Des recettes sucrées, salées, salées et joliment équilibrées, parfaites pour le début de l'automne
Avant que Tarunima Sinha ne déménage au Royaume-Uni en 2000 pour se marier, elle n'avait mangé que deux types de gâteaux. Ils ont été confectionnés par la boulangerie de son village en Inde :une génoise marbrée et un gâteau à l'ananas. Après cela est venu son propre gâteau de mariage, puis un gâteau au citron qui a, en quelque sorte, changé sa vie. "Je sais maintenant que ce n'était pas un bon gâteau", dit-elle. "Dense, avec des arômes artificiels." Mais elle n'avait jamais eu de citron dans un dessert, alors elle l'essayerait dans tous les cafés qu'elle visitait. Elle prenait des notes sur ce qu'elle aimait et commençait à apprendre à cuisiner.
Son processus, qu'elle utilise toujours, consistait à maîtriser une recette de base, puis à ajuster les techniques ou les saveurs. Lorsque Sinha a lancé son entreprise de boulangerie, My Little Cake Tin, les amis étaient dans l'une de ses premières commandes. La version présentée à la page 33 est née alors qu'elle faisait des gâteaux sans gluten :la farine sans gluten ne convenait pas pour saupoudrer les moules, elle a donc utilisé des graines de sésame. Le résultat était une croûte dorée, le goût distinctif contré ici par la douceur intense et le parfum de l'abricot sec et de la cardamome.
"Je ne pense pas que Tarunima reconnaisse à quel point elle est talentueuse", déclare Ravneet Gill, chef pâtissier et juge de Junior Bake Off . « Sa compréhension de la saveur et de la texture est ridicule; la façon dont elle associe le sucré et le salé est si bien équilibrée. Je ne connais personne qui cuisine comme elle, pour être honnête."
Sinha est connue pour son approche astucieuse des saveurs, mélangeant souvent des aspects des plats de son héritage dans le cadre de recettes occidentales :sa galette salée, à la page 28, est inspirée d'un petit-déjeuner indien - "la base est un riff sur un chapatti ”.
"J'adore cuisiner en automne", dit Sinha. "La lumière est bonne, et c'est agréable d'être dans la cuisine." C'est son moment préféré pour les produits locaux, avec de bonnes pommes et poires, et des choux frais. "Le printemps a une promesse, et l'été semble pressé, alors que l'automne est là, maintenant. Je ne veux pas précipiter l'automne."
Ceci est mon point de vue sur une collation de pâte feuilletée aux pommes de terre disponible en Inde. Les amateurs de saucisses roulées n'ont jamais été déçus par cette option végétarienne.
Donne 6 rouleaux
Pour la garniture aux pommes de terre
huile de tournesol 4 cuillères à soupe de
graines de moutarde noire 1 cuillère à soupe de
graines de cumin 1 cuillère à soupe de
gingembre frais 20 g, râpés
oignons rouges moyens 2, finement coupées en dés
feuilles de curry 10-15
poudre de curcuma ½ cuillère à soupe
sel 1 cuillère à soupe de
poivre noir moulu ½ cuillère à soupe de
poudre de piment rouge 1 cuillère à soupe de
pommes de terre 350 g, pelées, bouillies et grossièrement écrasées
feuilles de coriandre 4 cuillères à soupe, hachées
piments verts forts 3-4, finement haché
amchoor (poudre de mangue sèche) 1 cuillère à soupe (remplacer par 2 cuillères à soupe de jus de citron)
Pour la pâtisserie
pâte feuilletée 1 feuille de ready-made, tout beurre
oeuf 1 feuilles
de coriandre battues quelques-unes pour garnir
graines de sésame à saupoudrer (facultatif)
chutney de tamarin prêt à l'emploi 3-4 cuillères à soupe
Versez l'huile dans une large poêle et mettez-la à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajouter les graines de moutarde et de cumin. Ils éclateront mais attention à ne pas les brûler. Baisser le feu puis ajouter le gingembre râpé, les oignons et les feuilles de curry. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient juste translucides.
