Les Danois excellent dans l'art des plats réconfortants pour affronter les froides nuits d'hiver. Découvrez une sélection de recettes tirées du dernier ouvrage de Trine Hahnemann, Copenhagen Food, un livre incontournable pour explorer la cuisine scandinave authentique.
À Copenhague, les hot-dogs règnent en maîtres de la street food. Pendant des décennies, ils étaient les seuls en ville, avec un surnom célèbre pour les stands : « Restaurant Cold Feet ».
Dans les années 1970, déguster un hot-dog était un vrai plaisir. L'excitation du choix entre ketchup, moutarde, rémoulade ou tout mélangé, puis oignons crus ou frits, et concombres marinés en tranches. Personnellement, j'optais toujours pour les oignons frits et les concombres : la combinaison parfaite !
Je garde le souvenir ému des hot-dogs maison servis lors d'occasions spéciales, comme les anniversaires. Nous achetions des saucisses fines chez le boucher et préparions nos propres pains. Idéaux avec une bière pour les fêtes ou en dîner simple, je les accompagne toujours d'une salade de chou rouge pour mes enfants – une alliance gagnante.
Impossible d'échapper aux hot-dogs à Copenhague : il y en a partout, même au stand des arrivées à l'aéroport pour les nostalgiques du pays.
Pour 10 hot-dogs
Pour les pains :
25 g de levure fraîche
50 g de beurre salé
300 ml de lait entier tiède
500 g de farine blanche forte, plus pour saupoudrer
1 c. à s. de sucre
1 c. à c. de sel fin de mer
1 œuf, légèrement battu
Pour la salade de concombre :
250 ml de vinaigre de cidre de pomme
3½ c. à s. d'eau
125 g de sucre
Une pincée de sel de mer
2 concombres
Pour les hot-dogs :
10 saucisses de boucher de qualité
100 g d'oignons frits (voir recette ci-dessous)
4 c. à s. d'oignons crus hachés
Ketchup
Moutarde douce scandinave
Rémoulade (voir recette ci-dessous)
Pour les oignons frits (environ 500 g) :
750 g d'oignons, finement émincés
50 g de farine nature
1 c. à s. de sel de mer, plus pour assaisonner
500 ml à 1 l d'huile végétale neutre pour friture
Pour la rémoulade :
1 carotte, finement râpée
120 g de céleri-rave, pelé et finement haché
Sel de mer
½ concombre épépiné et coupé en petits dés
50 ml de mayonnaise
½ c. à c. d'oignon rouge finement râpé
1 c. à c. de poudre de curry moyen
½ c. à c. de poudre de moutarde anglaise
1 c. à c. de jus de citron
2 c. à s. de câpres égouttées, rincées et hachées
Oignons frits : Mélangez les oignons émincés avec la farine et le sel dans un bol. Tamisez pour enlever l'excédent. Chauffez l'huile à mi-hauteur dans une poêle. Testez avec une rondelle : si elle grésille, c'est prêt. Frire par tiers à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant, salez. Répétez.
Rémoulade : Faites bouillir la carotte et le céleri-rave 4-5 min dans de l'eau salée. Égouttez, refroidissez, mélangez avec le concombre. Fouettez mayonnaise, oignon, curry, moutarde, citron et câpres, puis incorporez.
Pains : Dissolvez la levure dans le lait tiède avec le beurre fondu. Pétrissez avec farine, sucre et sel sur surface farinée. Laissez lever 1-2 h sous torchon jusqu'à doublement. Formez 10 pains ovales sur plaques papier sulfurisé, levez 20 min. Préchauffez four 180°C. Badigeonnez d'œuf, cuisez 20-25 min. Refroidissez.
Salade de concombre : Fouettez vinaigre, eau, sucre et sel. Ajoutez concombres tranchés fins, reposez 30 min min.
Assemblage : Faites griller les saucisses 5-10 min à sec. Préparez condiments. Laissez chacun composer son hot-dog.
Abondantes et savoureuses, les moules méritent une place hebdomadaire à table.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de moules
2 c. à s. d'huile d'olive
50 g de bacon finement haché
1 oignon finement haché
100 g de pommes de terre avec peau, lavées et finement hachées
3 gousses d'ail finement hachées
3-4 brins d'estragon + feuilles pour servir
300 ml de bière de blé
Sel de mer, poivre noir
Pain croustillant pour servir
Nettoyez les moules à l'eau froide, grattez, enlevez barbes. Jetez les cassées ou non réactives. Réfrigérez.
Chauffez huile, dorez bacon. Ajoutez oignon, pommes de terre, ail, brins d'estragon. Déposez moules, bière, sel/poivre (moules déjà salées). Portez à ébullition, couvrez, cuisez 3-4 min en secouant jusqu'à ouverture. Jetez fermées. Servez avec estragon et pain.
Ma barre chocolatée préférée, avec la saveur noisettée irrésistible du massepain.
Pour 12 barres
Pâte d'amande :
350 g d'amandes mondées
100 g de sucre glace + pour saupoudrer
50 ml d'eau
Finitions :
200 g de chocolat noir 60% cacao
Fouettez amandes en pâte au robot. Ajoutez sucre glace, puis eau. Pétrissez sur sucre glace, formez brique. Réfrigérez 2 h ou nuit. Coupez 12 rectangles.
Pétrissez le massepain sur un plan de travail saupoudré de sucre glace et façonnez une grosse brique.
Tempérage chocolat : Faites fondre 140 g au bain-marie à 50°C. Ajoutez 60 g hors feu, mélangez. Réchauffez à 31°C. Trempez barres, égouttez sur grille jusqu'à durcissement.
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