Mince pies, Christmas pudding, custard - ce n'est pas parce que vous avez des restrictions alimentaires que vous ne pouvez pas en profiter
Donne 2–2½ tasses
Temps de préparation et de cuisson 30 minutes
Si vous préparez cette crème anglaise pour accompagner un dessert particulièrement sucré, utilisez ¼ tasse de sucre au lieu de ⅓ tasse.
Vous pouvez remplacer la farine de maïs par de la farine de tapioca si c'est ce que vous avez. La farine de tapioca est hautement traitée pour éviter que les granules d'amidon n'éclatent (libérant ainsi de l'humidité). Cela peut donc être utile si vous avez déjà remarqué que votre crème pâtissière s'amincissait en refroidissant.
Un fouet est nécessaire pour mélanger le mélange dans les premières étapes, mais passez ensuite à une spatule en silicone ou une cuillère en bois. La crème pâtissière cuit plus rapidement plus près de la source de chaleur, il est donc important de racler constamment le fond de la casserole pour éviter une crème pâtissière agglomérante.
Pour une option crémeuse
1 ½ tasse de lait entier sans lactose
½ tasse de crème sans lactose
5 jaunes d'œufs extra gros
¼ tasse - ⅓ tasse de sucre semoule (selon votre penchant pour le sucré)
1 cuillère à soupe de farine de maïs sans gluten ou de farine de tapioca
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
Pour une option tout en lait plus légère
2 tasses de lait entier sans lactose
5 jaunes d'œufs extra gros
¼ tasse - ⅓ tasse de sucre semoule
1 cuillère à soupe de farine de maïs ou de farine de tapioca sans gluten
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
Pour une option sans produits laitiers
2 tasses de lait végétal (J'ai utilisé du lait de soja Bonsoy)
5 jaunes d'œufs extra gros
¼ tasse - ⅓ tasse de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de farine de maïs ou de farine de tapioca sans gluten
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
Mettre le lait dans une casserole moyenne à feu doux. Chauffer jusqu'à ce que le lait soit juste en dessous de l'échaudage, environ 5 minutes. Retirer du feu.
Pendant qu'il chauffe, fouetter doucement les œufs, le sucre, la pâte de gousse de vanille et la farine de maïs dans un bol à mélanger de taille moyenne.
Fixez le bol à mélanger avec un torchon en dessous. Verser le lait chaud dans le mélange d'œufs en un mince filet en fouettant constamment. Ce processus chauffe doucement l'œuf sans le brouiller, il est donc important de le faire progressivement. Continuez jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé.
Reversez le mélange dans la casserole et placez sur feu doux. Remuez constamment le mélange avec une spatule pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère :trempez une cuillère dans la crème anglaise et passez votre doigt dessus - la ligne tracée par votre doigt doit rester lorsque la crème anglaise est prêt.
Retirer du feu dès qu'il a épaissi à votre goût.
La crème pâtissière surcuit très facilement. Vous pouvez minimiser le risque en transférant le produit fini dans un bol à mélanger dans un bain d'eau glacée immédiatement après la cuisson.
Vous pouvez également filtrer la crème anglaise pour éliminer les grumeaux errants. Faites-le pendant qu'il fait encore chaud.
Laisser refroidir la crème pendant 7 à 10 minutes à température ambiante avant de la transférer au réfrigérateur, couverte ou découverte. Vous pouvez le verser dans une cruche et le couvrir, ou le laisser à découvert et manger la peau de la crème anglaise plus tard.
Si quelque chose ne va pas, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion (ou chez moi, un bâton de soupe) pour raviver une crème pâtissière caillée ou granuleuse. Mélangez-le juste assez longtemps pour rendre la crème lisse - plus longtemps et elle commencera à se diluer. Les robots culinaires ou les mélangeurs ne conviennent pas, car ils fouetteront trop d'air dans la crème anglaise.
Donne 8 à 10 grandes tranches
Préparation 1 heure
Temps d'inactivité Du jour au lendemain
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Ce pudding est compatible avec Fodmap, faible en lactose, sans fructose et sans céréales ni gluten. Il contient des noix.
Vous pouvez utiliser l'alcool que vous préférez pour cette recette. J'aime Campari pour l'amertume des agrumes, mais des liqueurs plus traditionnelles comme le brandy conviendraient également.
Les variétés de citrouilles japonaises et Kent sont plus favorables au Fodmap que le noyer cendré, c'est pourquoi je les ai spécifiées dans la recette.
