Adaptez cette recette traditionnelle avec d'autres saveurs fruitées. De plus, elle est 100% végétalienne !
Enfant, le loukoum turc était l'un des rares aliments sur lesquels ma mère et moi divergences. Elle le considérait comme un régal exquis, tandis que je le voyais comme un hybride désagréable de chewing-gum et de pot-pourri. Ce n'est qu'en goûtant des loukoums authentiques au citron, à la grenade et à l'orange dans mon épicerie turque locale que j'ai été converti. J'ai aussi été surpris d'apprendre que le loukoum traditionnel est végétalien : l'agent gélifiant n'est pas de la gélatine, mais de la fécule de maïs.
Cette recette de base est facilement personnalisable avec d'autres saveurs, comme la clémentine, le citron et l'eau de fleur d'oranger, l'une de mes préférées.
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Pour : 8 personnes
Ingrédients :
Beurre froid, pour graisser
80 g de fécule de maïs
400 g de sucre semoule
600 ml de jus de pamplemousse rouge (environ 4 gros pamplemousses)
1 c. à c. de zeste de pamplemousse finement râpé
3 anis étoilés
100 g de sucre glace, pour enrober
1. Graissez un morceau de papier aluminium avec un peu de beurre et pressez-le dans un moule carré de 20 cm. Réservez.
2. Dans un grand bol, mélangez la fécule de maïs avec 80 ml d'eau. Laissez reposer quelques minutes pour dissoudre les grumeaux. Dans une grande casserole, combinez le sucre, le jus et le zeste de pamplemousse, et les anis étoilés. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez le mélange de fécule et remuez en augmentant légèrement le feu. Après quelques minutes, le mélange épaissit.
3. Retirez les anis étoilés, puis remuez lentement pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Le mélange s'épaissit progressivement. Testez la consistance : déposez une petite boule dans de l'eau glacée. Si elle forme une boule ferme mais souple, c'est prêt. Sinon, continuez la cuisson. Versez dans le moule et laissez refroidir.
4. Une fois froid, démoulez, retirez l'aluminium et coupez en cubes. Enrobez de sucre glace avant de servir.
