C'est peut-être le jour des crêpes le mardi, mais ceux-ci peuvent être dégustés à tout moment. Une tour de ces rondes à l'américaine, scintillantes de fruits frais, font un bon petit-déjeuner tous les jours - ou préparez un dîner rapide à partir d'une crêpe à la farine de seigle farcie de pommes de terre et de câpres
Comme le café sans fond et les serveuses avec des badges nominatifs, les pancakes sont pour moi un territoire complètement américain. Ayant grandi en Californie, nous rendions visite à des restaurants le samedi et je n'avais qu'une seule idée en tête :une petite pile avec une noisette de beurre fouetté et une cruche de sirop d'érable en Pyrex.
Depuis, je suis enthousiasmé par les crêpes. Crêpes de sarrasin fourrées au fromage suisse fondant pendant les vacances de ski alpin; des petits pains chauds à la ricotta élégants et légers comme un nuage pour un petit-déjeuner londonien ; Pancakes à la banane caramélisée et au citron vert avec vue sur la mer à Bali... Partout où je vais, je trouve une version du pancake.
J'accueille (et mange) les crêpes sous toutes leurs formes le mardi gras. Il ne s'agit pas de devenir trop fantaisiste :la joie d'une crêpe, c'est qu'elle est faite rapidement. Cette semaine, je vous propose deux versions.
La première, une crêpe à l'américaine juste sucrée et moelleuse, est un jeu d'enfant :la recette est basée sur un ratio approximatif, vous n'aurez donc même pas à sortir votre balance. Je l'utilise les matins du week-end si je veux faire un lot rapide. La douceur vient des bananes et, pour les enfants, ce sont les préférées des myrtilles ou des pommes ajoutées juste avant le retournement. Choisissez une garniture dans la liste d'idées en bas ; mélangez et assortissez à votre guise.
Le deuxième numéro salé est plus un dîner:pommes de terre dorées, câpres frites croustillantes et cuillerées de ricotta laiteuse pour remplir de fines crêpes de seigle. Bien qu'ils s'assoient bien à côté d'un verre de vin blanc, leurs saveurs sont assez populaires auprès de tous les âges.
Je fais cuire mes crêpes dans des poêles antiadhésives ou en acier. Dans tous les cas, j'ajoute un peu de matière grasse – du beurre ou une huile sans saveur – puis j'essuie la poêle avant la cuisson avec un peu d'essuie-tout :trop de matière grasse et vous ferez frire votre pancake, trop peu et la pâte collera.
Si vous êtes patient, vous pouvez empiler chaque crêpe entre des feuilles de papier sulfurisé et les maintenir au chaud au four; chez nous, ils sont mangés directement à la poêle pendant que nous nous disputons qui est le prochain.
Les crêpes... si bonnes :faites-les cette semaine, mais n'attendez pas une année de plus.
J'utilise une tasse standard (300 ml) pour mesurer ma farine et mon lait, mais cette recette fonctionne sur des ratios, donc n'importe quelle tasse ou tasse fonctionnera :un peu plus ou moins d'œuf et de banane fonctionnera dans les deux sens. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur. Une gamme de farines fonctionne bien ici :nature ordinaire, épeautre et sarrasin conviennent toutes. Vous pouvez également utiliser une gamme de laits - j'utilise le plus souvent du lait de vache, d'amande ou d'avoine. Terminez ensuite avec l'une des idées de garniture.
Donne environ 8 crêpes
1 banane moyenne
1 gros œuf
1 tasse de farine ordinaire (environ 200 g)
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tasse de lait (environ 300 ml)
/>Une pincée de sel
Beurre, huile de coco ou huile d'arachide, pour la friture
1 Dans un pichet, écrasez bien la banane à la fourchette. Ajouter l'œuf, la farine, le bicarbonate de soude, le lait et le sel. Mélangez ou mélangez très bien pour obtenir une pâte lisse, ou utilisez un mélangeur à main ou un fouet électrique pour mélanger le tout dans le pichet. Si vous avez le temps, laissez la pâte reposer pendant une heure avant de l'utiliser - les pancakes n'en seront que meilleurs.
2 Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un peu d'huile ou de beurre. Lorsque la graisse a fondu, ajoutez environ 2 à 3 louches de pâte à crêpes dans la poêle chaude pour faire plusieurs crêpes rondes. Une fois que le dessous des pancakes a pris, vous pouvez ajouter des fruits dessus, si vous le souhaitez :quelques myrtilles, des tranches de pomme, etc. Cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface. À l'aide d'une spatule, retournez délicatement les pancakes et faites-les cuire de l'autre côté. Gardez-les au chaud pendant que vous faites cuire le reste de la pâte.
