Terminez votre repas en beauté avec ce dessert léger et aéré, infusé d'épices indiennes authentiques.
Passionné de masala chai depuis mes voyages en Inde, où j'ai découvert ces tasses d'argile remplies de thé épicé et sucré servies dans les trains, je garde toujours des épices à portée de main pour en préparer à la maison. Pourquoi s'arrêter au thé quand on peut créer des desserts sublimes ?
Astuce : Si la crème est trop fouettée avant d'être incorporée à la crème anglaise, ajoutez un peu plus de crème fraîche et remuez jusqu'à ce que le mélange redevienne fluide.
Préparation : 20 min
Infusion : 1-2 h
Cuisson : 25 min
Réfrigération : 4 h
Portions : 6
Ingrédients pour la mousse :
250 ml de lait entier
5 grains de poivre noir
1 bâton de cannelle de 10 g
5 clous de girofle
5 gousses de cardamome verte
5 g de gingembre frais
70 g de sucre muscovado noir
3 gros jaunes d'œufs
3 feuilles de gélatine, trempées dans de l'eau froide
250 ml de crème double
Ingrédients pour les noix de pécan :
15 feuilles de laurier
100 g de sucre semoule
50 g de noix de pécan entières
Versez le lait dans une petite casserole avec couvercle. Ajoutez les épices entières et le gingembre, puis portez à feu doux. Éteignez le feu et laissez infuser 1 à 2 heures.
Préparez le caramel pour les pécans : dans une autre casserole, mettez les feuilles de laurier, le sucre et 75 ml d'eau. Laissez mijoter 5 minutes en remuant, jusqu'à dissolution du sucre. Éteignez et infusez 1 à 2 heures.
Passez le lait infusé au tamis, reversez-le dans la casserole avec le sucre et les jaunes d'œufs. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement léger (quelques minutes). Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez la gélatine égouttée.
Quand la crème pâtissière est tiède, fouettez la crème double jusqu'à ce qu'elle soit légère et fluide. Incorporez-la à la crème épicée. Versez dans 6 ramequins et réfrigérez 4 heures.
Entre-temps, rôtissez les pécans sur une plaque aluminium à 200°C (ventilateur 180°C) pendant 6 minutes. Jetez les feuilles de laurier du sirop, portez-le à ébullition 6-8 minutes jusqu'à couleur ambrée. Versez sur les pécans et laissez refroidir.
Concassez grossièrement les pécans caramélisés, saupoudrez sur les mousses et servez.