Pour le hachis
500 g Kent ou potiron japonais, coupé en cubes d'environ ½ cm
1 ⅓ tasse (275g) de sucre semoule
5 cuillères à soupe de jus de citron frais
5 cuillères à soupe de jus d'orange frais
2 cuillères à soupe de Campari (ou liqueur de votre choix)
2 cuillères à café de cannelle
2 cuillères à café de muscade
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
20g de gingembre en cubes (facultatif)
1 brin de romarin (facultatif)
Pour le pudding
Émincé de fruits sans fruits
3 cuillères à soupe de cassonade foncée
2 cuillères à soupe de campari ou autre liqueur
1 cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de clous de girofle moulus
3 œufs extra gros
1 tasse (100g) de farine d'amandes
¾ tasse (75g) de farine de tapioca
75g de beurre, fondu et refroidi
Pincée de sel fin
Pour le hachis
La veille de la préparation de votre pudding, mélangez tous les ingrédients du hachis de fruits et laissez reposer dans un bol non réactif au réfrigérateur pendant la nuit. Cela commencera le processus d'aromatisation et de confisage de la citrouille.
Le lendemain (ou au moins trois à quatre heures plus tard), versez le mélange dans une grande casserole ou une poêle. Placer sur feu doux-moyen et laisser cuire environ 30 minutes en remuant par intermittence. Plus vous faites cuire le mélange lentement, plus la citrouille sera tendre, donc si vous avez le temps, vous pouvez la faire cuire à feu doux et lent jusqu'à une heure.
Le mélange doit bouillonner tout au long de la cuisson. Finalement, un sirop épaissi se formera tandis que les morceaux de citrouille resteront intacts mais mous. Une fois que ce sirop est suffisamment épais, retirer le hachis du feu et laisser refroidir complètement. Si vous avez utilisé le brin de romarin, retirez-le délicatement et jetez-le.
Pour le pudding
Remplissez simplement le fond d'une grande marmite avec de l'eau. Placez quelque chose d'imperméable et de résistant aux fissures dans la base afin que le pudding soit élevé juste au-dessus de l'eau. J'ai utilisé un moule à tarte en acier inversé.
Graissez généreusement votre bol de pudding. Vous pouvez tapisser la base circulaire du bol de pudding comme police d'assurance, si vous le souhaitez.
Mélanger tous les ingrédients pour le pudding et bien mélanger pour combiner. Verser le mélange dans le moule à pudding. Vous pouvez également placer un morceau de papier sulfurisé sur le fond du pudding - cela empêchera toute pénétration d'eau indésirable mais donnera également une base lisse.
Superposez deux morceaux de papier d'aluminium sur le pudding et fixez-le fermement avec de la ficelle. Placez le pudding sur la petite île que vous avez créée et fermez le couvercle.
Baissez le feu à moyen-doux et réglez la minuterie sur deux heures. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau.
Une fois les deux heures écoulées, ouvrez délicatement le pudding (pour pouvoir poursuivre la cuisson si nécessaire, mais aussi pour ne pas vous brûler). S'il y a un peu de spongieux lorsque vous appuyez au centre du pudding, faites cuire par tranches supplémentaires de 15 minutes jusqu'à ce que le centre soit complètement ferme.
Laisser refroidir un peu avant de passer doucement un couteau autour du bord (si nécessaire) et de retourner sur une assiette. Servir avec de la crème anglaise ou de la crème glacée sans lactose et quelques baies.
Ce pudding se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé un jour à l'avance.
Donne 12 petits pâtés en croûte
Préparation 1 heure
Temps d'inactivité Du jour au lendemain
Cette recette est sans gluten, sans noix, sans produits laitiers et sans fructose. Vous pouvez acheter toutes ces farines au supermarché, mais je vous recommande de vous procurer la farine de riz blanc dans un magasin d'aliments naturels si vous le pouvez. Ils ont généralement une texture beaucoup plus fine et un meilleur goût.
La pâte et le hachis de fruits peuvent être préparés quelques jours à l'avance et conservés au réfrigérateur.
Si vous n'avez pas besoin que le hachis soit sans fruits, vous pouvez remplacer les garnitures de tarte hachées ordinaires et simplement faire la croûte de tarte sans gluten selon les instructions.
Je ne recommande pas d'utiliser de la crème sure légère pour cette recette. Parce qu'il contient une teneur en eau plus élevée que la version non grasse, il en résulte une croûte moins feuilletée.
Si vous ne voulez pas utiliser Campari, vous pouvez utiliser n'importe quel alcool que vous aimez (j'ai même utilisé du mezcal). Pour une option sans alcool, ajoutez simplement une cuillère à soupe supplémentaire de jus de citron et une de jus d'orange.
