Si vous en avez assez de simplement faire bouillir ou frire vos œufs, découvrez de nombreuses façons ingénieuses d'exploiter cet ingrédient polyvalent, abordable et savoureux.
En cette période de pénurie ponctuelle et de surabondance, vous avez peut-être acheté une boîte de 18 œufs au supermarché. Cela stimule la créativité, mais comment éviter la routine ? Voici 17 recettes délicieuses et variées, souvent à base d'ingrédients simples que vous avez déjà chez vous.
Préparer sa propre mayonnaise impressionne toujours, et c'est plus simple qu'on ne le pense. Il suffit de jaunes d'œufs, d'huile, de sel, de moutarde, de vinaigre ou de jus de citron, et 10 minutes. Pour débuter, suivez la recette parfaite de Felicity Cloake.
Utilisez un bol épais sur un torchon pour éviter les glissades. Commencez par ajouter l'huile goutte à goutte, puis accélérez progressivement. La mayonnaise est tolérante : une petite erreur est souvent rattrapable. Un taux d'échec de 5 % reste acceptable !
Que vous l'appeliez pain perdu ou "eggy bread", la recette est simple : battez œufs et lait, trempez des tranches de pain légèrement rassis, et faites dorer dans du beurre. Personnalisez avec sirop d'érable, fruits frais ou confiture.
Pour une touche exotique, essayez le pain perdu à la noix de coco de Liam Charles ou la version à la purée de potiron, caramel salé et tequila de Thomasina Miers.
Ce sandwich américain emblématique associe jambon, emmental, pain trempé dans des œufs battus et frit. Dense et parfois saupoudré de sucre glace, c'est un classique rétro. Voici une recette de base pour le reproduire fidèlement.
La soupe chinoise aux œufs est rapide (moins de 15 minutes) : bouillon de poulet épaissi à la fécule, parfumé au gingembre, huile de sésame et oignons nouveaux, avec des rubans d'œufs battus. Pour une variante italienne, découvrez la stracciatella alla romana de Rachel Roddy, à la semoule, persil et zeste de citron.
Ce petit-déjeuner espagnol ressemble à une ratatouille aux œufs. Variations : shakshuka de Yotam Ottolenghi, menemen turc, version grecque au fenouil et feta de Diane Kochilas, ou œufs de canard chez Barrafina.
Faites suer oignons, ail, cumin, piment et paprika. Ajoutez légumes, tomates, puis cassez les œufs dans les creux. Couvrez et cuisez. Servez avec du pain frais.
Salsa, tortillas et œufs au plat : la recette idéale pour un brunch festif. Essayez la salsa chipotle de James Hart (El Pastor) ou la version simplifiée de Seb Emina.
Ce plat de restaurant new-yorkais doit sa sauce hollandaise délicate. Œufs pochés sur muffins grillés. Maîtrisez la hollandaise avec Felicity Cloake pour l'accompagner d'asperges.
Parfait pour utiliser des blancs d'œufs. Soufflés au gruyère et parmesan de Rowley Leigh : ingrédients basiques comme farine, beurre et crème. Version chocolat pour les gourmands.
Cette tarte au citron du River Cafe utilise 6 œufs entiers et 9 jaunes. Râpez la pâte sucrée dans le moule. Fouettez œufs, jus et zeste de 7 citrons, sucre et beurre à feu doux. Cuisez 5-8 minutes. Vidéo de Ruth Rogers disponible.
