L’amande, la polenta et l’avoine sont les alliés incontournables du cuisinier maison lorsque la farine ordinaire ou auto-levante se fait rare.
Confinés chez nous, nombreux sont ceux qui se sont tournés vers la pâtisserie, un passe-temps gratifiant aux résultats délicieux. Même si je ne suis pas une pâtissière confirmée, ma balance n’a jamais été aussi sollicitée ces dernières semaines. J’ai enchaîné cinq doubles lots de biscuits salés au chocolat d’Alison Roman, les biscuits à la rhubarbe d’Anna Jones, le pain à la banane au beurre brun de Milli Taylor, les blondies rhubarbe-chocolat blanc de Rosie Birkett, la tarte aux amandes de Rachel Roddy et son gâteau ricotta-citron.
Ce périple culinaire a connu ses hauts (décrits ci-dessus) et ses bas : prise de poids inévitable – tant pis si personne ne me voit sous les épaules – et pénuries successives, œufs puis farine, rendant ces délices impossibles à reproduire. Que faire sans farine ? Beaucoup de choses ! Des ingrédients comme les amandes moulues, la polenta, l’avoine ou la noix de coco offrent non seulement un substitut efficace, mais aussi des saveurs uniques et de nouvelles textures. Élargissez vos horizons avec ces 12 recettes sans farine sélectionnées dans nos archives par des experts.
La version ultime d’un classique intemporel sans gluten. Irrésistible à tous égards.
Ce pain des Genêts français, une génoise aux amandes beurrée et vanillée, sublimé par des fruits d’été, prouve que le gâteau fait un dessert somptueux : la preuve est dans le pudding.
Amandes, sucre et yaourt conspirent pour une mie idéale : légèrement caoutchouteuse dehors, moelleuse dedans. Framboises, eau de rose et cardamome en font la cerise sur le gâteau.
La farine de riz est l’arme secrète ici, selon la pâtissière du mariage royal. Plus fine que la polenta, plus granuleuse que la farine classique, elle enrichit la saveur des amandes.
Polenta et citron : un duo naturel. Élevé au sublime par un caillé maison. Attention, cette recette consomme beaucoup d’œufs.
Des gâteaux féeriques pour adultes ! La sophistication des ingrédients – mordant de polenta et marsala – cache une recette d’une simplicité déconcertante.
Inspiré d’Anna del Conte, ce délice à base d’amandes de notre résidente romaine se savoure à 11h avec un thé ou à 16h avec un espresso. Ajoutez du zeste d’orange pour un air de Terry’s Chocolate Orange.
Réconfort pur : une bouillie sucrée et crémeuse en dessert. La croûte grillée révèle tout le potentiel de l’avoine.
La noix de coco donne corps et saveur ensoleillée à ce pudding. Épicé, légèrement alcoolisé, il appelle une généreuse crème.
Un chocolat moelleux sans farine, léger grâce aux œufs. Initialement festif, intemporel et irrésistible.
Chia, avoine, graines de citrouille et beurre de noix transforment les cookies en en-cas healthy. Avec un bon chocolat végétal, vegan-friendly.
Polenta et cornflakes dans un crumble ? Vous vous demanderez pourquoi vous n’y avez pas pensé avant... Idéal même au petit-déjeuner !
Sept ingrédients pour ces délices chocolatés, à la mâche parfaite grâce aux pistaches, amandes et sucre. Prêts en une pause déjeuner.
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