Ajouter le curcuma, le sel, le poivre noir, la poudre de piment et remuer. Ajouter la purée de pommes de terre et bien mélanger délicatement le tout. Terminez avec la coriandre hachée, les piments verts et la poudre d'amchoor ou le jus de citron, et remuez bien. Goûtez l'assaisonnement et les épices. Il doit être bien assaisonné et les saveurs bien prononcées.
Éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement. (Cela fait également une délicieuse garniture de sandwich grillé ou même un plat d'accompagnement.)
Rouler la pâte feuilletée sur une planche. Déposer la garniture de pommes de terre refroidie au milieu de la feuille. Rassemblez les deux extrémités longues et pincez pour les joindre. Rouler en forme de bûche serrée. Réfrigérer la pâte préparée pendant 20 minutes. Ensuite, sortez-le du réfrigérateur et retournez-le pour que les bords scellés forment la base.
Badigeonner le dessus avec l'oeuf battu. Placez quelques feuilles de coriandre pour la décoration et badigeonnez également l'œuf sur les feuilles. Saupoudrer de graines de sésame si vous en utilisez. Réfrigérer à nouveau la pâte préparée au réfrigérateur pendant une heure ou congeler pendant 20 minutes. Préchauffer le four au thermostat 6/180C ventilateur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortez la pâte du réfrigérateur ou du congélateur et coupez-la en six parts égales. Placer sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que la base soit croustillante.
Dans un petit bol, prendre le chutney de tamarin et, à l'aide d'un petit pinceau, dorer le dessus encore chaud.
Servir chaud ou froid avec un supplément de chutney de tamarin.
Délicatement épicés, des légumes de saison épicés au gingembre et au panch phoron reposent sur un piment vert, des fanes de carottes et un pesto de noix de cajou, cuits dans une pâte de blé entier. Conservez précieusement cette recette de pâtisserie, elle est bonne pour une pâte brisée salée.
Pour 6 galettes
Pour le pesto de fanes de carottes
feuilles de carotte 1 bouquet (peut être remplacé par 200 g de basilic)
cresson ou feuilles de fusée 200g
citron 1, jus et zeste
gousse d'ail 4,
noix de cajou pelées 75g
huile d'olive 6 cuillères à soupe
piments verts 2-3 (facultatif)
sel de mer 1 cuillère à soupe
poivre fraîchement moulu 1 cuillère à soupe
Pour la pâtisserie
farine complète 150g
farine à pain 250g
sel 1 cuillère à soupe
poudre de curcuma ¼ cuillère à café (facultatif)
sucre 1 cuillère à soupe
graines de nigelle 10g
graines de pavot 30g
beurre 175g, très froid
œuf 1
Yaourt grec 2 cuillères à soupe, froid
Pour la garniture aux légumes
carottes 1 botte (6-8)
courge musquée 1 petit
chou-fleur 1
huile d'olive moyenne 4 cuillères à soupe
moutarde anglaise 4 cuillères à soupe
gingembre frais 25g, râpé
panch phoron 3 cuillères à soupe (un mélange d'épices de graines de moutarde, de graines de fenouil, de graines de nigelle, de graines de fenugrec et de graines de cumin), plus plus pour saupoudrer
des flocons de piment rouge 1 cuillère à soupe (facultatif)
fromage à la crème 100g
tomates cerises 200g
poudre de curcuma ½ cuillère à café
œuf 1 graines
de pavot battues assez pour saupoudrer
Pour finir
huile d'olive arroser
de yaourt grec 4-5 cuillères à soupe, diluées avec quelques cuillerées d'eau
pesto quelques cuillerées
Préparez d'abord le pesto. Au robot culinaire, réduire tous les ingrédients en une pâte grossière. Il fait un peu plus que nécessaire mais se conserve au réfrigérateur pour des pâtes ou des sandwichs.
