Quatre variantes irrésistibles de classiques : un Gin Sour raffiné, un punch au thé glacé au rhum, un mélange au sherry et un cooler à la cannelle punchy.
Le Clover Club est un cocktail vintage méconnu, bien qu'exceptionnel. Aucune recette n'est identique, mais je privilégie celle de Cocktails : comment les mélanger de Robert Vermeire (1922). Ce Gin Sour atteint l'excellence grâce au sirop de framboise, au vermouth sec et au blanc d'œuf.
Utilisez de vraies framboises avec un sirop simple si possible. Le vermouth sec ajoute une note herbacée subtile. L'aquafaba (eau de pois chiches) est une alternative végane parfaite pour la mousse onctueuse.
Pour le sirop de sucre doré : dissolvez 2 tasses de sucre doré dans 1 tasse d'eau chaude à feu doux. Refroidissez et conservez au frais jusqu'à un mois.
Ingrédients pour 1 cocktail :
50 ml de gin
15 ml de jus de citron frais (citron vert possible)
10 ml de sirop de sucre doré
3 framboises + 1 pour garnir
15 ml de vermouth sec français (ex. Dolin Dry)
15 ml d'aquafaba (ou 1 blanc d'œuf)
Glacez une coupe à cocktail. Secouez tous les ingrédients avec de la glace jusqu'à engourdissement des doigts. Double strain (passoire fine + tamis) pour éliminer pépins et glace. Reshakez pour maximiser la mousse. Versez et garnissez d'une framboise.
Le thé glacé infusé à froid est idéal en été : doux, subtil et stable. Infusez 2-3 c. à s. de thé (Darjeeling, Earl Grey, jasmin) dans 1 L d'eau au frais 12 h. Ajoutez zestes d'agrumes ou épices (cannelle, clous de girofle...).
Base parfaite pour un punch caribéen au rhum : équilibre aigre (citron vert), sucré (sirop), fort (rhum), faible (thé), épicé (bitters). Règle : "1 d'aigre, 2 de doux, 3 de fort, 4 de faible".
Ajustez avec liqueur ou fruit de la passion, mais la tradition mise sur plus de rhum.
Ingrédients pour 1 cocktail :
50 ml de rhum brun (ou mélange)
15 ml de sirop de sucre
100 ml de thé noir infusé à froid
10 ml de jus de citron vert
1 dash d'Angostura
1 dash d'absinthe ou pastis (optionnel)
Menthe fraîche, tranche de citron vert, noix de muscade râpée pour garnir
Dans un grand verre glacé, ajoutez dans l'ordre et remuez. Ajustez l'équilibre. Garnissez.
Le sherry fino, savoureux et léger, est idéal pour cocktails low-ABV ou lendemains de veille. Essayez un fino tonic ou un Clover Club au fino. Les amontillado/oloroso enrichissent les martinis.
Inspiré de The Art of the Shim de Dinah Saunders, ce mélange fino, sureau et herbes est un apéritif frais. Remplacez liqueur de sureau par cordial économique et Chartreuse par herbes du jardin.
Ingrédients pour 1 cocktail :
50 ml de sherry fino
15 ml de cordial de fleurs de sureau
Brins de romarin, thym, estragon et/ou menthe
1 quartier de pamplemousse rose pour garnir
Mélangez fino et cordial dans un verre à vin glacé. Frappez herbes, ajoutez-les avec pamplemousse. Complétez de ~100 ml d'eau pétillante.
Ce shake mexicain à la cannelle, sans lactose, séduit petits et grands. Horchata désigne les laits végétaux (amandes, riz...) dans le monde hispanophone.
Préparez lait d'amande maison : trempez 1 tasse d'amandes dans 3 tasses d'eau 6 h, mixez, filtrez. Grillez-en la moitié pour plus de saveur.
Sirop cannelle : bouillir 1 tasse d'eau + 1 bâton, hors feu ajoutez 2 tasses sucre doré. Infusez, filtrez. Option alcool : tequila, brandy, bourbon ou rhum.
Ingrédients pour 1 cocktail :
50 ml d'alcool fort (optionnel)
15 ml de sirop infusé à la cannelle
150 ml de lait d'amande ou riz premium
Pincée de cannelle en poudre
Dans grand verre glacé, mélangez vigoureusement. Saupoudrez de cannelle, servez avec paille.
