Des biscuits au tahini croustillants et moelleux, un brownie fondant irrésistible et des biscuits à empreintes au beurre de cacahuète et à la confiture. L'heure du goûter a sonné !
Croustillants sur les bords, moelleux au cœur et délicieux partout : il est impossible de ne pas craquer pour ces biscuits. La star est la pâte de sésame (tahini), connue pour le houmous, mais qui excelle aussi en pâtisserie sucrée. Elle apporte une profondeur de saveur unique, tandis que les graines de sésame les rendent aussi beaux que bons. Pour une version chocolatée, ajoutez 15 g de cacao hollandais tamisé à la pâte.
Préparation : 30 min
Réfrigération : 15 min
Cuisson : 16 min
Rendement : 14 biscuits
Ingrédients :
100 g de pâte de tahini
95 g de sirop d'érable (ou miel coulant)
½ c. à c. de pâte de gousse de vanille
¼ c. à c. de bicarbonate de soude
¼ c. à c. de sel
100 g de farine d'amande
3 c. à s. de graines de sésame blanc
2 c. à s. de graines de sésame noir
Tapissez deux plaques de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf les graines jusqu'à obtenir une pâte lisse. Dans un autre bol, mélangez les graines de sésame blanc et noir.
Formez une boule avec une cuillère à soupe de pâte, roulez-la dans les graines et posez-la sur une plaque. Aplatissez à 7-8 mm d'épaisseur avec le fond d'un verre. Répétez pour 14 biscuits, puis réfrigérez 15 min. Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C).
Cuisez une plaque à la fois 8 min, jusqu'à ce qu'ils s'étalent légèrement et dorent. Laissez refroidir 10 min sur la plaque, puis sur grille.
Ma recette préférée de brownies en biscuits : fudge décadent, sommet brillant craquelé, chocolat intense. Moins sucrée, infaillible même avec des farines sans gluten (testée avec Doves Farm, Aldi, Lidl, Asda, Sainsbury's). Farcissez optionnellement de Nutella, beurre de cacahuète ou caramel : 1,5 c. à s. de pâte, 1-2 c. à c. de farce, recouvrir de 1,5 c. à s.
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Rendement : 10 biscuits
Ingrédients :
160 g de chocolat noir 60-70 % cacao, haché
80 g de beurre non salé
70 g de sucre brun clair doux
70 g de sucre semoule
2 œufs, à température ambiante
80 g de farine sans gluten
20 g de cacao hollandais
½ c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de gomme xanthane
½ c. à c. de sel
Sel de mer feuilleté, pour saupoudrer
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C). Tapissez deux plaques.
Faites fondre chocolat et beurre au bain-marie. Fouettez sucres et œufs 5-7 min jusqu'à pâle et triple volume. Incorporez chocolat fondu, puis farines tamisées et sel.
Déposez 3 c. à s. de pâte par biscuit (10 au total), espacez de 6 cm. Cuisez 10 min par plaque jusqu'à brillants et craquelés. Refroidissez 5-10 min, saupoudrez de sel.
Parfaits même si vous n'aimez pas les PBJ : moelleux dedans, croquant d'arachides grillées dehors, centre confiture acidulé. Remplissez après cuisson pour un rendu impeccable.
Préparation : 45 min
Cuisson : 32 min
Rendement : 30 biscuits
Ingrédients :
130 g de beurre de cacahuète naturel onctueux
100 g de beurre non salé ramolli
100 g de cassonade légère
2 œufs, séparés
2 c. à s. de lait entier
½ c. à c. de pâte de vanille
200 g de farine sans gluten
½ c. à c. de gomme xanthane
½ c. à t. de sel
150 g de cacahuètes crues, grillées et hachées
5-6 c. à s. de confiture framboise/fraise
Préchauffez à 180 °C (ventilateur 160 °C). Tapissez plaques.
Mélangez beurre de cacahuète, beurre, sucre ; ajoutez jaunes, lait, vanille. Tamisez farine, gomme, sel. Fouettez blancs d'œufs ; arachides dans un bol.
Formez boules (1 c. à s.), trempez dans blancs puis arachides, creusez pouce. Espacez 6 cm. Cuisez 16-18 min, approfondissez puits. Refroidissez, remplissez de ½ c. à c. confiture.
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