Vous pouvez adapter cette recette traditionnelle avec d'autres saveurs de fruits - en plus, c'est totalement végétalien
Enfant, le délice turc était l'un des rares aliments où ma mère et moi étions en désaccord. Elle pensait que c'était un régal délicieux. Je l'ai trouvé un hybride désagréable de chewing-gum et de pot-pourri. Ce n'est que lorsque j'ai essayé d'authentiques bijoux gommeux au citron, à la grenade et à l'orange dans mon magasin turc local que je suis devenu un converti. J'ai également été agréablement surpris d'apprendre que le délice turc traditionnel est végétalien, l'agent de prise n'étant pas de la gélatine, comme je l'avais supposé, mais de la farine de maïs.
Ici, la recette de base est facilement personnalisable avec d'autres saveurs :clémentine, citron et eau de fleur d'oranger est un autre de mes préférés.
Préparation 5 min
Cuire 30 min
Pour 8
Beurre froid , pour graisser
80g farine de maïs
400 g de sucre semoule
600 ml de jus de pamplemousse rouge (d'environ 4 gros pamplemousses)
1 CC de zeste de pamplemousse finement râpé
3 anis étoilé
100g de sucre glace , pour dépoussiérer
Graissez un morceau de papier d'aluminium avec un peu de beurre et pressez-le dans un moule à gâteau carré de 20 cm. Mettez de côté pendant que vous continuez avec les bonbons.
Dans un grand bol, mélanger la maïzena avec 80 ml d'eau. Laisser reposer quelques minutes pour permettre aux éventuels grumeaux de se dissoudre. Pendant ce temps, dans une grande casserole, mélanger le sucre, le jus et le zeste de pamplemousse et la badiane. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le mélange de maïzena et remuer en augmentant un peu le feu. Après quelques minutes, le mélange commencera à épaissir.
Retirez l'anis étoilé, puis continuez à remuer lentement pendant encore 15 à 20 minutes. Le mélange va s'épaissir au fur et à mesure. Lorsque vous pensez que vous avez atteint un ensemble suffisamment épais, déposez une petite boule du mélange dans un bol d'eau glacée. S'il refroidit en une boule ferme mais toujours souple, il est prêt. Si la boule se dissout rapidement, continuez à cuire et réessayez avec un autre blob dans quelques minutes. Quand c'est prêt, versez le mélange dans le moule et laissez refroidir.
Une fois le mélange complètement refroidi, démoulez-le, retirez le papier d'aluminium et coupez-le en cubes. Rouler dans du sucre glace avant de servir.
