Profitez de l'abondance des courgettes d'été pour enrichir vos préparations culinaires. Ces recettes de Claire Ptak intègrent les courgettes pour adoucir des choux au fromage gourmands et donner du moelleux à un cake salé américain classique. Accompagnez-les d'une boisson pétillante...
Les courgettes et autres courges d'été tendres, comme les patissons ou les crooknecks, excellent en pâtisserie. Comme les carottes, elles apportent humidité, texture et une saveur subtile, idéale pour des plats sucrés ou salés.
Choisissez des courgettes ultra-fraîches, avec un léger duvet et une peau ferme. Évitez les specimens flétris ou desséchés, même s'ils sont présentés comme « parfaits pour la cuisson ». Les fruits et légumes fanés perdent leur essence, rendant leur utilisation décevante. (Les « fruits moches » viables sont une autre histoire.)
Privilégiez les produits les plus frais et savoureux, cueillis à maturité. Votre cuisine en sera sublimée.
Ces deux recettes exigent de râper et saler les courgettes une heure minimum pour éliminer l'excès d'eau, assurant légèreté et moelleux. Le cake sucré, appelé « zucchini bread » en Amérique, est un classique des jardins prolifiques. Réalisé avec de la farine d'épeautre petit, il offre une mie délicate et épicée. Substituez par de l'épeautre, du farro ou du blé complet.
Les gougères aux courgettes, snack idéal avec une boisson fraîche, justifient à elles seules une fête d'été.
Pour 1 pain de 900 g
500 g de courgettes râpées
1 c. à c. de sel
Beurre pour graisser
280 g de farine d'épeautre petit ou complète
½ c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de cardamome moulue
200 g d'huile d'olive
200 g de cassonade claire
3 gros œufs
1 c. à s. de vanille
70 g de gingembre pelé et râpé (environ 50 g après pelage)
1 Râpez les courgettes, salez et égouttez dans une passoire 3 heures ou toute la nuit. Éliminez environ 150 g de liquide.
2 Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/thermostat 6. Beurrez et chemisez un moule à pain de 900 g.
3 Tamisez farine, bicarbonate, levure et cardamome.
4 Fouettez huile, sucre, œufs, vanille, gingembre et courgettes égouttées. Incorporez les secs sans trop mélanger. Versez dans le moule et cuisez 50 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et élastique.
Congelez-les crues sur plaque et cuisez au besoin (+10 min).
Pour 12
50 g de courgettes râpées
1 c. à c. de sel marin fin
300 ml de lait écrémé + 1 c. à s. pour dorure
125 g de beurre doux
140 g de farine
3 œufs + 1 pour dorure
100 g de gruyère râpé + extra
1 c. à c. de poivre noir
1 c. à s. de marjolaine ou origan frais haché
30 g de parmesan
Sel de mer feuilleté
1 Salez et égouttez les courgettes 1 h (perte ~10 g).
2 Préchauffez le four à 200 °C. Chemisez 2 plaques.
3 Chauffez lait et beurre à ébullition. Ajoutez farine, mélangez jusqu'à pâte lisse. Hors feu.
4 Incorporez œufs un à un, puis courgettes, gruyère et assaisonnements.
5 Dorure : œuf + lait.
6 Formez 6 boules/plaque (cuillère 6 cm). Dorez, parsemez parmesan et sel. Espacez de 4 cm.
7 Cuisez 45 min jusqu'à dorure. Piquez pour évacuer vapeur. Servez chaud ou froid.
