La grossesse et les souvenirs de pâtisserie de ma grand-mère inspirent ces recettes : un quatre-quarts revisité au khorasan savoureux et des biscuits au beurre de cacahuète et à la gelée, irrésistibles.
Être enceinte de mon premier enfant a été un défi pour moi, cuisinière professionnelle. Les cinq premiers mois ont mêlé surprise, excitation et nausées constantes. Je cuisinais sans cesse, mais seulement des plats fades et blancs : macaronis au fromage, toasts à la cannelle, milk-shakes, smoothies à la banane, purée de pommes de terre. Admettre ces envies temporaires reste un peu gênant. Au sixième mois, tout a changé du jour au lendemain. Mon appétit s'est réveillé juste avant ma tournée américaine pour The Violet Bakery Cookbook. Mon palais était restauré.
Avoir un enfant m'a ramenée à mes racines, à ma mère et sa mère. Originaires d'Irlande, ils ont apporté en Amérique une éthique de travail, de l'humour et des talents de pâtissiers. Ma grand-mère, salariée à temps plein avec quatre enfants, préparait parfois un pain au soda sucré aux groseilles dans un grand moule à cheminée cannelé, que je possède aujourd'hui.
Plus pour utiliser ce moule que pour recréer le gâteau de grand-mère, j'ai expérimenté avec le khorasan (ou Kamut®), un ancien blé au gluten, riche en saveur et texture. Le résultat : un quatre-quarts évoquant un pudding vapeur, idéal pour la boîte à gâteaux de la semaine. Cette farine s'accorde aussi parfaitement au beurre de cacahuète pour des biscuits croustillants dehors, moelleux dedans, garnis de gelée à l'américaine.
Pour 4 à 6 personnes
450 g de beurre doux ramolli
450 g de sucre semoule doré
2 c. à c. de sel marin fin
1 c. à s. d'extrait de vanille
1 c. à c. de vinaigre de cidre
8 œufs moyens
450 g de farine de khorasan
1 c. à s. de levure chimique
1. Préchauffez le four à 170 °C/335 °F/thermostat 3½. Beurrez et farinez un grand moule à Bundt.
2. Dans un batteur électrique, crémez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajoutez sel, vanille et vinaigre. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque.
3. Ajoutez farine et levure, mélangez. Versez dans le moule, lissez le dessus. Cuisez 60-70 min, jusqu'à ce qu'une brochette ressorte nette et que le gâteau rebondisse au toucher.
4. Se conserve une semaine en boîte hermétique.
Pour environ 12 biscuits
225 g de beurre doux ramolli
200 g de cassonade
100 g de sucre en poudre
450 g de beurre de cacahuète lisse
1½ c. à c. d'extrait de vanille
2 gros œufs
500 g de farine de khorasan
¾ c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de sel marin fin
100 g de cacahuètes grillées et salées
Sel en flocons
400 g de gelée de qualité (confiture)
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
2. Battez beurre, sucres et beurre de cacahuète jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez vanille et œufs un à un.
3. Mélangez farine, bicarbonate et sel. Incorporez au mélange avec les cacahuètes.
4. Formez des boules taille balle de golf sur la plaque, espacées de 5 cm. Congelez les surplus si besoin.
5. Pressez avec une fourchette humidifiée en motif hashtag. Saupoudrez de sel en flocons. Creusez le centre avec une cuillère humidifiée, remplissez de gelée.
6. Cuisez 10-12 min jusqu'à dorure. Refroidissez 10 min avant de servir.
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