Remplacez vos toasts du week-end par ce Bostock irrésistible : tranches de brioche garnies de frangipane onctueuse et arrosées de sirop d'agrumes.
À Brighton, j'avais la chance de vivre près d'une boulangerie exceptionnelle. J'y allais pour un simple sandwich et en repartais les bras chargés de pâtisseries et de pains croustillants.
C'est là que j'ai découvert le Bostock, une pâtisserie française ingénieuse pour recycler la brioche rassise. Ses couches de frangipane beurrée et son pain imbibé de sirop en font le petit-déjeuner dominical parfait.
Le Bostock utilise traditionnellement de la brioche, mais la challah ou un pain blanc de qualité en tranches épaisses fait un excellent substitut.
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 grandes tranches de brioche, challah ou pain blanc épais de qualité
1 grosse poignée de cassis
100 g d'amandes effilées
Sucre glace, pour servir
Crème fraîche, pour servir (facultatif)
Pour le sirop :
1 grosse orange, jus et zeste paré
70 g de sucre semoule ou cristallisé
Pour la frangipane :
125 g de beurre doux, à température ambiante
160 g de sucre semoule
2 œufs moyens
200 g d'amandes moulues
1 c. à c. de sel
¾ c. à c. d'extrait d'amande (facultatif)
Préchauffez le four à 210 °C (190 °C ventilé)/400 °F/gaz 6½. Pour le sirop, épluchez les zestes d'orange à l'épluche-légumes. Mettez-les dans une petite casserole avec le jus et le sucre. Portez à ébullition, laissez mijoter quelques minutes jusqu'à consistance sirupeuse, puis laissez refroidir.
Pour la frangipane, crémez le beurre et le sucre. Incorporez les œufs, les amandes moulues, le sel et l'extrait d'amande (si utilisé) jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Pour assembler, posez les tranches de brioche sur une plaque. Arrosez de sirop d'orange. Répartissez la frangipane uniformément. Enfoncez les cassis dedans, parsemez d'amandes effilées. Enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que la frangipane soit dorée. Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème fraîche si désiré.
