Recettes faciles sans gluten d'Anja Dunk : fondant chocolat, bundt noix, pain banane et layer cake framboises

Fondant au chocolat, bundt aux noix et graines de pavot, layer cake aux framboises et pain de sarrasin à la banane.

Gâteau fondant au chocolat

Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
Pour : 8 personnes

Ingrédients :

• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 200 g de beurre non salé ramolli
• 225 g de cassonade foncée
• 2 œufs
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 100 g de chocolat noir 70 % fondu
• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de cacao en poudre
• 50 g de maïzena
• 1 c. à café de levure chimique sans gluten
• 1 c. à café de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 170 °C (160 °C ventilé)/325 °F/gaz 3½. Graissez et chemisez un moule à charnière de 23 cm. Placez les pruneaux dans un bol, versez 100 ml d'eau bouillante et laissez tremper 30 min.

Dans un robot culinaire, mixez le beurre, le sucre et les pruneaux avec leur liquide. Ajoutez les œufs et la vanille, mixez jusqu'à homogénéité (le mélange peut sembler se séparer, c'est normal).

Incorporez le chocolat fondu, puis les ingrédients secs. Mixez 30 secondes pour une pâte lisse.

Versez dans le moule, lissez le dessus. Cuisez 30 min : le gâteau doit être pris mais une brochette insérée au centre ne sort pas propre. Laissez refroidir dans le moule.

Sublime chaud avec crème fraîche et baies, ou à température ambiante. Se conserve 5 jours dans une boîte hermétique.

Bundt aux noix et graines de pavot

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Pour : 8 personnes

Ingrédients :

• 3 œufs, séparés (blancs montés en neige ferme)
• 150 g de cassonade claire
• 60 ml d'eau
• 100 g de noix moulues
• 75 g de graines de pavot moulues
• 75 g de farine auto-levante sans gluten
• 1 c. à café de levure chimique sans gluten
• ½ c. à café de bicarbonate de soude

Glaçage : Jus de ½ citron (1,5 c. à soupe), 100 g de sucre glace tamisé.
Décoration : ½ c. à soupe de graines de pavot.

Préchauffez le four à 170 °C (160 °C ventilé)/325 °F/gaz 3½. Huilez un petit moule à cake (17 cm diamètre, 9 cm profondeur).

Battez les jaunes et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ajoutez l'eau et fouettez.

Incorporez les poudres, puis les blancs en neige.

Versez dans le moule, cuisez 25-30 min jusqu'à ce qu'une pique ressorte propre. Refroidissez 10 min, démoulez sur grille.

Mélangez jus de citron et sucre glace pour le glaçage. Arrosez le gâteau refroidi, saupoudrez de pavot. Se conserve 3 jours.

Pain aux bananes et au sarrasin

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour : 6-8 personnes

Ingrédients :

• 2 œufs, séparés (blancs en neige ferme)
• 80 g de cassonade claire
• 2 bananes mûres écrasées
• 100 g de farine de sarrasin
• 1,5 c. à café de levure chimique sans gluten
• 1 c. à café de cannelle moulue
• ½ c. à café de clous de girofle moulus
• ⅛ cc de sel

Préchauffez le four à 170 °C (160 °C ventilé)/325 °F/gaz 3½. Tapissez un moule à pain de 450 g de papier sulfurisé.

Battez jaunes et sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez bananes écrasées.

Incorporez farine, levure, épices et sel à la spatule, puis les blancs délicatement.

Versez, cuisez 30 min : doré et élastique, pique propre. Refroidissez sur grille. Tartinez de beurre grillé ou non. Se conserve 3 jours ou congèle en tranches.

Gâteau étagé au massepain et aux framboises

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour : 6 personnes

Ingrédients :

• 100 g de beurre non salé ramolli
• 75 g de sucre semoule
• 2 œufs, séparés (blancs en neige ferme)
• 100 g de pâte d'amande râpée
• 75 g de farine auto-levante sans gluten
• 25 g d'amandes moulues
• 1 c. à café de levure chimique sans gluten
• 3 c. à soupe de confiture de framboises
• 150 g de framboises

Glaçage : 45 g de beurre mou, 90 g de sucre glace tamisé.

Préchauffez le four à 170 °C (160 °C ventilé)/325 °F/gaz 3½. Graissez et chemisez 2 moules à sandwich de 20 cm.

Battez beurre et sucre jusqu'à mousse. Ajoutez jaunes, puis pâte d'amande, farine, amandes, levure.

Incorporez blancs. Répartissez dans les moules, cuisez 20 min : dorés et élastiques.

Démoulez, refroidissez. Garnissez un de confiture, superposez l'autre.

Battez beurre et sucre glace pour glaçage, étalez, décorez de framboises.