Le bœuf est une viande très polyvalente qui peut être utilisée de différentes manières. Parce que le bétail est élevé dans de nombreux endroits différents, vous pouvez trouver des plats de bœuf du monde entier. Lorsque vous achetez du bœuf, que ce soit chez un boucher ou ailleurs, vous pouvez envisager une gamme de coupes différentes. Différentes coupes de bœuf peuvent être cuisinées de différentes manières et utilisées dans divers plats. Certaines coupes, comme de nombreux steaks, n'ont besoin de rien d'extraordinaire pour les rendre agréables. D'autres coupes peuvent être excellentes lorsqu'elles sont combinées avec de nombreuses autres saveurs en utilisant des techniques telles que la marinade, le barbecue, le ragoût, etc.
Il existe de nombreuses coupes de bœuf différentes, mais voici quelques-unes des options les plus courantes et comment vous pouvez les cuisiner.
Les coupes de longe courte comprennent les steaks T-bone, le filet mignon et les steaks Porterhouse, ainsi que le rôti et le steak de filet. Ces types de coupes sont généralement mieux cuites à feu sec, comme sur un gril. Ils n'ont souvent pas besoin de beaucoup de saveur supplémentaire, et bien les assaisonner est une excellente façon de les cuisiner. Bien sûr, il existe des sauces à steak classiques qui sont des options populaires pour accompagner des steaks de qualité. Il s'agit notamment de la sauce au poivre, de la sauce béarnaise, de la sauce Diane, de la sauce au fromage bleu, de la salsa verde, du chimichurri, du beurre aux fines herbes à l'ail, etc.
La poitrine de boeuf est coupée de la poitrine. Il peut être dur et moelleux s'il n'est pas cuit correctement, mais tendre s'il est cuit de la bonne manière. Il existe deux coupes principales de poitrine, la coupe plate et la coupe en pointe. Aux États-Unis, la poitrine de bœuf est considérée de deux manières différentes. Premièrement, c'est un plat de barbecue populaire qui est souvent fumé ou braisé. Deuxièmement, il y a la poitrine de bœuf juive, qui est braisée et est souvent servie lors des fêtes juives. La poitrine de bœuf est l'une des coupes de bœuf qui doivent généralement être cuites "à feu doux et lent", ce qui la rend parfaite pour le barbecue ou pour la cuisson dans une mijoteuse ou un four pendant une longue période.
Le flanc provient des muscles abdominaux de la vache, ce qui en fait une coupe de viande assez dure. Cependant, cela signifie que c'est un bon choix pour faire des ragoûts ou d'autres plats où il est cuit dans un liquide. Il est généralement coupé en bifteck de flanc, ce qui le rend parfait pour des recettes comme la ropa vieja de The Magical Slow Cooker. On le trouve souvent dans la cuisine latino-américaine ou asiatique. L'assiette courte provient du ventre de la vache et peut également être assez dure si elle est mal cuite. Comme le flanc, il bénéficie d'être maintenu humide et peut être excellent pour la mijoteuse.
La surlonge est coupée du dos de la vache, au-delà de la longe. C'est une coupe de bœuf tendre et savoureuse, mais pas aussi tendre que les coupes de longe. Les coupes de surlonge comprennent plusieurs steaks différents, tels que les surlonges du haut et du bas et le steak à trois pointes. Comme les autres types de steak, il est meilleur lorsqu'il est cuit sur le gril, mais il peut aussi être bon lorsqu'il est cuit avec d'autres méthodes. La cuisson au gril, le sauté ou la poêle sont de bonnes options pour cuire des steaks de surlonge et obtenir les meilleurs résultats.
Les côtes de bœuf tendres sont idéales pour préparer une large gamme de plats, que ce soit pour le barbecue ou pour découvrir des plats du monde entier. Cette partie de la vache comprend le bifteck de faux-filet, la côte de bœuf, la côte courte et les rôtis de faux-filet. Pour obtenir les meilleurs résultats des côtes levées, une cuisson à feu sec pendant une longue période est généralement recommandée. Il existe de nombreuses recettes de barbecue pour les côtes levées, mais vous pouvez également explorer d'autres options. Vous pouvez trouver des recettes aux saveurs asiatiques comme les côtes que vous pourriez obtenir de votre plat à emporter chinois préféré ou essayer quelque chose comme un ragoût de côtes de bœuf.
Le bœuf Chuck provient de l'épaule de la vache. Il est plus dur que certaines autres coupes, mais il a aussi beaucoup de saveur, il bénéficie donc d'une cuisson lente en utilisant des méthodes comme le braisage ou la cuisson dans une mijoteuse. Les coupes de mandrin offrent des coupes de bœuf vraiment abordables, ce qui les rend idéales si vous essayez de faire un budget ou d'être économique lors de l'achat de viande. Si vous avez une mijoteuse, le paleron de bœuf est idéal pour préparer toutes sortes de recettes, des ragoûts aux rôtis à la braise.
Différentes coupes de bœuf conviennent à différentes méthodes de cuisson et à différents plats. En explorant ce qui est disponible, vous pouvez découvrir une gamme de nouveaux plats délicieux à essayer.