3 Servez les crêpes empilées en hauteur et recouvertes d'autres garnitures de votre choix (faites défiler vers le bas pour des suggestions).
Si vous n'achetez pas souvent de la farine de seigle, pensez à l'essayer ici. Le reste du sac peut être utilisé pour faire du pain et est excellent dans les brownies; en fait, toute cuisson au chocolat. Je fais souvent un double lot de ces crêpes et je les conserve au réfrigérateur pour les utiliser tout au long de la semaine comme wraps.
Pour 4 personnes (donne 8 à 10 crêpes)
110 g de farine de seigle
100 g de farine d'épeautre
Une pincée de sel de mer
3 œufs
500 ml d'eau, plus si nécessaire
Huile d'olive
Pour la garniture
400 g de pommes de terre nouvelles coupées en petits cubes
4 oignons nouveaux
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de câpres
1 citron non traité
200g de fromage ricotta
60g de roquette
Un petit bouquet de persil, feuilles cueillies
1 Pour faire la pâte, mélanger les farines et le sel dans un bol. Utilisez une fourchette pour incorporer les œufs jusqu'à ce que le mélange ait une apparence irrégulière, puis incorporez progressivement l'eau. La pâte peut sembler un peu mince au début, mais laissez-la reposer pendant 5 minutes pendant que vous continuez avec les garnitures et elle aura bien épaissi.
2 Plongez vos cubes de pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée et faites cuire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres (ils cuiront encore un peu dans la poêle). Égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant une minute dans la passoire. Hacher finement les oignons nouveaux.
3 Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez les câpres égouttées. Laissez-les cuire pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis évidez-les avec une écumoire et laissez-les de côté. Laissez la casserole sur le feu.
4 Ajouter les cubes de pommes de terre dans la poêle. Cuire à feu vif, en retournant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir croustillants et dorés. Ajouter les oignons nouveaux et faire revenir encore 3 minutes, puis râper le zeste d'un citron et ajouter la moitié de son jus. Baissez le feu pendant que vous préparez les pancakes.
5 Faites chauffer une autre poêle moyenne à feu moyen. Frottez la poêle avec un peu d'huile, puis versez juste assez de pâte pour bien enrober le fond. Au fur et à mesure que vous versez, tournez et inclinez le moule pour que la pâte recouvre toute la base. Cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crêpe soit dorée, puis retourner avec une spatule pour dorer le deuxième côté. Si vous faites quelques crêpes, mettez votre four à feu doux, empilez-les sur une assiette au fur et à mesure et gardez-les au chaud dans le four.
6 Servir rempli de pommes de terre, de câpres croustillantes et de ricotta. Parsemez de roquette et de persil et terminez par un dernier filet de jus de citron.
Pomme, amande et ricotta
Ajoutez une tranche de pomme à chaque crêpe juste au moment où le fond prend et avant de retourner. Servir garni d'une cuillerée de ricotta, d'amandes hachées et de miel.
Bleuets, érable et citron
Ajoutez quelques myrtilles (fraîches ou surgelées) à chaque crêpe juste au moment où le fond prend, et avant de retourner. Cuire le reste des baies avec un trait de sirop d'érable dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Servir avec les myrtilles éclatées, du yaourt, du zeste de citron et plus de sirop d'érable.
Cerise noire, graines de pavot et beurre d'amande
Ajoutez quelques cerises surgelées à chaque crêpe juste au moment où le fond prend et avant de retourner. Cuire le reste des cerises avec un trait de pâte de vanille dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elles soient décongelées et commencent à devenir sirupeuses. Servir les crêpes garnies de beurre d'amande, de cerises et d'une pincée de graines de pavot.
Orange sanguine, pistaches et miel
Ajoutez une fine tranche d'orange sanguine à chaque pancake juste au moment où le fond prend et avant de retourner. Servir les pancakes garnis de tranches d'oranges sanguines supplémentaires, de pistaches hachées, de miel et de yaourt grec.
Anna Jones est chef, écrivain et auteur de Une façon moderne de manger et Une façon moderne de cuisiner (Quatrième pouvoir) ; annajones.co.uk ; @we_are_food
