Offrez des condiments maison qui impressionnent sans effort : ces betteraves rôties marinées, ce ketchup festif, ce chutney de carottes et panais, et cette feta marinée sont simples à préparer. Recettes signées David Atherton, champion du Great British Bake Off.
Parfaits pour accompagner dinde et pommes de terre rôties, chou braisé ou plateau de fromages, ces betteraves apportent une touche festive à vos plats de Noël.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 40
Rendement : 4 pots de 200 ml
Ingrédients :
800 g de petites betteraves rouges, non pelées
190 ml de vinaigre de vin rouge
40 ml de vinaigre balsamique
125 ml d'eau
125 g de sucre roux doux
1 cc de poivre en grains
¼ cc de piment de la Jamaïque moulu
½ cc de clous de girofle entiers
3 g de sel
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/thermostat 6. Rôtissez les betteraves sur une plaque 1 h 20, jusqu’à ce que la peau cloque. Laissez refroidir, pelez et coupez en bâtonnets de ½ cm.
Portez les autres ingrédients à ébullition dans une casserole, puis laissez mijoter 3 min.
Remplissez des bocaux stérilisés avec les bâtonnets, versez la marinade et scellez. Conservation : 3 mois à l’abri de la lumière ; 4 semaines au réfrigérateur une fois ouverts.
Polyvalent et parfumé à l’anis étoilé et à l’épine-vinette, ce chutney évoque les saveurs festives. Idéal pour currys, nachos ou sandwiches.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Rendement : 4 pots de 200 ml
Ingrédients :
250 g de carottes, pelées et râpées grossièrement
150 g de panais, pelés et râpés finement
1 petit oignon, finement haché
2 gousses d’ail, hachées
50 g d’épine-vinette
200 ml de vinaigre de cidre
250 ml d’eau
150 g de sucre semoule
2 anis étoilés
3 feuilles de laurier
1 cc de grains de poivre noir concassés
3 g de sel
Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux 50-60 min à découvert, en remuant souvent, jusqu’à épaississement.
Transvasez dans des bocaux stérilisés (le liquide épaissira en refroidissant), scellez. Conservation : 3 mois à l’abri ; 4 semaines au frais une fois ouverts.
Un ketchup riche et épicé, parfait sur restes de Noël, frites ou beignets hivernaux. Une fois ouvert, à consommer dans le mois au réfrigérateur.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 15
Rendement : 4 pots de 200 ml
Ingrédients :
2 oignons moyens, pelés
100 g de céleri
3 cs d’huile végétale
¼ cc de piment de la Jamaïque moulu
¼ cc de cannelle moulue
½ cc de cumin moulu
½ cc de coriandre moulue
Piment rouge haché, au goût
2 boîtes de 400 g de tomates concassées de qualité
3 gousses d’ail, pelées et émincées
2 cc de sel
100 ml de vinaigre de cidre
70 g de sucre roux doux
30 ml de sirop d’érable
Hachez finement oignons et céleri, faites suer dans l’huile 10 min jusqu’à tendreté.
Ajoutez épices 1 min, puis tous les autres ingrédients. Portez à ébullition, mijotez 1 h à découvert en remuant toutes les 10 min, jusqu’à réduction.
Mixez lisse, passez 2 fois au tamis fin. Versez en bocaux stérilisés, scellez.
Fromage crémeux imprégné d’arômes terreux et sucrés. Expérimentez ! L’huile restante parfume œufs ou vinaigrettes. Conservation : 2 mois fermés ; 3 semaines ouverts au frais.
Préparation : 20 min
Rendement : 4 pots de 200 ml
Ingrédients :
½ orange
400 g de feta (ou sirène bulgare)
3 gousses d’ail
1 petit bouquet de thym
30 g de canneberges séchées
500 ml d’huile d’olive
Coupez l’orange en fines tranches. Séchez la feta, coupez en cubes de 1 cm. Émincez l’ail, frottez le thym.
Superposez dans bocaux stérilisés : fromage, orange, ail, thym, canneberges. Couvrez d’huile, scellez.
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