Découvrez quatre tartes d'hiver généreuses et savoureuses : trois recettes salées idéales pour couper la faim – une tourte de gibier au cidre et estragon, une tarte aux blettes et pignons de pin, un chausson à la saucisse – et un pithivier feuilleté gourmand en dessert.
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 30
Pour 6 personnes
1 lapin, 1 gros faisan ou 1 petit poulet, découpé en petits morceaux sur l'os
Huile d'olive
100 g de bacon fumé, coupé en fins lardons
1 petite carotte, pelée et coupée en petits dés
1 oignon, pelé et coupé en petits dés
½ céleri-rave, pelé et coupé en petits dés
2 c. à soupe de farine
100 ml de cidre sec
150 ml de bouillon de poulet
100 ml de crème
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 grosse poignée de feuilles d'estragon, haché grossièrement
Sel et poivre noir
Jus d'1 citron
500 g de pâte brisée
1 œuf, battu, pour dorer
Dans une cocotte, faites dorer le lapin (ou faisan/poulet) dans un filet d'huile d'olive. Retirez-le et réservez. Ajoutez le bacon, dorez-le et réservez avec la viande.
Incorporez carotte, oignon, céleri et farine dans la cocotte, remuez 5 min. Versez cidre, bouillon et crème. Remettez viande et lardons, couvrez et mijotez 20 min.
Retirez les morceaux de viande, laissez tiédir 10 min, effilochez la chair et remettez-la dans la cocotte. Cuisez 5 min, ajoutez moutarde et estragon. Assaisonnez de sel, citron et poivre. Laissez refroidir 30 min.
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C, th. 6-7). Étalez ⅔ de la pâte à 3 mm d'épaisseur pour foncer un moule à tarte de 23 cm. Versez la farce refroidie. Étalez le reste pour le couvercle, scellez les bords. Dorez à l'œuf et enfournez 45 min. Servez chaud avec salade verte, moutarde et cidre.
Préparation 10 min
Réfrigération 45 min +
Cuisson 1 h 30
Pour 4-6 personnes
1 botte de blettes (environ 10 feuilles avec tiges), lavées
40 g de beurre
1 gousse d'ail, pelée et hachée
1 petite poignée de raisins secs
75 ml de lait + un trait pour dorer
1 œuf, battu
2 jaunes d'œufs
75 g de parmesan râpé
50 g de pignons de pin, grillés
Sel, poivre noir et noix de muscade
2 rouleaux de 320 g de pâte brisée prête à l'emploi
Détachez feuilles et tiges des blettes. Hachez finement les tiges, grossièrement les feuilles. Faites fondre le beurre, ajoutez ail 1 min, puis tiges. Cuisez à feu doux jusqu'à tendreté. Ajoutez feuilles et raisins, cuisez 10 min. Incorporez le lait, laissez tiédir.
Mélangez avec œuf battu, 1 jaune, parmesan, pignons. Assaisonnez sel, poivre, muscade râpée. Réfrigérez 45 min min.
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante 170 °C, th. 5-6). Foncez un moule profond de 23 cm avec 1 rouleau de pâte. Découpez un cercle dans le second pour le couvercle. Remplissez, scellez les bords.
Mélangez le jaune restant et un trait de lait, dorez la surface. Incisez un trou central. Enfournez 1 h jusqu'à dorure. Servez chaud avec salade amère.
Préparation 5 min
Cuisson 1 h 45
Pour 4 personnes
500 g de chair à saucisse de porc (bio de préférence)
Huile végétale
2 gros oignons, pelés et émincés finement
1 c. à soupe de cassonade
200 ml de bière ale ou brune
Poivre noir concassé
400 g de pâte feuilletée
1 œuf, battu, pour dorer
Émiettez et dorez la chair à saucisse dans un filet d'huile. Égouttez sur papier absorbant, réservez.
Faites suer les oignons 1 h à feu doux sans coloration. Ajoutez sucre et bière, réduisez presque à sec.
Remettez la saucisse, assaisonnez poivre. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C, th. 6-7). Étalez la pâte à 3 mm, découpez 4 rectangles. Garnissez d'une ligne de farce, repliez, scellez. Dorez et enfournez 25 min. Servez avec moutardes.
Préparation/réfrigération 25 min
Cuisson 50 min
Pour 4-6 personnes
500 g de pâte feuilletée
120 g de beurre mou
120 g de sucre
1 œuf + 2 jaunes
120 g de poudre d'amandes
15 g de farine
1 c. à soupe d'amaretto
1 pincée de sel
100 g de gelée de coing, ramollie avec 1 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de lait
Sucre glace et amandes effilées grillées, pour servir
Étalez la pâte à 3 mm, découpez 2 disques (20 cm et plus grand). Posez le petit sur papier sulfurisé, refroidissez.
Crèmez beurre et sucre. Ajoutez œuf, 1 jaune, poudre d'amandes, farine, amaretto, sel.
Étalez gelée sur petit disque (bordure 2 cm), ajoutez crème d'amandes. Couvrez du grand disque, scellez. Réfrigérez 15 min.
Préchauffez le four à 185 °C (chaleur tournante 175 °C, th. 5½). Dorez au mélange jaune-lait. Incisez motifs et trou central. Cuisez 35 min. Laissez tiédir, saupoudrez sucre glace, amandes. Servez avec chantilly.
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