Ensuite, préparez la pâte. Dans un grand bol, ajouter les deux types de farine, le sel, le curcuma, le sucre, la nigelle et les graines de pavot. Râpez le beurre froid. Mélanger à une texture de chapelure grossière. Ajouter ensuite l'oeuf et le yaourt froid pour bien lier la pâte. Pétrir doucement quelques fois. Aplatir la pâte en un disque et envelopper de papier sulfurisé. Réfrigérer pendant une heure.
Préchauffez le four à marque de gaz 5/170C ventilateur. Couper les carottes, la courge et le chou-fleur en morceaux de 2,5 cm. Transférer sur une grande plaque allant au four, arroser d'huile d'olive et assaisonner avec du sel, du curcuma et du poivre noir. Mettre la plaque au four pendant 15 minutes, histoire de ramollir les légumes. Sortez la plaque du four et laissez-la refroidir.
Dans un grand bol, ajouter la moutarde, un filet d'huile d'olive, le sel de mer, plus de poivre noir, le mélange de carottes, courges et chou-fleur préparé et refroidi, le gingembre râpé, le panch phoron et les flocons de piment. Bien mélanger et réserver.
Sortir la pâte du frigo. Divisez la pâte refroidie en six portions - chacune doit peser environ 100 g.
Étalez chaque portion entre deux feuilles de papier cuisson en disques d'environ 15 cm de diamètre. Les bords n'ont pas besoin d'être nets. Si la pâte craque, c'est que la pâte est trop froide. Donnez-lui quelques minutes à température ambiante, puis roulez à nouveau.
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Badigeonnez le papier dans chacun d'eux avec une cuillère à café de beurre.
Placer trois disques roulés sur chaque plateau. Déposer une grosse cuillerée de fromage à la crème et une cuillère de pesto au milieu de chacun. Étendre le mélange en laissant un pouce libre sur les bords de chaque disque. Remplir de mélange de légumes. Rentrez 5-6 moitiés de tomates cerises.
Pliez grossièrement les bords sur les légumes un peu, en faisant un rebord. Les plis rustiques sont bons ici. Badigeonner les bords avec un œuf battu. Saupoudrer de graines de pavot et d'un peu de mélange d'épices pour panch phoron, également sur les bords de la pâte.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les bords et la base soient légèrement dorés et croustillants. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Terminez avec un filet d'huile d'olive, un filet de yaourt, quelques cuillerées de pesto, du poivre noir et du sel marin.
Pour le cornichon :utilisez 2 oignons rouges finement émincés dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel marin et 3 cuillères à soupe de jus de citron. Remuer et laisser infuser pendant une heure.
Servir chaud, avec une salade verte et le cornichon rapide.
Panjiri est un mélange légèrement grillé de farine de blé entier, de ghee, de noix, de graines et de jaggery ou de cassonade émiettés ensemble. Les gens grignotent des cuillerées pendant l'automne et l'hiver dans le nord de l'Inde. J'aime le faire quand le temps commence à devenir froid. Un de ces lots est devenu la garniture d'un crumble aux pommes il y a quelques années, puis ce gâteau a suivi peu de temps après. Mélanger la pomme et le panjiri, c'est comme fusionner les deux mondes que j'appelle chez moi dans un gâteau. J'utilise du beurre noisette pour donner des saveurs de ghee au gâteau, mais si vous pouvez vous procurer du bon ghee ou en fabriquer vous-même, ce sera gratifiant.
Pour le mélange crumble panjiri
avoine bouillie 50g
farine grossière complète 75g
farine ordinaire 50g
sucre muscovado brun clair 100g
sucre demerara 50g
amandes entières 25 g, avec la peau hachée
noix de cajou 25g, hachées
pistaches 25g, hachées
graines de tournesol 25g
graines de citrouille 25g
sel ¼ cuillère à café
poudre de curcuma ¼ cuillère à café
poudre de cardamome ¼ cuillère à café
poudre de gingembre 2 cuillères à soupe
graines de fenouil 1 cuillère à café, écrasé
ghee 100g, ou beurre fondu et refroidi (température ambiante)
Pour le gâteau
pommes 4–5, moyen
citron un peu de
beurre 200g
sucre muscovado roux 200g
farine auto-levante 200g
amandes moulues 100g
sel 1 cuillère à café
œufs 3 gros 100g de crème sure
extrait de vanille 1 cuillère à café
farine de maïs 1 cuillère à soupe
Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients secs pour le crumble panjiri, puis le ghee ou le beurre fondu. Avec des mains propres, mélangez et agglomérez le tout jusqu'à ce qu'il ait un mélange de crumble grumeleux et épais - une poignée devrait tenir ensemble lorsqu'elle est pressée. Refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte à gâteau soit prête.
