Non seulement ils ajoutent une profondeur de saveur et de complexité à un plat, mais ils facilitent également la digestion
Les fanes de carottes sont un ingrédient nutritif et polyvalent qui peut être utilisé pour remplacer les herbes dans toutes sortes de plats. Nous utilisons souvent les feuilles ornées comme garniture chez Poco, notre restaurant à Bristol. Les têtes ont une saveur légèrement amère, alors combinez-les avec d'autres herbes et un filet de citron ou de vinaigre comme contrepoids.
Alors que les légumes verts amers ajoutent une profondeur de saveur et de complexité, ils facilitent également la digestion. Il y a eu peu de recherches sur les bienfaits pour la santé des fanes de carottes, mais elles sont riches en nutriments, contenant environ six fois plus de vitamine C que la racine, ainsi que beaucoup de potassium, de calcium et de phytonutriments.
Les carottes sont souvent cultivées dans un sol meuble afin qu'elles poussent droites, ce qui peut rendre les feuilles particulièrement sableuses. Lorsque vous rentrez chez vous, séparez les sommités des racines, faites-les tremper dans une grande quantité d'eau, retirez-les, égouttez-les et rincez-les à nouveau (cela contribuera également à prolonger la durée de vie des racines).
Les légumes-feuilles ont tendance à contenir plus de pesticides, car leur surface est principalement au-dessus du sol. Pour cette raison, et d'autres avantages pour l'environnement et la santé, je recommande d'acheter bio.
Cette sauce verte de style argentin, ou salsa, est une façon économe d'utiliser les fanes de carottes, en les transformant en un condiment savoureux qui peut être utilisé pour assaisonner des pâtes, des légumes ou de la viande. L'un de mes premiers emplois a été dans un grill argentin au Honduras, en Amérique centrale, où j'ai regardé le chef comme une éponge, s'imprégnant de toutes ses astuces et de sa maîtrise de la nourriture et du feu. C'est une variante de la salsa que nous y servons.
1 botte de carottes bio avec fanes
20g de persil , haché finement, y compris les tiges
2 cuillères à café d'origan frais séché ou haché
2 gousses d'ail , pelés et écrasés
1 pincée de flocons de piment séché
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Retirez les tiges et les fanes des carottes, faites-les tremper dans de l'eau pour enlever toute terre et rincez. Répéter. Sécher, puis hacher finement 20g de tiges et de feuilles, et mélanger avec tous les autres ingrédients. Assaisonner au goût, et c'est prêt. Le chimichurri se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou deux.
