L'amande, la polenta et l'avoine sont les meilleurs amis de la cuisine du cuisinier à la maison lorsque la farine ordinaire et auto-levante est difficile à trouver
Pour ceux d'entre nous convoqués dans nos cuisines par le confinement, la pâtisserie est devenue un passe-temps bienvenu avec des résultats gratifiants. Maintenant, je ne me considère pas vraiment comme un boulanger, mais ma balance n'a jamais été aussi occupée que ces dernières semaines. J'ai fait pas moins de cinq doubles lots de minuscules biscuits salés au chocolat d'Alison Roman, les biscuits à la rhubarbe d'Anna Jones, le désormais célèbre pain aux bananes au beurre brun de Milli Taylor, les blondies à la rhubarbe et au chocolat blanc de Rosie Birkett, la tarte aux amandes de Rachel Roddy et sa ricotta et citron. gâteau.
Cela a été un parcours de hauts (voir ci-dessus) et de bas, qui vont de l'aspect physique - même si personne ne me voit sous les épaules, tant pis - aux diverses pénuries :d'abord les œufs, maintenant la farine, qui a rendu tout ce qui précède impossible. Que faire sans un approvisionnement fluide en plaine ou auto-élevant ? Eh bien, beaucoup de choses en fait ; dans des ingrédients tels que les amandes moulues, la polenta, l'avoine et la noix de coco, le boulanger trouve non seulement un substitut efficace à la farine, mais un profil de saveur distinct et un tout nouveau monde de textures. Élargissez vos horizons de cuisine avec cette douzaine de fantaisies sans farine de ce boulanger de nos archives.
La version définitive d'un classique de tous les temps (d'ailleurs) gâteau sans gluten. Rien à ne pas aimer.
Ce pain de Genes français cake, une génoise aux amandes beurrée et vanillée, avec des fruits d'été à côté, montre que le gâteau fait un beau dessert :la preuve est dans le pudding.
Amandes, sucre et yaourt conspirent pour une mie idéale :légèrement caoutchouteuse à l'extérieur et magnifiquement moelleuse à l'intérieur. La framboise, l'eau de rose et la cardamome sont littéralement la cerise sur le gâteau.
La farine de riz est l'arme secrète ici, explique le boulanger du mariage royal Ptak, car elle crée un corps riche :plus fine que la polenta, plus grossière que la farine ordinaire, et elle complète magnifiquement la saveur des amandes.
La polenta et le citron sont des partenaires naturels. Cela fait passer leur union au niveau supérieur avec un caillé de citron fait maison. Cependant, ce n'est pas une recette pour ceux qui connaissent une pénurie d'œufs.
Gâteaux de fées pour les grands ! Cette gamme sophistiquée d'ingrédients - avec la morsure de polenta et le coup de pied arrosé de marsala - dément la simplicité de la recette.
Inspiré d'une recette d'Anna del Conte, ce numéro à base d'amandes de notre résident Roman est aussi bien adapté à 11h avec un thé qu'à 16h avec un expresso. Si vous ajoutez du zeste d'orange, il a quelque chose de Terry's Chocolate Orange à ce sujet, dit-elle.
Nourriture réconfortante pure :un bol de bouillie sucrée et crémeuse sous forme de dessert. La garniture de croûte grillée fait également ressortir le meilleur de l'avoine.
La noix de coco donne à ce pouding au pain et au beurre un peu plus de corps - et la saveur du soleil. Il est intensément épicé, légèrement alcoolisé et demande beaucoup de crème en attente.
Un gâteau au chocolat glorieusement moelleux et sans farine - dont la légèreté est due aux œufs - était à l'origine un numéro festif, mais ses ingrédients et son attrait sont à la fois intemporels.
Chargés de chia, d'avoine, de graines de citrouille et de beurre de noix, ils transforment les biscuits aux pépites de chocolat en une option saine - en quelque sorte. Trouvez un bon chocolat à base de plantes et ils sont également adaptés aux végétaliens.
Cela vous fera vous demander pourquoi vous n'aviez pas pensé à utiliser de la polenta et des cornflakes dans un crumble auparavant... ou même pourquoi vous n'avez jamais eu de crumble au petit-déjeuner.
Sept ingrédients seulement vous récompensent avec ces rondes de bonté tachetée de chocolat, leur mâche grâce à l'équipe de rêve de noix - pistaches et amandes - et de sucre. Ils peuvent également être préparés et cuits pendant la moitié de votre pause déjeuner.