Pour le hachis
500 g Kent ou potiron japonais, coupé en cubes d'environ ½ cm
1 ⅓ tasse (275 g) de sucre semoule
5 cuillères à soupe de jus de citron frais
5 cuillères à soupe de jus d'orange frais
2 cuillères à soupe de Campari (ou liqueur de votre choix)
2 cuillères à café de cannelle
2 cuillères à café de muscade
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
20g de gingembre en cubes (facultatif)
1 brin de romarin (facultatif)
Pour finir
2 cuillères à café de farine de tapioca
Pour la pâtisserie
1 tasse (130 g) de farine de riz blanc fin
¼ tasse (25 g) de farine de riz gluant (autrement appelée farine de riz gluant)
¼ tasse (25g) de farine de tapioca
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Une pincée de sel fin
100g de beurre froid, en cubes
100 g de crème sure entière, réfrigéré
2 cc de pâte de gousse de vanille (J'utilise la marque Queen - leur épaisseur varie)
Vodka réfrigérée, au besoin (ou de l'eau)
Pour finir
1 œuf battu, pour dorure
Sucre, pour saupoudrer (facultatif mais délicieux)
Pour le hachis
Suivez les instructions de la recette du pudding de Noël ci-dessus.
Pour la pâtisserie
Mélanger les farines, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger, en remuant pour combiner. Frotter les cubes de farine, en utilisant votre index et votre pouce pour presser progressivement le beurre et la farine ensemble. Le résultat final doit avoir la consistance d'un sable légèrement humide, avec de petits morceaux de beurre visibles tout au long du mélange. Ceux-ci formeront le feuilletage de la pâte, il est donc important qu'ils ne fondent pas.
Ajouter la crème sure froide et la pâte de gousse de vanille et utiliser une cuillère pour remuer la plupart du temps. Une fois qu'il a été en grande partie incorporé, utilisez vos mains pour rassembler la pâte. L'objectif est de créer une boule de pâte lisse et facile à manipuler - pas trop escarpée et sèche, mais aussi pas trop humide au point de coller aux mains. À cette fin, ajoutez de la vodka à la cuillère à café et seulement si nécessaire - même si ce n'est qu'une cuillère à café pour tout rassembler.
Une fois la pâte en boule, enveloppez-la dans du papier ciré ou un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Pour les tartes hachées
Préchauffez le four à 180 C (365 F) et graissez généreusement votre moule à cupcakes avec du beurre.
Saupoudrer généreusement une grande feuille de papier sulfurisé de farine de tapioca sur un banc sec et propre.
Déposer la pâte sur la plaque et fariner généreusement le dessus. Coupez environ ¼ de la pâte pour mettre de côté pour le dessus des tartes.
Rouler le reste de pâte en un grand rectangle rugueux d'environ ½ cm d'épaisseur. Si la pâte continue de craquer, laissez-la se réchauffer un peu. S'il est trop mou pour être manipulé, placez-le au réfrigérateur pendant cinq minutes.
Utilisez un emporte-pièce circulaire nettement plus grand que les trous de votre plateau à cupcakes pour couper les bases des tartes hachées. Abaissez chaque rond de pâte dans un trou de plateau à cupcakes, en le pressant doucement contre les côtés, sans étirer la pâte. Toute déchirure peut facilement être réparée avec vos doigts et la pâte excessive sur les bords peut être soigneusement coupée.
Continuez ce processus jusqu'à ce que vous ayez tapissé 12 trous de cupcake.
Incorporer la farine de tapioca dans le hachis de fruits jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Cela l'épaissira un peu et garantira qu'il ne s'infiltre pas et ne crée pas de pâte détrempée.
Remplissez la pâte avec le hachis de fruits et placez-la au réfrigérateur pendant que vous faites les couvercles.
Abaisser la pâte réservée en un rectangle de ¼ à ½ centimètre, en la farineant généreusement chaque fois que nécessaire. Utilisez un emporte-pièce de la même taille ou un peu plus grand que les trous du moule pour découper des cercles ou des étoiles pour les couvercles de pâtisserie. Continuez jusqu'à ce que vous en ayez 12.
Sortez les fonds de tarte du réfrigérateur. Utilisez l'œuf pour laver légèrement les côtés des tartes, puis appuyez doucement mais fermement sur les couvercles pour les fixer. Peignez le dessus des tartes avec la dorure à l'œuf, puis saupoudrez de sucre, si vous en utilisez.
Placer les tartes au four préchauffé pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur parfumée et soient légèrement colorées. Activez la fonction gril et continuez à cuire les tartes pendant encore quelques minutes, en surveillant attentivement. Retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés sur le dessus.
Les tartes peuvent être servies chaudes ou froides et se conservent bien dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.
Les recettes de Georgia McDermott adaptées aux intolérances alimentaires sont disponibles sur Georgeats.com et sur Instagram @georgeats ; son livre FODMAP Friendly est disponible dès maintenant.
