Pas de fish'n'chips classiques, mais du cabillaud mariné au curry ; pas de beignets ordinaires, mais des beignets au parmesan à tremper ; et des sandwichs glacés exotiques à la mangue et au citron vert plutôt qu'une simple crème glacée.
Oh, comme j'aime le bord de mer ! J'ai longtemps vécu au Royaume-Uni, mais pour moi, le plaisir suprême reste de s'asseoir sur la plage, à côté de la mer, sans y plonger. Vous pouvez sortir le garçon de la Méditerranée, mais pas la Méditerranée du garçon. Être au bord de la mer affûte l'appétit pour ces incontournables : sandwichs glacés, poisson pané sauce curry, beignets frits. Oh oui, j'adore le bord de mer !
Ces sandwichs se congèlent parfaitement une fois assemblés. Emballez-les individuellement dans du papier sulfurisé ou un essuie-tout réutilisable. Ne jetez pas les croûtes de brioche : coupez-les en morceaux, mélangez-les au beurre fondu, dorez-les au four et saupoudrez de cannelle et sucre pour une gourmandise irrésistible.
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Congélation 3 h 30
Pour 12 sandwichs
Ingrédients :
850 g de pulpe de mangue Alphonso en conserve (marque East End recommandée)
150 ml de lait concentré sucré
5 citrons verts (jus de 2 pour 2,5 c. à soupe)
1 c. à café de pâte de gousse de vanille
Sel marin en flocons
200 ml de crème double
12 tranches de brioche prétranchée, croûtes enlevées et réservées, coupées en 2 rectangles égaux
100 g de pistaches grillées et hachées grossièrement
Tapissez un moule rectangulaire 22 x 30 cm de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Dans un grand bol, mélangez la pulpe de mangue, le lait concentré, le jus de citron vert, la pâte de vanille et ½ c. à café de sel en flocons.
Au batteur (ou au fouet manuel), montez la crème en pics fermes (environ 5 min). Incorporez progressivement le mélange mangue en 3 fois à la spatule.
Versez dans le moule, congelez 30 min. Mixez la glace semi-prise, remettez 30 min au congélateur. Répétez 3 fois, puis congelez 1 h jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Découpez 12 rectangles adaptés à la brioche.
Pour les 3 citrons verts restants : coupez les extrémités, épluchez à vif, détachez les segments et hachez-les grossièrement.
Assemblez : glace sur brioche, morceaux de citron vert, seconde brioche. Roulez les côtés dans les pistaches. Congelez sur un plateau. Servez immédiatement ou plus tard.
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Le frit typique du bord de mer britannique revisité avec une touche salée et vinaigrée inspirée de La Nouvelle-Orléans.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Vinaigrette :
1-2 tomates italiennes râpées, sans peau (150 g net)
1 c. à soupe d'origan frais haché
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Beignets :
150 ml de lait entier
50 g de beurre doux
1 gousse d'ail pelée et écrasée
75 g de farine
½ c. à café de sucre
½ c. à café de curcuma moulu
2 c. à café de Maïzena
65 g de parmesan finement râpé
20 g (5½-6 c. à soupe) de ciboulette hachée
Zeste d'1 citron (1 c. à café)
⅓ c. à café de levure chimique
2 œufs battus
1 l d'huile de tournesol pour friture
Préparez la vinaigrette : mélangez tous les ingrédients avec ¼ c. à café de sel et poivre.
Portez à frémissement lait, beurre, ail, sel et poivre (4 min). Ajoutez farine, sucre, curcuma, Maïzena ; cuisez 2 min en boule. Hors feu, incorporez 50 g parmesan, ciboulette, zeste, levure, œufs pour une pâte lisse.
Chauffez l'huile à mi-hauteur de casserole (10 min). Formez des quenelles avec 2 c. à café, frire 5-7 par fois. Égouttez sur papier absorbant.
Servir chaud, saupoudré du parmesan restant et vinaigrette à côté.
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Échangez le cabillaud contre un autre poisson blanc durable. Doublez la sauce et congelez-en la moitié pour un futur repas rapide.
Préparation 30 min
Cuisson 55 min
Pour 4 personnes
Poisson :
2 gousses d'ail émincées
10 g de gingembre râpé
½ c. à café de curcuma
Jus de 2 citrons verts (3 c. à soupe)
Sel, poivre
500 g de cabillaud durable, en lanières 2,5 x 9 cm
60 ml d'huile d'olive
Sauce curry :
130 g de ghee
1 oignon moyen finement émincé (100 g net)
5 gousses d'ail écrasées
15 g de gingembre râpé
4 feuilles de lime kaffir hachées
4 c. à soupe (15 g) coriandre hachée
1 gros piment rouge haché (ou plus)
1 c. à soupe de poudre de curry fort
1 c. à café de curcuma
2 tomates italiennes hachées (100 g)
500 ml de bouillon de poulet
100 g de yaourt grec
Panure :
70 g de graines de courge
70 g de panko
70 g de farine
1 œuf
Marinez le poisson : ail, gingembre, curcuma, 2 c. à soupe jus citron vert, ¾ c. à café sel. 30 min max.
Sauce : faites suer ghee, oignon, ail, gingembre, lime, coriandre, piment (12-14 min). Ajoutez épices, tomates (5 min), bouillon (20 min). Yaourt, reste jus citron vert. Mixez lisse, réchauffez plus tard.
Four 240°C (220 ventilé). Mixez graines + panko. Farine salée, œuf battu. Panez poisson, huilez, cuisez 12-15 min en retournant. Réchauffez sauce.
Servir poisson avec sauce à part.
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The Guardian promeut des recettes de poisson durable. Vérifiez les labels locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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