Savourez les dernières rhubarbes forcées avec cette rhubarbe rôtie classique ou intégrée dans des biscuits moelleux à l'américaine, signés Anna Jones, chef et auteure culinaire reconnue.
Certains ingrédients semblent parfois épuisés en idées. La rhubarbe en fait partie pour moi. Mais en réfléchissant à de nouvelles recettes, l'inspiration surgit souvent de manière inattendue.
Une envie de cookie américain moelleux, de blondie et de rhubarbe acidulée a donné naissance à ces biscuits. Ajoutez-y une rhubarbe rôtie classique – ma méthode favorite pour les petits-déjeuners, pancakes ou desserts sucrés. Un mélange du traditionnel et de l'innovant.
Le chocolat blanc, inhabituel pour moi car souvent trop sucré, s'harmonise parfaitement ici avec l'acidité piquante de la rhubarbe.
Préparation 15 min
Réfrigération 30 min
Cuisson 35 min
Pour 14-16 biscuits
2 tiges de rhubarbe forcée (environ 180 g), coupées en morceaux de 1 cm
150 g de farine tout usage
50 g de flocons d'avoine
¾ c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de sel fin
150 g de sucre semoule doré
125 g de chocolat blanc, grossièrement haché
2 morceaux de gingembre confit, grossièrement hachés
85 ml d'huile de tournesol
2 c. à c. d'extrait de vanille (ou ½ c. à c. de pâte de gousse de vanille)
Préchauffez le four à 190 °C (180 °C chaleur tournante)/390 °F/gaz 6. Étalez la rhubarbe coupée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant que le four chauffe : elle perdra son humidité tout en conservant sa belle couleur rose. Cuisez 20 min, puis laissez refroidir.
Tapissez deux grandes plaques de papier sulfurisé. Dans un grand bol, fouettez farine, flocons d'avoine, levure, bicarbonate, sel et sucre pour éviter les grumeaux. Ajoutez chocolat et gingembre.
Dans un autre bol, fouettez huile, vanille et 2 c. à s. d'eau. Incorporez aux secs, remuez jusqu'à obtention d'une pâte. Réfrigérez 30 min minimum.
Incorporez la moitié de la rhubarbe refroidie à la pâte. Formez des boules de la taille d'une balle de golf (1 c. à s. par biscuit), espacez de 10 cm sur les plaques. Aplatissez légèrement et garnissez de rhubarbe restante.
Cuisez 12-15 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants, le centre encore moelleux. Laissez refroidir sur les plaques.
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
550 g de rhubarbe
85 g de sucre semoule doré
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante)/gaz 6. Rincez la rhubarbe, égouttez. Coupez les extrémités et en bâtonnets de 8 cm.
Dans un plat peu profond, mélangez rhubarbe et sucre en une seule couche. Couvrez de papier aluminium, enfournez 10 min. Retirez le papier, secouez, cuisez 5 min de plus jusqu'à ce que le jus soit sirupeux.
Vérifiez avec un couteau : la rhubarbe doit être tendre mais garder sa forme.
[]