Un dessert onctueux et sucré, relevé d'une touche acidulée de pamplemousse épicé, pour une fin de repas parfaite.
Tamal Ray, pâtissier talentueux et finaliste de The Great British Bake Off, se demande souvent si le cheesecake est vraiment un gâteau. Loin des éponges dorées traditionnelles, c'est un mélange crémeux de produits laitiers, sucre et œufs, proche d'une crème pâtissière ferme. Associé à un glaçage au pamplemousse épicé, il offre une conclusion idéale à tout dîner.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 45 min environ
Pour 8-10 personnes (1 gâteau de 25 cm)
Pour la base biscuitée :
100 g de flocons d'avoine
50 g de farine
100 g de beurre froid non salé (plus 40 g fondus)
40 g de sucre en poudre
¼ c. à c. de sel fin
Pour la garniture :
600 g de mascarpone
300 g de crème fraîche
60 g de sucre semoule
4 œufs moyens
¾ c. à c. de sel fin
Pour le glaçage :
250 ml de jus d'orange
125 g de sucre semoule
2 anis étoilés
1 pamplemousse rose ou blanc
Préchauffez le four à 160 °C (gaz 3). Dans un robot, mixez les ingrédients de la base (sauf beurre supplémentaire) jusqu'à ce qu'ils s'agglutinent. Étalez sur une plaque papier sulfurisé et cuisez 6 min. Laissez refroidir.
Baisser à 120 °C (gaz ¼). Remixez les miettes refroidies en poudre fine, ajoutez 40 g de beurre fondu. Tassez dans un moule rond de 25 cm chemisé.
Mélangez les ingrédients de la garniture jusqu'à homogénéité. Versez sur la base, tapotez pour chasser les bulles. Cuisez 1 h 30 à 1 h 45 min, jusqu'à ce que le centre soit pris mais tremblote. Laissez refroidir.
Pour le glaçage : dans une casserole, chauffez jus d'orange, sucre, anis et zestes de pamplemousse (avec un peu de moelle pour l'amertume). Pelez le pamplemousse en filets. Faites réduire 5-10 min en sirop. Testez au froid : il doit napper. Nappez les filets.
Démoulez le cheesecake froid, recouvrez de pamplemousse glacé et servez.
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