Ce pudding nappé de meringue moelleuse, de crème fraîche alcoolisée et de bananes caramélisées est un véritable délice.
L'un des inconvénients d'écrire une chronique culinaire est que les gens hésitent à cuisiner pour vous. Ils craignent sans doute des critiques sur la texture des miettes, alors que je suis ravi de tout effort. À l'approche de mon anniversaire, je donne un indice à mes proches avec cette recette de gâteau – ou plutôt de pudding – surmonté de meringue moelleuse, de crème fraîche au rhum et de bananes caramélisées. Ajoutez des bougies, et le tour est joué.
Pour réussir la meringue, évitez toute trace de graisse. Nettoyez vos ustensiles à l'eau chaude savonneuse. Préférez un bol en métal, verre ou céramique, car le plastique retient les graisses malgré un lavage.
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 15
Pour 8 personnes
Pour la meringue
3 gros blancs d'œufs
125 g de sucre semoule doré
Pour les bananes
4 bananes (environ 320 g)
2 c. à café d'huile végétale
35 g de cassonade claire
Pour la crème
200 ml de crème double
4 c. à café de rhum
30 g de sirop d'or
Préchauffez le four à 140 °C (130 °C convection)/gaz 1. Battez les blancs d'œufs en neige ferme dans un bol impeccable (métal, verre ou céramique) avec un fouet électrique. Incorporez le sucre cuillerée par cuillerée en fouettant entre chaque ajout, jusqu'à obtention de pics fermes.
Chemisez deux plaques de papier sulfurisé. Divisez la meringue en trois disques d'environ 15 cm de diamètre. Enfournez 60 à 70 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur. Laissez refroidir, puis montez le four à 220 °C (200 °C convection)/425 °F/gaz 7.
Fendez les bananes en longueur, badigeonnez-les d'huile. Disposez-les dans un plat et rôtissez 7 min. Saupoudrez de cassonade et cuisez 5 min de plus.
Fouettez la crème avec le rhum et le sirop jusqu'à pics fermes. Pour assembler : étalez un disque de meringue avec un tiers de crème et la moitié des bananes. Superposez un second disque et répétez. Terminez par le dernier disque et le reste de crème.
