Qui a dit que le poulet rôti se limitait au déjeuner du dimanche ?
Le jeudi soir, nous optons souvent pour du poulet rôti. Amateurs de routines réconfortantes, mon partenaire Karl et moi invitons régulièrement notre ami S à dîner. S adore le poulet, et Karl maîtrise une version irrésistible. Tout le monde est ravi, sauf le poulet bien sûr ! Nous veillons à choisir un oiseau fermier, élevé en plein air et heureux, pour une viande plus savoureuse et tendre.
Mis à part le poulet, nous aimons varier les plaisirs avec spontanéité. La question récurrente ? « Que servir avec ? » Tout s’accorde : salades, légumes rôtis, féculents, céréales, voire saucisses ou fruits de mer.
Découvrez ici ma recette signature de poulet rôti, idéale pour vos jeudis soirs, accompagnée de quatre suggestions d’accompagnements pour plus de choix.
La magie du rôti : le four s’occupe de tout. Pour 4 personnes.
70 g de beurre non salé, ramolli
3 c. à soupe de feuilles de thym
3 gousses d’ail, pelées et écrasées
1 petit citron confit, épépiné, chair et peau hachés grossièrement
Zeste finement râpé de 1 citron, plus 1,5 c. à soupe de jus pour arroser
Sel marin et poivre noir
1,5 kg de poulet fermier
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 5). Mixez au robot le beurre, thym, ail, citron confit, zeste, ½ c. à c. de sel et poivre. Réservez.
Avec les cuisses vers vous, détachez la peau des poitrines. Glissez la majorité du mélange sous la peau des poitrines, étalez le reste sur les cuisses. Placez dans un plat à bords hauts, arrosez de jus de citron, salez (1 c. à c.) et poivrez généreusement.
Rôtissez 70 min, en arrosant toutes les 15 min, jusqu’à peau croustillante et jus clair (vérifiez en piquant la cuisse). Reposez 10 min, découpez et servez.
Adaptez le temps selon la taille (15-30 navets pour 650 g). Pour 4 personnes.
25 jeunes navets, fanes ôtées, tiges à 5 cm
3 c. à soupe de graisse de canard (ou huile d’olive)
8 feuilles de sauge hachées
4 gousses d’ail en peau
8 lanières de zeste de citron (1 citron), plus 1 c. à c. de jus
Sel
5 g de menthe déchirée
Préchauffez à 200 °C (thermostat 6). Mélangez tout sauf menthe et jus. Étalez sur plaque sulfurisée, rôtissez 20-25 min jusqu’à tendreté.
Pressez l’ail, jetez les peaux, mélangez avec jus et menthe. Servez.
Fraîche et croquante, parfaite avec poulet ou agneau. Utilisez mini-concombres. Pour 6 personnes.
4 cm de gingembre pelé, haché
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
8-10 oignons nouveaux, taillés en quartiers puis hachés
2 mini-concombres, en dés de 1 cm
1 poivron vert, en dés de 1 cm
15 g de menthe ciselée
15 g de coriandre hachée
½ c. à c. de nigelle
Pilez le gingembre en pâte, mélangez avec jus, huile et sel.
Mélangez légumes, herbes, nigelle et vinaigrette. Servez.
Idéale seule ou en accompagnement. Pour 4 personnes.
2 oignons rouges, en quartiers de 2 cm
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
90 g de sarrasin cru
350 g de haricots verts, coupés en deux
5 g de menthe hachée
5 g d’estragon haché
1 c. à c. de piment urfa (ou ½ standard)
Sauce :
100 g de yaourt grec
1 gousse d’ail écrasée
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à c. de jus de citron
¼ c. à c. de menthe séchée
Préchauffez à 200 °C. Rôtissez oignons 18-20 min.
Cuisez sarrasin 15 min al dente, rafraîchissez. Blanchissez haricots 5 min, égouttez.
Mélangez sauce. Assemblez salade avec huile et sel, nappez de sauce, pimentez.
Ajoutez anchois ou oseille pour plus de saveur. Pour 4 personnes.
300 g de pois écossés
2 piments verts hachés
1 citron confit haché
15 g de coriandre + 5 g
60 ml d’huile d’olive
Zeste et 1 c. à c. de jus de ½ citron
Sel, poivre
750 g de pommes de terre nouvelles
Blanchissez pois 1 min. Mixez ⅔ avec piments, citron confit, coriandre, huile, zeste, sel, poivre.
Cuisez pommes de terre 15 min, écrasez grossièrement. Mélangez tout chaud avec jus et coriandre.
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