Les œufs incarnent le réconfort par excellence, le plat que je partage avec mes proches.
Le lien entre œufs et Saint-Valentin est évident : symboles de vie et d'essence vitale, ils évoquent la première étincelle romantique. Comme les relations, les œufs passent d'un état fluide à une texture unie grâce à la chaleur et au mélange. Mais surtout, les œufs sont le met réconfortant que l'on savoure en famille ou en amoureux, à la maison.
Idéal avec du pain croustillant pour saucer. Pour braiser les œufs, cassez-les dans la poêle, couvrez et cuisez 5 minutes. Les jaunes seront légèrement voilés ; pour des jaunes vifs, cuisez à découvert à feu doux. Pour 6 personnes.
Dans une grande sauteuse avec couvercle, faites fondre le beurre avec 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les poireaux, ½ c. à café de sel et du poivre. Faites frire 3 min en remuant. Incorporez cumin, citron et bouillon ; réduisez 4-5 min. Ajoutez les épinards 1 min. Baissez le feu.
Formez 6 puits, cassez un œuf dans chacun, salez, parsemez de feta. Couvrez et cuisez 4-5 min jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants.
Mélangez za'atar et huile restante, nappez les œufs délicatement. Servez à table dans la poêle.
Préférez du riz cuit de la veille pour plus de texture. Pour du riz cru, partez de 280 g. Soie de porc et échalotes croustillantes en option (supermarché asiatique). Pour 4 personnes.
Pour les garnitures :
Portez 1,2 l d'eau à ébullition dans une sauteuse. Ajoutez riz, ¾ c. à café de sel, ¼ c. à café de poivre. Couvrez, mijotez 25-30 min jusqu'à consistance bouillie (ajoutez eau si besoin). Cassez les œufs espacés, salez, couvrez, cuisez 7-8 min.
Répartissez en bols, arrosez soja et sésame, garnissez.
L'anis du Pernod sublime pois chiches et tomate. Pour 6 personnes.
Chauffez l'huile, faites suer oignon, carotte, fenouil 15 min. Ajoutez harissa, pois chiches, épices 1 min. Versez Pernod 30 sec. Incorporez tomates, bouillon, sel ; mijotez 25-30 min en écrasant quelques pois chiches.
Formez 6 puits, cassez œufs, salez, parsemez chèvre. Couvrez, cuisez 5-6 min. Parsemez aneth et servez.
Pour un brunch épique, ajoutez boudin noir. Idéal en mini-poêles. Pour 4 personnes.
Infusez lait avec beurre, oignon, épices, sauge, sel, muscade 15 min. Cuisez bacon croustillant, puis sauge dans la graisse. Filtrez lait (750 ml).
Dans la poêle avec 1,5 c. à soupe de graisse, versez lait, incorporez pain 3-4 min jusqu'à consistance crémeuse. Cassez œufs espacés, salez, poivrez. Couvrez, cuisez 4 min. Garnissez bacon et sauge.
Yotam Ottolenghi est chef-propriétaire d'Ottolenghi et Nopi à Londres, auteur culinaire reconnu mondialement.
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