Trois recettes tolérantes à l'erreur : un flan aux flocons de riz et à la noix de coco, une tarte aux blettes et à la ricotta, et un pain de maïs au yaourt et au miel.
La pâtisserie est souvent synonyme de précision, de patience et de respect strict des règles scientifiques. C'est vrai pour certaines techniques (comme un parfait sponge cake Victoria), mais Yotam Ottolenghi propose ici des pâtisseries salées ludiques, où l'improvisation est la bienvenue. Idéales pour les amateurs libres d'esprit ou réfractaires à la pâtisserie stricte, ces recettes – un pain de maïs, une tarte et un flan – se réalisent sans processus complexe ni règles rigides.
Habituellement relevé de feta et de piment, ce pain de maïs version classique met en valeur la douceur naturelle du maïs. Sucré-salé parfait pour le petit-déjeuner ou brunch, il s'accorde à merveille avec de l'avocat.
Préparation 5 min
Cuisson 50 min
Refroidissement 45 min
Pour 8-10 personnes
210 g de beurre non salé, coupé en morceaux
210 g de polenta à cuisson rapide
210 g de farine tout usage
1¾ c. à café de sel
1 c. à soupe de levure chimique
⅓ c. à café de bicarbonate de soude
450 g de grains de maïs frais (environ 3 épis) ou surgelés décongelés
3 c. à soupe de miel fluide, plus extra pour servir
200 g de yaourt grec
80 ml de lait entier
3 œufs, battus
20 g de ciboulette, finement hachée
Poivre noir
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 210 °C)/450 °F/gaz 7. Placez le beurre dans une poêle en fonte de 28 cm de diamètre et enfournez 12-15 min jusqu'à ce qu'il fonde et dore. Versez tout sauf 1 c. à soupe + ½ dans un bol ; réservez la poêle.
Dans un grand bol, mélangez polenta, farine, sel, levure et bicarbonate.
Au robot, hachez grossièrement le maïs. Ajoutez miel, yaourt, lait, œufs, ciboulette et poivre généreux ; fouettez.
Incorporez le mélange maïs et beurre noisette aux secs ; remuez juste assez.
Versez dans la poêle beurrée, lissez. Cuisez 25 min jusqu'à ce que doré et que la brochette ressorte nette. Refroidissez 45 min dans le moule. Servez avec miel extra.
Le poha (riz aplati indien, flocons épais des épiceries asiatiques) est un classique du petit-déjeuner indien. Ici, transformé en flan salé pour brunch ou déjeuner léger, avec avocat ou yaourt.
Préparation 40 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
150 g de poha épais (flocons de riz indien)
90 ml d'huile d'olive
2 oignons moyens, pelés, coupés en deux et finement tranchés
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
Morceau de gingembre frais de 3 cm, pelé et râpé
1½ piment rouge : 1 épépiné haché, l'autre tranché avec graines
1½ c. à café de graines de moutarde noire
2 c. à café de graines de cumin, grossièrement écrasées
¾ c. à café de curcuma moulu
2 tiges de feuilles de curry (env. 25 feuilles)
1 grosse pomme de terre (250 g), cuite, pelée, en cubes de 1,5 cm
Sel et poivre noir
1 citron vert : zeste (1 c. à café) et jus (1 c. à soupe)
4 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
3 gros œufs
300 g de lait de coco (70 % MG)
25 g de noix de coco fraîche, râpée fine
25 g de cacahuètes salées grillées, hachées grossièrement
Trempez le poha 3 min dans l'eau froide ; égouttez.
Chauffez 4 c. à soupe d'huile dans une sauteuse allant au four (avec couvercle) à feu moyen-vif. Faites suer les oignons 10 min jusqu'à dorés. Ajoutez ail, gingembre, piment haché, épices et curry ; cuisez 2 min.
Ajoutez pomme de terre, 1 c. à café de sel, poivre, 2 c. à soupe d'eau ; cuisez 2 min. Ajoutez poha ; couvrez et cuisez 3 min à feu doux. Incorporez jus de citron vert et ⅔ coriandre. Transférez dans un bol ; refroidissez 15 min.
Préchauffez à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Fouettez œufs, lait de coco, ½ c. à café de sel ; ajoutez au poha.
Huilez la sauteuse (1 c. à soupe + ½). Versez le mélange ; cuisez 15 min jusqu'à pris. Refroidissez 10 min.
Mélangez garniture : coco, cacahuètes, piment tranché, coriandre restante, zeste. Garnissez le flan, arrosez de 1½ c. à café d'huile restante. Servez tiède.
Cette tarte simple associe ricotta, dolcelatte douce et parmesan pour une richesse idéale en plat principal léger avec salade.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 25
Pour 4 personnes
25 g de beurre non salé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, pelé, coupé en deux et tranché fin
500 g de blettes, tiges (1 cm) et feuilles séparées
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
Sel et poivre noir
1 œuf battu + 1 jaune
50 g de parmesan, râpé fin
150 g de dolcelatte, émiettée
4 oignons nouveaux, finement tranchés
1 pâte feuilletée 34 x 24 cm
100 g de ricotta
2 c. à café de graines de nigelle
Préchauffez à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Dans une grande sauteuse, chauffez beurre et huile ; suivez oignon 10 min jusqu'à doré.
Ajoutez tiges de blettes 4 min ; puis feuilles, ail, ¾ c. à café sel, poivre 4 min jusqu'à fanées.
Refroidissez 20 min ; ajoutez œuf, parmesan, dolcelatte, oignons nouveaux.
Tapissez un moule 32 x 22 cm de papier sulfurisé. Drapez la pâte (excédent 2,5 cm). Garnissez de mélange blettes ; répartissez cuillerées de ricotta.
Repliez bords (2,5-3 cm), scellez coins. Badigeonnez jaune d'œuf, saupoudrez nigelle. Cuisez 40 min jusqu'à doré. Refroidissez 15 min.
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