Ces biscottis à la pistache et aux cerises, signés Tamal Ray (finaliste du Great British Bake Off), sont des champions de conservation : ils tiennent plusieurs mois dans un bocal hermétique, si vous résistez à la tentation !
Rien de plus accueillant qu'un pot de biscottis brillants dans un café. Cette recette, parfumée au miel et à l'eau de fleur d'oranger, donne une pâte humide au départ. La seconde cuisson élimine l'humidité, offrant la texture croustillante et la longue tenue typiques des biscottis.
Ils se conservent des mois en bocal hermétique, bien qu'ils disparaissent souvent plus vite !
L'eau de fleur d'oranger existe en version alcoolisée concentrée ou aqueuse douce : utilisez la seconde pour cette recette.
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Rendement : 12 biscottis
Ingrédients :
130 g de pistaches non salées
90 g de farine ordinaire, plus pour saupoudrer
30 g de sucre en poudre
½ c. à c. de levure chimique
1 œuf moyen
30 g de miel
2 c. à c. d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
60 g de cerises séchées
Faites moudre 70 g de pistaches en poudre au moulin à épices ou robot. Sans moulin, optez pour de la poudre d'amandes.
Mélangez pistaches moulues, farine, sucre et levure. Ajoutez œuf, miel et eau de fleur d'oranger. Incorporez cerises et pistaches restantes.
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/390°F/gaz 6. Sur une plaque sulfurisée farinée, étalez la pâte (très collante) en rectangle 12x18 cm x 2,5 cm d'épaisseur, en farinant mains et surface.
Cuisez 20 min. Laissez tiédir, tranchez en biscottis de 1,5 cm au couteau à pain. Baissez à 160°C (140°C ventilé)/275°F/gaz 3. Cuisez 25-30 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à croustillant. Refroidissez et conservez en bocal hermétique.
[]