Après notre mini-collection de cadeaux comestibles de Noël de la semaine dernière, découvrez ces irrésistibles douceurs sucrées à offrir à vos proches : croustillant aux noisettes et graines, rugelach à la marmelade, truffes au chocolat et citron vert, et étoiles de pain d'épice à la mélasse.
Préparation : 10 min
Repos : 4 h +
Cuisson : 1 h
Rendement : Environ 40 truffes
Ingrédients :
20 g de citrons verts séchés (environ 6)
250 ml de crème double
Graines et gousse de ½ gousse de vanille
2 c. à soupe de sucre muscovado clair
1 c. à soupe de miel
250 g de chocolat noir (70 %), finement haché
¼ c. à café de sel de mer en flocons
Pour enrober :
350 g de chocolat noir (70 %), finement haché
2 c. à soupe de pistaches finement hachées ou poudre de cacao
Placez le chocolat haché dans un bol moyen et réservez.
Ouvrez les citrons verts séchés (un léger coup de pilon dans un mortier est idéal), puis ajoutez les morceaux dans une petite casserole avec la crème, la vanille, le sucre et le miel. Remuez, puis chauffez à feu très doux 10 min en remuant occasionnellement (sans laisser bouillir). Augmentez légèrement le feu ; dès les premiers frémissements, retirez du feu et filtrez sur le chocolat. Pressez les solides pour extraire les saveurs, ajoutez le sel et fouettez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Versez dans un plat peu profond, laissez reposer 1 h à l'air libre au frais, puis couvrez et réfrigérez 2 h jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé. À l'aide d'une petite cuillère, formez des monticules de ganache (environ 10 g chacun) sur la plaque. Réfrigérez 30 min, puis roulez-les en boules. Remettez au frais jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes.
Pour le tempérage, faites fondre les deux tiers du chocolat au bain-marie, retirez du feu, ajoutez le reste et remuez jusqu'à consistance lisse.
Piquez les boules sur des brochettes, trempez dans le chocolat, égouttez et déposez sur la plaque. Laissez durcir légèrement, puis roulez dans les pistaches ou saupoudrez de cacao. Réfrigérez jusqu'à prise complète. Emballez et conservez jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Rendement : 4-5 petits sacs
Ingrédients :
1 c. à soupe de graines de sésame
150 g de noisettes grillées et pelées, grossièrement hachées
2 c. à café de graines de carvi
2 c. à café de graines de coriandre
¼ c. à café de sel de mer en flocons
2 c. à soupe d'eau
135 g de cassonade
135 g de sucre cristallisé
115 g de beurre non salé, en dés
1 c. à café d'extrait de vanille
½ c. à café de bicarbonate de soude
130 g de chocolat (60-70 %), fondu
Hachez grossièrement les noisettes. Grillez les graines de sésame à sec à feu doux jusqu'à coloration, puis ajoutez aux noisettes. Grillez carvi et coriandre 1 min, pilez grossièrement et mélangez avec les noisettes et le sel. Réservez.
Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé. Dans une casserole, chauffez eau, sucres et beurre à feu doux jusqu'à dissolution. Portez à ébullition vive, remuez régulièrement jusqu'à 150 °C (utilisez un thermomètre).
Hors du feu, ajoutez vanille et bicarbonate (attention aux bulles !). Versez sur la plaque, étalez uniformément en inclinant. Laissez refroidir.
Étalez le chocolat fondu, saupoudrez du mélange noix-graines. Laissez prendre dans un endroit frais (pas au froid). Cassez en éclats et emballez. Conservez 7-10 jours dans un contenant hermétique.
Préparation/réfrigération : 2 h 30
Cuisson : 25 min
Rendement : 24 pièces
Pâte :
160 g de farine
¼ c. à café de levure chimique
⅛ c. à café de sel
Zeste d'1 petite orange
Graines de ¼ gousse de vanille
125 g de beurre non salé froid, en dés
125 g de fromage frais froid
Garniture :
40 g d'amandes effilées grillées, concassées
80 g de sucre muscovado clair
½ c. à café de cannelle moulue
¼ c. à café de clous de girofle moulus
150 g de marmelade fine
Glaçage :
25 g d'amandes effilées finement broyées
¼ c. à café de cannelle
1 c. à soupe de sucre demerara
1 œuf battu
Préparez la pâte (jusqu'à 2 jours à l'avance) : mixez farine, levure, sel, zeste et vanille ; ajoutez beurre jusqu'à chapelure ; incorporez fromage frais jusqu'à formation de boule. Pétrissez légèrement, divisez en 2 disques, filmez et réfrigérez 1 h min.
Garniture : mélangez amandes, sucre et épices. Tapissez une plaque.
Étalez chaque disque en cercle Ø 25 cm, 2 mm épaisseur. Étalez marmelade, saupoudrez garniture. Coupez en 12 triangles, roulez du large vers la pointe. Disposez espacés sur plaque, réfrigérez 30 min.
Préchauffez four 200 °C (ventilateur 180 °C). Broyez amandes pour glaçage, mélangez avec cannelle et sucre. Badigeonnez œuf, saupoudrez. Cuisez 20-25 min jusqu'à doré. Refroidissez. Conservez 4 jours.
Préparation : 30 min
Réfrigération : 2 h
Cuisson : 20 min
Rendement : Environ 50 biscuits
Ingrédients :
420 g de farine
1 ½ c. à café de levure chimique
¼ c. à café de bicarbonate de soude
2 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de clous de girofle moulus
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
¼ c. à café de muscade fraîchement râpée
½ c. à café de sel
125 g de beurre non salé, ramolli, en dés
200 g de sucre muscovado clair
200 g de mélasse noire
1 œuf battu
30 g d'écorces d'orange confites (facultatif), hachées
Glaçage :
100 g de sucre glace tamisé
2 c. à soupe d'eau (ou rhum)
Tamisez les secs (farine à sel). Battez beurre, sucre et mélasse 2 min. Ajoutez œuf, puis secs et écorces. Formez 2 disques, couvrez d'un torchon humide, réfrigérez 2 h min.
Préchauffez 195 °C (ventilateur 175 °C). Étalez à 6-7 mm, découpez étoiles. Cuisez 12-15 min sur plaques tapissées.
Fouettez glaçage. Badigeonnez biscuits chauds. Refroidissez. Conservez 3 semaines (ramollissent avec le temps).
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