Une alchimie magique opère lorsque saveurs sucrées et salées se rencontrent. Sceptique ? Testez ces petits pains collants à l'érable et au bacon, ou cette tarte aux pommes au caramel et fromage.
Parmi les plats les plus mémorables figurent ceux qui transcendent la frontière sucré-salé : côtes levées au miel et bourbon, gâteau à l'huile d'olive aux fraises et balsamique, ou poulet frit sur gaufres avec sirop. En pâtisserie, cela commence par une pincée de sel marin dans une pâte, mais va plus loin avec viande et fromage alliés à fruits et sucre. Découvrez ces recettes irrésistibles.
Inspirés des petits-déjeuners américains (bacon, sirop, pancakes), ces pains riches en beurre intègrent pacanes, sirop d'érable et bacon croustillant. La pâte molle est enroulée, caramélisée à la cuisson, puis glacée à l'érable.
Pour 12 pains
500 g de farine blanche T45 ou T55
14 g de levure sèche instantanée
1 c. à c. de sel
150 ml de lait tiède
2 gros œufs
4 c. à s. de sirop d'érable
100 g de beurre doux ramolli
Pour la garniture
250 g de lardons non fumés en dés
Huile pour la poêle
75 g de cassonade
4 c. à s. de sirop d'érable
150 g de noix de pécan hachées
Pour le glaçage
125 g de lardons non fumés
90 ml de sirop d'érable
35 g de beurre doux
150 g de sucre glace
1. Mélangez farine, levure et sel. Fouettez lait, œufs et sirop d'érable. Incorporez aux secs avec le beurre en morceaux. Pétrissez légèrement, reposez 10 min.
2. Pétrissez 5-10 min sur surface non farinée jusqu'à élasticité. Laissez lever 1-2 h jusqu'à doublage.
3. Faites dorer les lardons, égouttez. Mélangez avec cassonade, sirop et pécan.
4. Étalez la pâte en rectangle 60x35 cm. Répartissez la garniture.
5. Roulez en bûche de 60 cm, scellez. Coupez 12 tronçons égaux.
6. Disposez dans moule graissé 20x30 cm, espacés. Laissez lever 1 h. Préchauffez four 180°C.
7. Cuisez 30 min, couvrez si trop doré. Faites croustiller les lardons restants.
8. Chauffez sirop et beurre, versez sur sucre glace. Glacez les pains chauds, garnissez de bacon. Refroidissez avant de servir.
Pour les amateurs de sucré comme de salé, cette tarte unit pommes et cheddar. Le fromage apporte profondeur salée à la croûte, équilibrant la douceur fruitée.
Pour la garniture
6 pommes moyennes (mix Braeburn/Granny Smith)
100 g de cassonade
3 c. à s. de fécule de maïs
1 c. à c. de jus de citron
Pour la pâte
175 g de beurre doux
350 g de farine
Pincée de sel
125 g de cheddar affiné râpé
50 g de cassonade
4 c. à s. d'eau froide
1 jaune d'œuf + 1 c. à s. de lait pour dorer
Cheddar râpé supplémentaire
1. Tranchez les pommes, mélangez avec sucre, fécule, jus de citron. Préchauffez four 200°C.
2. Sablez beurre et farine. Ajoutez sel, cheddar, sucre. Incorporez eau jusqu'à boule.
3. Refroidissez si collante 20-30 min. Étalez 2/3 pour fond de moule 27-29 cm.
4. Ajoutez pommes. Étalez reste pour couvercle, scellez, ventilez.
5. Cuisez 30 min, dorez au jaune/ lait + cheddar. 10 min de plus. Refroidissez avant service.
