chapelure. Ajoutez noix + œuf.
Étalez ½ mélange au fond, disposez coings en soleil, émiettez le reste dessus. Cuisez 45 min en tournant. Refroidissez 30 min. Saupoudrez sucre glace. Servez seul ou avec crème.
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