Beurrer, fariner et tapisser le fond d'un moule à manqué de 20 cm de papier sulfurisé. Pelez et hachez les pommes et réservez-les dans un bol d'eau, en ajoutant un filet de jus de citron pour éviter qu'elles ne se décolorent.
Faites fondre le beurre pour le gâteau dans une petite casserole, en le gardant à feu doux jusqu'à ce que vous voyiez des sédiments légèrement dorés au fond de la casserole et un liquide doré clair. C'est du beurre clarifié ou une version rapide du ghee. Filtrer et réserver pendant qu'il est encore chaud.
Préchauffez le four à marque de gaz 5/170C ventilateur. Dans un grand bol, assembler tous les ingrédients secs restants, sauf la maïzena. Dans un autre bol ou pichet, assembler tous les ingrédients humides.
Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le liquide. Remuez plusieurs fois à l'aide d'une grande cuillère ou d'une spatule en bois, mais ne mélangez pas trop - les grumeaux sont bons.
Égouttez l'eau des pommes, séchez-les avec un torchon propre et saupoudrez de farine de maïs avant de les ajouter à la pâte à gâteau.
Mélangez les pommes et pliez-les doucement mais, encore une fois, ne mélangez pas trop. La pâte grumeleuse est correcte aussi. Versez la pâte dans le moule à cake préparé.
Sortez le mélange à crumble du réfrigérateur. Placer de gros morceaux du mélange de crumble sur le dessus de la pâte à gâteau, en appuyant doucement dessus. (Les restes peuvent être conservés au congélateur pour de futurs crumbles aux fruits.) Cuire au four pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre. Si le crumble brunit, placez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus.
Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Retirez ensuite le cercle à charnière et glissez le gâteau sur une grille. Servez-le chaud avec de la crème anglaise en guise de pudding ou à température ambiante avec du thé. Le gâteau se conserve bien dans un contenant hermétique pendant trois jours.
Ce gâteau capture les couleurs et les saveurs de l'automne. Pocher doucement des poires dans du safran, de la cardamome et du poivre noir me rappelle ma mère qui faisait de la murabba avec des baies indiennes de saison. La murabba est une façon de conserver les fruits dans du sirop de sucre épicé et est très populaire en Inde, probablement une technique empruntée via la route des épices. J'ai préparé ce gâteau pour ma mère car le safran et la pistache sont sa combinaison de saveurs préférée et la murabba est un souvenir alimentaire que je lui associe.
Donne 10 à 12 tranches
Pour la poire pochée au safran
poires 8 mûres mais fermes (type williams ou conférence)
eau 600 ml
sucre 400g
bâton de cannelle 2,5 cm
Gousses de cardamome verte 5-6
graines de poivre noir 8-10
sel marin ½ cuillère à café
fils de safran 1 grosse pincée
citron 1, zesté et pressé
Pour le gâteau
pistaches 150g, non salé et décortiqué
safran 1 grosse pincée, réduite en poudre
farine auto-levante 185g
levure en poudre 1 cuillère à café
sel 1 cuillère à café
amandes moulues 50g
beurre 200g et 50g, plus plus pour graisser le moule
sucre roux 50g
sucre semoule 200 g
œufs 4 grands
extrait de vanille ¼ cuillère à café
citron 1, zesté
Pelez les poires et retirez les tiges. Couper en deux dans le sens de la longueur puis, à l'aide d'une petite cuillère à melon ou d'une cuillère à café, évider soigneusement les pépins.
Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sucre, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome (légèrement écrasées pour que les graines soient encore à l'intérieur), le poivre noir, le sel, les brins de safran, le zeste et le jus de citron.
Mettez à feu doux jusqu'à ce que le sucre commence à fondre. Ajouter les poires coupées au sirop frémissant en veillant à ce qu'elles soient complètement immergées. Sinon, ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.
Découpez un disque de papier sulfurisé à la taille du pot et posez-le directement sur les poires à pocher. Couvrir avec le couvercle légèrement entrouvert et cuire à feu moyen pendant 25 minutes. (Cela dépend vraiment de la maturité des poires mais ne pas trop cuire, al dente est ce que nous recherchons, car elles seront à nouveau cuites dans le gâteau.)
Une fois qu'elles sont prêtes, éteignez le feu et laissez les poires reposer dans le sirop pendant quelques heures pour qu'elles infusent et refroidissent complètement. Retirez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un récipient adapté.
Maintenant, à feu doux, réduisez le liquide de braconnage restant à une consistance semblable à du miel. Cela sera brossé sur les poires une fois le gâteau cuit, ce qui les fera briller. Tout supplément peut également être servi arrosé sur le gâteau et constitue également une bonne base de sucre pour les cocktails et la limonade. (Il se conserve une semaine au réfrigérateur).
À l'aide d'un robot culinaire, réduire les pistaches en chapelure fine, jusqu'à ce qu'elles aient presque la même texture que les amandes moulues.
Préchauffez le four à marque de gaz 5/170C ventilateur. Beurrer un moule à cake de 20 cm de diamètre, puis le fariner et tapisser le fond de papier sulfurisé. Mettez la poudre de safran dans un petit bol et faites-la tremper dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède. Remuer et réserver.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel, puis ajoutez la poudre d'amandes et les pistaches. Mettre de côté. Battez 50 g de beurre ramolli avec 50 g de cassonade et étalez-les sur le fond du moule à cake chemisé.
Étalez les poires pochées, côté coupé vers le bas, sur la couche de beurre et de sucre. Bien emballer les poires pour couvrir la base. Vous aurez peut-être besoin de 14 à 15 moitiés de poire. Réfrigérer le moule avec les poires jusqu'à ce que la pâte à gâteau soit prête.
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'eau au safran. Ajouter les œufs un à un en battant après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille et le zeste de citron. Remuez rapidement. Tamiser le mélange de farine et de noix, un tiers à la fois, en pliant doucement après chaque lot, pour faire une pâte à gâteau lisse.
Sortez le moule à cake du réfrigérateur, le beurre et les poires doivent être froids et pris maintenant. Verser uniformément la pâte à gâteau sur les poires. Donnez une légère tape sur le moule à gâteau pour éliminer les bulles d'air.
Couvrez le dessus du moule à cake avec du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant 40 minutes. Retirez le papier d'aluminium puis faites cuire encore 15 à 20 minutes.
Une brochette doit ressortir propre. Sinon, enfournez jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Parfois, cela peut prendre plus de temps, selon votre four.
Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir dans le moule pendant 20 minutes puis retournez-le délicatement sur une grande assiette de service. Laisser refroidir encore 15 minutes puis badigeonner les poires avec le sirop de safran préparé. Servir à température ambiante, coupé en quartiers avec un couteau bien aiguisé.
Facultatif : Saupoudrer de pistaches moulues et d'éclats de pistaches et de pétales de fleurs comestibles.
Remarques : À la maison, je le sers parfois en dessert avec une glace à la pistache ou juste quelques cuillères de crème en accompagnement avec un filet de sirop au safran.
À l'avance : Vous pouvez préparer les poires pochées quelques jours à l'avance et les conserver au réfrigérateur. C'est aussi une bonne idée de doubler la recette car cela fait un dessert rapide servi avec de la crème ou de la crème glacée, ou un excellent petit-déjeuner avec du yaourt et du granola.
