L'époque des choux bouillis ennuyeux est révolue :savourez les choux rôtis au citron, dans un crumble aux poireaux et au bacon et dans une salade de chou croustillante
Préparation 15 min
Pour 4
500 g de choux de Bruxelles
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
50 g de beurre
150g de chorizo de bonne qualité , coupées en rondelles de 1 à 2 cm (facultatif)
2-3 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
2 cuillères à café de graines de carvi
Mettez les pousses sur une planche et coupez la base. Décollez les feuilles extérieures fatiguées et rincez-les si elles en ont besoin. Coupez les grosses pousses en deux.
Mettez une grande poêle à frire à feu vif. Ajouter l'huile d'olive, puis les pousses et assaisonner. Cuire, en remuant régulièrement, pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils puissent facilement prendre la pointe d'un couteau. Utilisez une grosse cuillère pour soulever les becs de la casserole, mais laissez la casserole sur le feu.
Ajouter le beurre et, quand il bouillonne, ajouter le chorizo (si utilisé), cuire pendant deux minutes, puis ajouter l'ail et les graines de carvi, et cuire encore deux minutes en remuant régulièrement.
Remettez les pousses dans la poêle et mélangez-les au beurre de carvi et à l'ail. Cuire encore deux à trois minutes, bien assaisonner au goût et servir aussitôt.
Préparation 15 min
Cuire 25 min
Pour 4
500 g de choux de Bruxelles , paré
1 petit à moyen citron confit , en quatre, la chair retirée et l'écorce coupée en fines lanières
2 brins de romarin
2 branches de thym tendre , feuilles effeuillées
2 gousses d'ail, écrasé mais avec la peau encore dessus
2 cuillères à café de paprika doux fumé
2 cuillères à café de miel liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 grosse poignée de feuilles de persil , haché
1 noix de beurre (environ 25g)
Chauffez le four à 210C (ventilateur 190C)/gaz 6½. Coupez les plus grosses pousses en deux, mais laissez les plus petites entières. Mettez-les dans un grand plat à rôtir, et parsemez-les de lamelles de citron confit, de romarin, de thym et de gousses d'ail. Saupoudrer de paprika fumé et arroser de miel et d'huile d'olive. Assaisonner généreusement le tout et bien mélanger.
Faire rôtir les pousses pendant environ 25 minutes en remuant une ou deux fois, puis retirer du four et incorporer le persil et le beurre. Goûtez pour l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel et de poivre si nécessaire, puis servez.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 6
350 g de choux de Bruxelles, parés et grossièrement râpés
1 gros ou 2 petits poireaux , lavé, paré et coupé en rondelles de 1 cm
30 g de beurre
6 tranches de bacon , couper en lardons
2 gousses d'ail , pelé et tranché finement
30g de farine ordinaire
425 ml de lait entier, réchauffée
1 grosse cuillère à café de moutarde de dijon
Sel et poivre noir
Pour la garniture de crumble
100 g de beurre
100 g de farine ordinaire
30 g de fromage bleu émietté (ou cheddar râpé)
50 g d'avoine jumbo
50g de noisettes mondées , légèrement écrasées
Feuilles d'1 brin de romarin , haché
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajouter les germes et les poireaux, laisser mijoter pendant trois à quatre minutes et égoutter.
Remettre la casserole à feu moyen, ajouter le beurre et, quand il bouillonne, ajouter le bacon et bien mélanger. Quand ça colore un peu – trois à quatre minutes – ajoutez l'ail émincé, remuez, puis 30 secondes plus tard ajoutez la farine ordinaire et remuez bien. Poursuivre la cuisson des lardons avec la farine pendant une minute, puis verser le lait entier réchauffé. Augmentez le feu et utilisez un fouet pour remuer le mélange à mesure qu'il épaissit, en dissolvant les grumeaux.
Ajouter la moutarde, assaisonner, incorporer les pousses et les poireaux, et assaisonner à nouveau au goût. Verser le mélange dans un grand plat de cuisson peu profond.
Mettez tous les ingrédients du crumble dans un bol et frottez-les du bout des doigts pour former des grumeaux et des grumeaux. Répartir uniformément sur le mélange de pousses et de poireaux, puis cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et biscuité, et que les pousses et les poireaux bouillonnent bien.
Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
Préparation 15 min
Cuire 5 min
Pour 4 personnes, ou 8 en accompagnement
Pour la salade
300g de choux de Bruxelles , pelées et tranchées finement
2 pommes de table croquantes , coupé en quatre, évidé et tranché finement
200 g de céleri-rave , pelées et coupées en fines allumettes
Jus de ½ citron
Sel et poivre noir
Pour la vinaigrette
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café de moutarde anglaise ou dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de mayonnaise de bonne qualité
1 bouquet moyen d'estragon , cueillies et finement hachées, plus un supplément pour le service
Coupez les pousses en coupant la base de chacune d'entre elles, puis enlevez les feuilles extérieures fatiguées. Mettez-les sur une planche, tranchez-les finement, puis transférez-les dans un grand bol.
Ajouter les tranches de pomme et les allumettes de céleri-rave, presser le jus de citron et assaisonner.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger.
Verser la moitié de la vinaigrette sur les ingrédients de la salade de chou et mélanger. Empilez la salade de chou sur une assiette de service, nappez-la du reste de la vinaigrette et terminez par quelques feuilles d'estragon.
