Le Mardi des Crêpes n'est qu'un prétexte : ces pancakes et crêpes se dégustent toute l'année. Une pile dorée couronnée de fruits frais pour un petit-déjeuner revigorant, ou une crêpe à la farine de seigle farcie de pommes de terre et câpres pour un dîner express.
Comme le café infini et les serveuses badgées, les pancakes évoquent pour moi l'Amérique pure. Élevée en Californie, nos samedis matins se concluaient par une pile moelleuse, badigeonnée de beurre et arrosée de sirop d'érable dans une cruche Pyrex.
Depuis, j'adore toutes les variantes : crêpes de sarrasin au fromage fondu en station de ski, pancakes légers à la ricotta pour un brunch londonien, ou à la banane caramélisée au Bali. Partout, je traque la parfaite crêpe.
Le Mardi Gras, j'embrasse toutes les formes. Simples et rapides, voici deux recettes phares signées Anna Jones, chef et auteure de Une façon moderne de manger et Une façon moderne de cuisiner.
La première, un pancake américain moelleux et sucré, repose sur des ratios simples – pas besoin de balance. Idéale pour les week-ends chargés, elle tire sa douceur de la banane. Ajoutez myrtilles ou pommes avant de retourner. Choisissez parmi nos idées de garnitures.
Recettes de pancakes de Claire Ptak pour bébés hollandais et popovers américains | CuisineLa seconde, salée pour un dîner convivial : crêpes fines de seigle garnies de pommes de terre dorées, câpres croustillantes et ricotta crémeuse. Elles plaisent à tous, accompagnées d'un vin blanc.
Je cuis dans des poêles antiadhésives ou en acier, avec un voile de beurre ou d'huile neutre essuyé au papier. Trop de gras frit, trop peu colle. Empilez au chaud au four si patients ; chez nous, on se bat pour les dévorer à la sortie de poêle.
Pancakes et crêpes : un délice à tester sans attendre un an !
Ratio infaillible : 1 tasse (300 ml) farine/lait. Farines variées (blé, épeautre, sarrasin) et laits (vache, amande, avoine) conviennent. Préparez la veille si souhaité. Garnissez à loisir.
Pour 8 pancakes
1 banane moyenne
1 gros œuf
1 tasse farine (200 g)
½ c. à c. bicarbonate
1 tasse lait (300 ml)
Pincée de sel
Beurre/huile pour cuisson
1 Écrasez la banane au fond d'un pichet. Ajoutez œuf, farine, bicarbonate, lait, sel. Fouettez lisse (main, mixeur). Laissez reposer 1 h si possible.
2 Chauffez poêle moyenne, huilez légèrement. Versez 2-3 louches pour 3 pancakes. Ajoutez fruits au besoin. Cuisez 2-3 min jusqu'aux bulles, retournez. Gardez au chaud.
3 Empilez et garnissez.
La farine de seigle sublime ici ; utilisez le reste pour pains ou brownies. Doublez pour wraps hebdo.
Pour 4 (8-10 crêpes)
110 g farine seigle
100 g farine épeautre
Pincée sel
3 œufs
500 ml eau (ajustez)
Huile olive
Garniture
400 g pommes terre nouvelles en cubes
4 oignons nouveaux
Huile olive
2 c. à s. câpres
1 citron bio
200 g ricotta
60 g roquette
Persil frais
1 Mélangez farines/sel. Incorporez œufs, puis eau. Reposez 5 min.
2 Blanchissez pommes terre 4-5 min, égouttez, séchez.
3 Frittez câpres 4 min croustillants, égouttez. Hachez oignons.
4 Poêlez pommes terre 10 min dorées, ajoutez oignons 3 min, zeste/jus citron moitié.
5 Huilez autre poêle, étalez pâte fine. Cuisez 2 min/côté. Empilez au chaud.
6 Farinez pommes terre, câpres, ricotta. Parsemez roquette/persil, citron.
Pomme, amande, ricotta
Ajoutez pomme avant retour. Garnissez ricotta, amandes, miel.
Myrtilles, érable, citron
Ajoutez myrtilles avant retour. Compotez reste + érable. Yaourt, zeste, sirop.
Cerises noires, pavot, beurre amande
Ajoutez cerises surgelées avant retour. Compotez + vanille. Beurre amande, pavot.
Orange sanguine, pistaches, miel
Ajoutez orange avant retour. Garnissez tranches, pistaches, miel, yaourt grec.
Anna Jones, chef et auteure (annajones.co.uk, @we_are_food).
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