La pile de vos crêpes maison de cette semaine va égayer vos poêles pour Mardi Gras…
Souhaitez-vous figurer dans ces pages ? Le prochain thème sera « sel » ! Envoyez-nous vos recettes via cook@theguardian.com ou téléchargez-les sur GuardianWitness avant midi le mercredi 18 février. Nous publierons les gagnantes ici et dans le journal le samedi 28 février.
Après avoir examiné les soumissions de cette semaine, il est clair que l’époque du citron et du sucre glace sur une crêpe détrempée est révolue. Cette sélection variée reflète la diversité des propositions, en fidèle à l’esprit originel de Mardi Gras : une indulgence festive où l’on jette toutes les bonnes choses dans la poêle.
Les tartes aux crêpes russes de Galina Varese sont simples et savoureuses, particulièrement avec la crème aigre recommandée ; elles sont plus légères qu’elles n’y paraissent et idéales avec des légumes d’hiver. Les crêpes au fromage, thym et pacanes d’ElleZumbido sont un « festin lacté total », parfumé et poivré, parfait pour deux gourmands. Les crêpes malaisiennes de MarmadukeScarlet, avec cacahuètes salées, noix de coco crémeuse et crème de maïs sucrée, offrent une alternative exotique pour le brunch.
J’ai reçu une touchante lettre de Vera James, avec une recette de crêpes américaines transmise par un ancien militaire. Garnies de crème fouettée et de sirop d’érable généreux, elles évoquent la pomme tatin en plus délicieux. Merci Vera !
La gagnante de la semaine est Eat_Your_Veg, avec des crêpes moelleuses incomparables et une compote de saison acidulée-sucrée. Parfaites pour tous les repas, elles vous feront sourire.
Idéales pour un brunch, ces crêpes intègrent moitié de farine complète, yaourt grec généreux et miel. Servez avec compote de rhubarbe, orange sanguine, gingembre et yaourt au miel. Eat_Your_Veg, via GuardianWitness
Pour 4 à 6 personnes
100 g de farine ordinaire
100 g de farine complète
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de bicarbonate de soude
250 g de yaourt nature, plus extra pour servir
2 c. à s. de miel liquide, plus extra
75-100 ml de lait
2 gros œufs
Beurre pour la cuisson
Pour la compote
450 g de rhubarbe en tronçons de 4-5 cm
Jus de 1 orange sanguine
50 g de cassonade légère
1 c. à s. de gingembre en tige haché
1 c. à s. de sirop de gingembre
1. Préparez la compote : dans une casserole moyenne, réunissez rhubarbe, jus d’orange, sucre, gingembre et sirop. Cuisez à feu doux couvert 8-10 min, en remuant, jusqu’à tendreté.
2. Pour la pâte : mélangez farines, levure et bicarbonate. Fouettez yaourt, miel, lait et œufs, incorporez aux farines.
3. Chauffez une poêle épaisse à feu doux, beurrez légèrement sur 10 cm.
4. Déposez 1 c. à s. de pâte, étalez. Cuisez 3-4 à la fois jusqu’à bulles, retournez jusqu’à gonflement. Gardez au chaud.
5. Mélangez yaourt et miel, servez avec crêpes, compote et yaourt.
Recette infaillible d’un ancien militaire américain, moelleuses et généreuses. Vera James, Boxford, Suffolk
Pour 4 à 6
140 g farine ordinaire tamisée
3 c. à c. levure chimique
1 c. à s. sucre
1 œuf battu
240 ml lait
2 c. à s. huile végétale
Crème fouettée et sirop d’érable pour servir
1. Tamisez secs. Mélangez liquides, incorporez sans trop remuer (grumeleux).
2. Poêle chaude (goutte d’eau danse). 1 c. à s. pâte, bulles puis retournez. Servez chaud.
Festin lacté audacieux : fromages fondus, thym, pacanes croquantes, miel. À déguster chaud. ElleZumbido, via GuardianWitness
Pour 4
Pâte :
55 g farine d’épeautre blanche tamisée
Pincée sel
1 œuf
100 ml lait entier
1 c. à s. beurre pour cuisson
Garniture :
60 g cheddar affiné râpé
160 g camembert en cubes
30 g crème de Saint Agur
4 brins thym
20 g pacanes grillées hachées
Poivre
4 c. à c. miel
1. Pâte : farine sel, œuf, lait lisse. Repos 10 min.
2. Garnitures prêtes. Beurrez poêle moyen-vif, louche pâte, camembert+cheddar fondu.
3. Doré dessous : Saint Agur (gril 2 min si doré), thym, pacanes, poivre, miel. Immédiat.
Street food malaisien adoré, croustillant et farci. MarmadukeScarlet, via GuardianWitness
Pour 8-10
200 g farine ordinaire
50 g farine riz
2 c. à c. levure
½ c. à c. bicarbonate
½ c. à c. sel
2 c. à s. sucre
1 œuf
250-275 ml eau
Huile
Garniture :
200 g cacahuètes grillées
1 boîte crème maïs
Noix coco (opt.)
Beurre
1. Pâte secs + œuf/eau lisse, repos 1 h.
2. Cacahuètes : grillez, hachez grossier.
3. Poêle douce-huile légère. Pâte couvre fond, 2 min bulles.
4. Maïs, coco, cacahuètes, beurre.
5. Couvercle 1 min, pliez demi-lune.
Spécialité familiale russe, farcies et croustillantes. Galina Varese, Witney
Pour 8
Crêpes :
3 œufs
125 ml lait
2 c. à s. yaourt
100 g farine auto-levante
25 g beurre fondu + cuisson
Sel
Farcie :
Huile
200 g bœuf haché maigre
1 oignon rouge
1 c. à c. herbes
Sel poivre
100 g riz cuit
Crème aigre/yaourt
1. Pâte : œufs/lait/yaourt + farine/beurre/sel (eau si épais).
2. 8 crêpes : 2 c. à s. pâte, doré des deux côtés.
3. Farcie : huile, bœuf/oignon/herbes 5-10 min, sel/poivre, riz froid.
4. Farcir, plier enveloppe.
5. Frire beurré croustillant.
6. Chaud avec crème généreuse.
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