Fini le temps des choux de Bruxelles bouillis et fades ! Découvrez des recettes gourmandes : rôtis au citron, en gratin aux poireaux et bacon croustillant, et en salade fraîche et croquante.
Préparation 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
500 g de choux de Bruxelles
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
50 g de beurre
150 g de chorizo de qualité, coupé en rondelles de 1 à 2 cm (facultatif)
2-3 gousses d'ail, pelées et finement émincées
2 c. à café de graines de carvi
Coupez la base des choux de Bruxelles, retirez les feuilles extérieures abîmées et rincez-les si nécessaire. Coupez les plus gros en deux.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'huile d'olive, puis les choux. Assaisonnez et cuisez 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres à la pointe du couteau.
Ajoutez le beurre. Quand il mousse, incorporez le chorizo (si utilisé) et cuisez 2 minutes. Ajoutez l'ail et les graines de carvi, cuisez encore 2 minutes en remuant.
Remettez les choux dans la poêle, mélangez avec le beurre parfumé. Cuisez 2 à 3 minutes supplémentaires, assaisonnez et servez immédiatement.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
500 g de choux de Bruxelles, parés
1 petit citron confit, épépiné et l'écorce en fines lanières
2 brins de romarin
2 branches de thym tendre, effeuillé
2 gousses d'ail, écrasées avec la peau
2 c. à café de paprika doux fumé
2 c. à café de miel liquide
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 poignée de persil haché
25 g de beurre
Préchauffez le four à 210°C (190°C ventilé)/gaz 6½. Coupez les gros choux en deux, laissez les petits entiers. Disposez dans un grand plat à rôtir avec le citron, romarin, thym et ail. Saupoudrez de paprika, arrosez de miel et huile. Assaisonnez et mélangez.
Rôtissez 25 minutes en remuant 1-2 fois. Ajoutez persil et beurre, rectifiez l'assaisonnement et servez.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
350 g de choux de Bruxelles, parés et grossièrement râpés
1 gros poireau (ou 2 petits), lavé et émincé en rondelles de 1 cm
30 g de beurre
6 tranches de bacon, coupées en lardons
2 gousses d'ail, émincées
30 g de farine
425 ml de lait entier chaud
1 c. à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir
Pour le crumble :
100 g de beurre
100 g de farine
30 g de fromage bleu émietté (ou cheddar râpé)
50 g d'avoine jumbo
50 g de noisettes concassées
Feuilles de 1 brin de romarin, hachées
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/gaz 6. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, ajoutez choux et poireaux, cuisez 3-4 minutes et égouttez.
Dans la casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez bacon. Quand coloré, incorporez ail, puis farine. Cuisez 1 min, versez lait chaud en fouettant jusqu'à épaississement. Ajoutez moutarde, assaisonnez, incorporez légumes. Versez dans un plat.
Mélangez ingrédients du crumble, frottez pour former miettes. Répartissez sur le gratin. Cuisez 15-20 min jusqu'à doré. Laissez reposer 10 min.
Préparation 15 min
Cuisson 5 min
Pour 4 personnes (ou 8 en accompagnement)
Pour la salade :
300 g de choux de Bruxelles, parés et finement émincés
2 pommes croquantes, en quartiers, épépinées et émincées
200 g de céleri-rave, pelé et taillé en fines juliennes
Jus de ½ citron
Sel et poivre noir
Pour la vinaigrette :
2 c. à café de sucre
2 c. à café de moutarde anglaise ou Dijon
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe de mayonnaise de qualité
1 bouquet d'estragon, haché, plus extra
Préparez les choux en retirant la base et les feuilles abîmées, émincez finement. Mélangez avec pommes et céleri, jus de citron, sel et poivre.
Mélangez vinaigrette. Versez la moitié sur la salade, mélangez. Dressez, nappez du reste et parsemez d'estragon.
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