Quatre recettes de pâtes à tartiner maison, idéales comme cadeaux gourmands et se conservant plusieurs semaines : pâte au chocolat et marrons, chutney de pommes et dattes, confiture de poires et café moulu, gelée de coings et romarin.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Rendement 6-7 pots de 250 ml
2 kg de poires mûres mais fermes, pelées
50 ml de jus de citron
950 g de sucre
1 c. à café de grains de café, grossièrement moulus
Placez plusieurs petites soucoupes au congélateur. Lavez et stérilisez bocaux et couvercles au four à 100 °C (ventilé 80 °C) pendant 20 min minimum.
Pelez les poires, mixez-en la moitié en purée et coupez l'autre en cubes de 0,5 cm.
Dans une grande casserole à fond épais, portez la purée et le jus de citron à ébullition. Ajoutez le sucre, dissolvez-le, puis remettez à ébullition vive. Incorporez les cubes de poire et cuisez 15-20 min en remuant par intermittence pour éviter que ça attache.
Quand ça bouillonne fort, testez la prise : sortez une soucoupe froide, déposez 1/4 c. à café de confiture, refroidissez 1 min au frigo. Poussez : une ride nette doit se former. Sinon, continuez la cuisson et testez.
Hors du feu, écumez, ajoutez le café moulu. Versez chaud dans les pots stériles (espace 2 mm), nettoyez les bords, vissez.
Nettoyez les bocaux, étiquetez. Conservation : 8 mois à l'obscurité ; ouvert, 5 semaines au frais.
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Rendement 2-3 pots de 250 ml
250 g de purée de marrons (ou 250 g de marrons cuits mixés)
200 g de chocolat noir (≥70 % cacao)
250 ml de crème liquide entière
30 g de sucre roux
Stérilisez bocaux et couvercles au four 20 min à 100 °C.
Si marrons entiers, mixez-les avec 100 ml d'eau bouillante.
Faites fondre le chocolat cassé au bain-marie.
Chauffez purée de marrons, crème et sucre à feu doux jusqu'à frémissement. Ajoutez le chocolat fondu, mélangez.
Versez chaud dans les pots (espace 2 mm), vissez. Nettoyez, étiquetez. Au frais jusqu'à 1 mois.
Préparation 30 min
Cuisson 1 h
Rendement 5-6 pots de 250 ml
1,5 kg de pommes, pelées, épépinées, en cubes de 1 cm
400 g d'oignons rouges, en dés
200 g de dattes, hachées grossièrement
450 g de cassonade foncée
650 ml de vinaigre de vin rouge
Sachet d'épices :
30 g de gingembre frais, tranché
2 c. à café de poivre en grains
1 c. à café de clous de girofle
4 étoiles d'anis
1 bâton de cannelle, fendu
8-10 gousses de cardamome verte, écrasées
2 c. à café de sel
Stérilisez bocaux 20 min au four.
Portez les 5 premiers ingrédients à ébullition vive dans une grande casserole large.
Formez un sachet de mousseline avec les épices, ajoutez-le. Remuez de plus en plus souvent.
Ajoutez le sel après 25 min. À 30-35 min, testez : une cuillère laisse une trace 5 sec au fond.
Retirez le sachet, versez dans les pots chauds (appuyez pour chasser l'air, espace 2 mm), vissez. Laissez mûrir 3 semaines. Conservation : 12 mois ; ouvert, 3 mois au frais.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 30
Repos 4-8 h
Rendement 4-5 pots de 250 ml
2,5 kg de coings (pour 1,5 l de jus)
800 g-1,2 kg de sucre (selon jus)
70 ml de jus de citron
2 gros brins de romarin
Lavez, coupez coings (peau, pépins inclus) en cubes. Couvrez d'eau froide (env. 3 l), cuisez 60 min à gros bouillon.
Écrasez, filtrez au sac de mousseline 4-8 h sans presser.
Soucoupes au congélateur. Stérilisez bocaux.
Portez jus + citron à ébullition. Ajoutez 800 g sucre/litre, dissolvez. Ajoutez feuilles de romarin. Cuisez 25-30 min à vif bouillon jusqu'à rose sirupeux.
Testez la prise sur soucoupe froide. Quand ride nette, reposez 2 min, écumez, versez (espace 2 mm), vissez.
Conservation : 12 mois à l'obscurité ; ouvert, 5 semaines au frais.
Kylee Newton est l'auteure de The Modern Preserver (Square Peg, 25 £).
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