Un héritage culinaire diversifié a forgé l'éclectique boîte à outils de Yotam Ottolenghi, enrichie de recettes internationales inspirées de l'Allemagne au Midwest américain, en passant par la Malaisie.
L'héritage alimentaire transmis par mes parents est incarné par le hoppel poppel, un plat de restes mêlant pommes de terre, oignons, saucisses et œufs dans un délicieux fouillis. Issu de l'héritage allemand de ma mère, ce plat, avec sa saucisse de porc au cœur, contrastait vivement avec les cultures juive et arabe qui marquaient mon enfance en Israël.
Il détonnait aussi pour mon père, fier Italien adepte de la subtilité raffinée en cuisine. Aujourd'hui, je pioche parmi ces traditions formidables pour sélectionner mes favoris d'enfance.
Cette soupe est une spécialité de mon père. Il utilise une petite quantité de pomme de terre pour épaissir la base, tout en gardant la soupe légère et fraîche. Mon père garnissait la sienne de cornichons, mais j'opte ici pour une version rapide. Les deux fonctionnent parfaitement.
Préparation 20 min
Réfrigérer 1 h minimum
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes comme déjeuner léger
2 concombres, 1 coupé en rondelles de ¼ cm d'épaisseur, l'autre haché grossièrement
Sel et poivre noir
2½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1½ c. à café de sucre en poudre
1 pomme de terre Maris Piper moyenne (130 g), pelée et coupée en cubes de 1½ cm
2 poireaux, nettoyés, parés et hachés grossièrement (250 g net)
350 g de yaourt grec
80 g de glaçons
20 g de persil haché grossièrement
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 c. à soupe d'huile d'olive
Dans un bol moyen, mélangez le concombre tranché avec 1½ c. à café de sel. Placez dans une passoire au-dessus du bol et laissez reposer 20 min pour extraire l'eau. Pressez doucement, transférez dans un bol propre et jetez le liquide. Ajoutez vinaigre et sucre, mélangez et laissez mariner 30 min.
Mettez la pomme de terre et 700 ml d'eau dans une casserole à feu moyen-vif. Portez à ébullition, ajoutez les poireaux et cuisez 8 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et laissez refroidir 15 min.
Transférez dans un mixeur avec yaourt, glaçons, persil, ail, 2 c. à soupe d'huile, 100 ml d'eau, concombre haché, 150 g de concombre mariné et 1½ c. à soupe de son liquide, ¾ c. à café de sel et poivre. Mixez jusqu'à consistance lisse. Réfrigérez 1 h ou plus.
Pour servir, répartissez dans 4 bols, garnissez du reste de concombre mariné (sans liquide) et arrosez d'1 c. à soupe d'huile.
Ma mère préparait ce plat berlinois, popularisé dans le Midwest américain, avec des restes de pommes de terre cuites. La viande peut être saucisse ou bacon, servi avec une salade de tomates-concombres au jus de citron, huile d'olive et ail écrasé.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Pour 4
8 gros œufs
2 c. à soupe de crème épaisse
5 g de ciboulette, coupée en tronçons de 1 cm, plus 1 c. à soupe pour garnir
Sel et poivre noir
40 g de beurre non salé
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, pelé, coupé en deux et tranché finement (¼ cm)
250 g de pommes de terre cireuses cuites (ex. charlottes), pelées et coupées en cubes de 2 cm
200 g de saucisses de Francfort, tranchées en biais (½ cm)
1 poivron vert, épépiné et coupé en cubes de 1½ cm (130 g net)
80 g de mozzarella (faible en eau), râpée grossièrement
Battez œufs, crème, ciboulette, ½ c. à café de sel et poivre. Réservez.
Faites fondre 30 g de beurre avec l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites frire l'oignon 6 min jusqu'à ce qu'il dore. Ajoutez pommes de terre, saucisses, ½ c. à café de sel et poivre ; cuisez 5 min jusqu'à croustillant. Incorporez poivron, cuisez 7 min.
Baissez le feu, ajoutez reste de beurre. Versez œufs, saupoudrez mozzarella, cuisez 3 min en pliant délicatement. Garnissez de ciboulette et servez.
Le livre préféré de ma mère, The Complete Round-The-World Cookbook de Myra Waldo (1954), nous emmenait en voyage. Ce curry sucré-coco est devenu notre favori. Pas authentique, mais irrésistible. Servez avec riz nature ou gluant.
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 30
Pour 4
100 g de noix de coco fraîche, râpée finement
50 g de gingembre frais, pelé et haché
6 gousses d'ail, pelées et hachées
20 g de curcuma frais, pelé et haché (ou ½ c. à café moulu)
1 piment rouge, haché avec graines
2 c. à café d'anis étoilé moulu
1 c. à soupe de graines de coriandre, broyées
2½ c. à soupe d'huile de tournesol
1 oignon, pelé et haché finement (150 g net)
1 kg de cuisses de poulet désossées sans peau, coupées en 4
Sel et poivre noir
1-2 citrons verts : 1 c. à soupe de zeste + 1 c. à soupe de jus
2½ c. à soupe de confiture de prune (ou abricot)
130 ml de lait de coco entier, + 1 c. à soupe pour servir
2 c. à soupe de coriandre fraîche
Faites griller la noix de coco dans une sauteuse 20 min jusqu'à ce qu'elle dore. Réservez 1 c. à soupe.
Robot : gingembre, ail, curcuma, piment, anis, coriandre + 3 c. à soupe d'eau en pâte grossière.
Huile dans sauteuse, oignon 7 min. Ajoutez pâte 2 min. Poulet + 1¼ c. à café sel + poivre, 7 min. Zeste, confiture, coco, 120 ml eau, noix grillée. Bouillir, mijoter couvert 40 min. Découvert 7 min. Ajoutez jus citron vert.
Servir arrosé de coco, saupoudré noix et coriandre.
