Les délicates tranches d'agrumes caramélisées, tendres et translucides, se marient au croquant savoureux du boulgour fin à la note noisettée, imbibé d'un sirop onctueux et parfumé.
Ce cake est pour moi l'antidote idéal aux lourdes éponges nappées de crème au beurre des vitrines de pâtisseries. Délicat et moelleux, il met fièrement en scène ses fruits caramélisés. Le boulgour, ingrédient peu courant en pâtisserie, remplace avantageusement la polenta : il apporte texture et une saveur noisettée qui sublime les agrumes.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Pour 8 personnes
Ingrédients :
100 g de crème fraîche
50 g de boulgour fin
6 clémentines, bien lavées et séchées
2 citrons
150 g de beurre non salé, plus un peu fondu pour graisser
60 g de sucre
125 g de sucre semoule, plus 100 g pour le sirop et 60 g pour saupoudrer
2 gros œufs
150 g d'amandes moulues
1½ c. à c. de levure chimique
Si le temps vous manque, déposez directement les tranches d'agrumes dans le moule avec le sucre, sans pochage. Ce dernier garantit toutefois une tendreté parfaite.
Versez la crème fraîche dans un bol et réchauffez-la au micro-ondes (30-40 s). Incorporez le boulgour, couvrez d'une assiette et laissez reposer quelques minutes. Lavez et séchez les agrumes. Zestez 1 clémentine et 1 citron ; réservez les zestes.
Au couteau aiguisé, tranchez finement les fruits restants (environ 3 tranches par clémentine). Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau chaude (100-150 ml), couvrez et pochez 10-15 min à feu doux jusqu'à ce que la peau soit tendre et translucide.
Préchauffez le four à 150 °C (140 °C ventilé, th. 5). Tapissez le fond d'un moule à cake de 20 cm de papier sulfurisé, beurrez les parois. Saupoudrez 30 g de sucre au fond, disposez les tranches pochées à l'écumoire, puis 30 g de sucre supplémentaires.
Pour la pâte, battez beurre et sucre semoule au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez les œufs, la crème au boulgour, les zestes, les amandes et la levure. Étalez délicatement dans le moule sans déplacer les fruits. Cuisez 50-60 min : la lame d'un couteau ressort propre.
Pendant la cuisson, préparez le sirop : ajoutez le jus des fruits restants et 100 g de sucre dans la casserole de pochage. Faites bouillir et réduisez 10 min jusqu'à légère consistance sirupeuse.
Piquez le cake, versez ¾ du sirop. Laissez absorber, démoulez en passant un couteau sur les bords. Inversez sur une assiette, retirez le moule et nappez le dessus du sirop restant.