Le sésame est considéré comme réchauffant et souvent consommé tout au long de l'automne et de l'hiver en Inde. La cardamome et un soupçon d'eau de rose ajoutent une délicate note florale. Les graines de sésame sont saupoudrées sur de petits moules à gâteau beurrés avant que la pâte ne soit versée pour ajouter une belle croûte autour du gâteau une fois cuit. Cette recette peut facilement être adaptée pour être sans gluten, en remplaçant la farine ordinaire par une farine sans gluten de bonne qualité.
Pour la compote d'abricot
abricots secs 250, hachées grossièrement
gousses de cardamome verte 4-5
sucre semoule 50g
sel de mer 1 cuillère à café
d'eau 350 ml
jus de citron 3 cuillères à soupe
Pour la pâte frite
graines de sésame 150 g, et plus pour saupoudrer le dessus
beurre 145 g, plus un supplément pour badigeonner les moules
farine ordinaire 60g
sucre glace 225g
amandes moulues 145g
citrons 2,
cardamome moulue zestée ¼ cuillère à café
sel ¼ cuillère à café
blanc d'œuf 175g (d'environ 5 gros œufs)
extrait de vanille ¼ cuillère à café
eau de rose ¼ cuillère à café (facultatif)
amandes effilées 40g
Pour décorer (facultatif)
sucre glace épousseter
des pétales de rose quelques-uns, frais ou séchés
Couper grossièrement les abricots en petits morceaux. Cassez doucement les gousses de cardamome en vous assurant que les graines sont toujours à l'intérieur. Mettez les abricots, la cardamome, le sucre, le jus de citron et le sel dans une petite casserole, ajoutez de l'eau et laissez mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Remuez plusieurs fois pour éviter toute brûlure. Cela prend 15-20 minutes. Une fois que tout le liquide est absorbé, laissez-le refroidir complètement puis jetez les gousses de cardamome. (Si vous le souhaitez, la compote peut être préparée 3-4 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur).
Préchauffez le four à marque de gaz 5/170C ventilateur. Beurrer généreusement un moule à friand ovale 12 trous (un moule à cupcake 12 trous convient aussi). Saupoudrez 50 g de graines de sésame sur l'ensemble des trous de friture afin qu'ils recouvrent la zone beurrée. Cela crée une belle croûte de sésame une fois cuite, alors soyez généreux avec le revêtement. Gardez le plateau préparé de côté ou mettez-le au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que la pâte soit prête.
Mettre le beurre dans une petite casserole et faire fondre à feu modéré. Gardez un œil sur la casserole. Dans environ 8 à 10 minutes, des taches brunâtres claires apparaîtront sur le fond de la casserole avec un liquide doré sur le dessus. Éteignez le feu à ce stade. Il est important de ne pas brûler le beurre. Une fois prêt, versez à travers un petit tamis en métal dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir légèrement.
Tamiser la farine et le sucre glace dans un grand bol à mélanger puis ajouter les amandes moulues et le reste des graines de sésame, ainsi que le zeste de citron, la poudre de cardamome et le sel. Dans un bol séparé, fouettez doucement les blancs d'œufs à l'aide d'un fouet ballon, jusqu'à un nuage très doux, pas de pics.
Verser le beurre légèrement refroidi mais encore chaud sur les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter ensuite les blancs d'œufs en trois fois et à l'aide d'une spatule mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit lisse. (Ajoutez la vanille et l'eau de rose à ce stade, si vous en utilisez). Gardez de côté 2-3 cuillères à soupe d'abricot et incorporez le reste à la pâte. Remuez doucement le tout.
Versez la pâte dans les moules préparés, saupoudrez les graines de sésame et les amandes effilées sur le mélange et faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient levées et légèrement dorées.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir 5 minutes avant de retirer les frites à l'aide d'une petite spatule. Laisser refroidir sur des grilles avant de saupoudrer légèrement de sucre glace. Garnir des abricots réservés et parsemer de quelques pétales de rose.
Ils se dégustent chauds mais se conservent bien dans un récipient hermétique pendant 3 jours ou congelés jusqu'à un mois.
Tarunima Sinha est propriétaire de l'entreprise de livraison de pâtisserie My Little Cake Tin
