Des burgers juteux aux pizzas croustillantes et au gâteau double chocolat, les recettes végétariennes modernes d'Anna Jones, auteure experte en cuisine saine, mettent l'accent sur le plaisir gustatif plutôt que sur la privation. Découvrez ces délices estivaux sans viande, riches en saveurs et faciles à préparer.
Idéal pour un brunch de week-end savoureux. Utilisez des flocons de piment turc pour l'authenticité ; sinon, optez pour du piment rouge frais haché ou des flocons de piment séchés.
Pour 2 personnes
Yaourt grec : 4 c. à soupe
Sel de mer : une bonne pincée
Beurre : une bonne poignée
Œufs : 4, bio ou plein air
Pittas ou pains plats complets : 2
Flocons de piment turc : 1 c. à café
Sumac : une bonne pincée
Menthe fraîche, persil et aneth : quelques brins, feuilles hachées
Mélangez le yaourt et le sel dans un bol, réservez.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'il dore. Cassez les œufs, baissez le feu et arrosez-les de beurre jusqu'à cuisson désirée.
Privilégiez un jaune coulant et des bords croustillants. Un couvercle aide à une cuisson uniforme.
Grillez les pittas. Garnissez de yaourt, œufs, piment, sumac, herbes et sel si besoin.
Une base innovante au chou-fleur, avoine et amandes, parfaite pour mozzarella, tomates et fenouil. Pas une pizza classique, mais un délice hebdomadaire simple et croustillant.
Pour 1 pizza (2-3 personnes)
Base :
Chou-fleur moyen : 1, en gros morceaux
Amandes moulues : 100 g
Avoine : 100 g
Origan séché : une bonne pincée
Sel de mer et poivre noir
Œufs bio : 2, battus
Garniture :
Tomates hachées : ½ boîte de 400 g
Basilic frais : un gros bouquet
Huile d'olive
Mozzarella bio : 1 boule de 125 g
Légumes-feuilles (épinards ou roquette) : 2 grosses poignées
Fenouil : ½ bulbe, en fines tranches
Pecorino : pour râper
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7), tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Pulsez le chou-fleur en texture riz. Mélangez avec amandes, avoine, origan, sel, poivre et œufs. Formez une boule humide.
Étalez sur papier huilé à 0,5 cm d'épaisseur. Cuisez 20 min jusqu'à doré. Mixez tomates, moitié basilic, sel, poivre, huile.
Montez à 240 °C (th. 9). Étalez sauce, garnitures, huile ; cuisez 8 min. Finissez avec basilic, huile, pecorino.
La rôtissoire adoucit les radis et leur donne une belle couleur cerise. Miel et citron subliment le tout. Utilisez les fanes pour du croquant.
Pour 4
Radis : 2 bottes, avec fanes
Sel de mer : une bonne pincée
Huile d'olive
Miel ou sirop d'agave : 1 c. à soupe
Citron : jus de 1
Préchauffez à 220 °C (th. 7). Lavez radis et fanes. Coupez radis en deux, assaisonnez, arrosez miel et citron. Rôtissez 15 min.
Mélangez avec fanes et huile. Assaisonnez. Parfait avec une tarte d'été.
Une galette polyvalente pour 6, entre tarte et pizza. Base rapide aux pistaches. Variez garnitures saisonnières.
Pour 6
Base :
Pistaches décortiquées : 100 g
Graines de tournesol ou courge : 100 g
Châtaignes sous vide : 100 g
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Sirop d'érable : 1 c. à soupe
Citron non traité : 1 zeste
Thym frais : petit bouquet
Sel et poivre
Garniture épinards :
Noix de cajou : 75 g (trempées)
Avocat mûr : 1
Épinards : 2 poignées
Citron : jus de ½
Finir :
Courge butternut : ½, en tranches 0,5 cm
Huile d'olive
Oignon rouge : 1, finement tranché
Piment rouge : 1, tranché
Préchauffez à 200 °C (th. 6). Rôtissez courge 30 min.
Rôtissez pistaches/graines 5 min. Mixez avec reste base.
Étalez entre papiers sulfurisés, cuisez 15-20 min.
Faites caraméliser oignon. Mixez garniture épinards.
Montez : garniture, oignon, courge, piment. Ajoutez feta si désiré. Servez avec salade ou racines rôties.
Vinaigrette addictive pour salades robustes. Remplacez figues par pêches ou pommes hors saison.
Pour 4
Échalote : 1, hachée finement
Moutarde de Dijon : ½ c. à café
Sirop de dattes : 2 c. à soupe (ou dattes mixées)
Citron : jus de 1
Sel et poivre
Huile d'olive EV : 2 c. à soupe
Menthe fraîche : petit bouquet
Feuilles de salade mixte : 8 poignées
Figues fraîches : 6, en quartiers
Basilic frais : petit bouquet
Chèvre frais : 100 g
Mélangez échalote, moutarde, sirop, citron, sel, poivre, huile. Ajoutez menthe hachée.
Mélangez salade et figues, arrosez vinaigrette, ajoutez basilic, parsemez chèvre.
Un burger végétarien premium, umami et sain, loin des versions fades.
Pour 8 burgers
Huile d'olive
Champignons portobello : 8, hachés
Thym frais
Sel et poivre
Haricots blancs : 1 boîte 400 g égouttée
Dattes medjool : 4, dénoyautées
Ail : 2 gousses
Persil : petit bouquet
Tahini : 2 c. à soupe
Sauce soja : 2 c. à soupe
Riz brun cuit : 200 g
Chapelure ou avoine : 100 g
Citron : 1 zeste
Servir : avocats, ketchup, concombre mariné (concombre + sel + miel + vinaigre), épinards, pains à burger.
Faites revenir champignons-thym. Mixez haricots et reste. Ajoutez riz, chapelure, zeste, champignons. Réfrigérez, formez galettes. Cuisez 15 min à 230 °C (th. 8). Garnissez.
Un gâteau chocolat décadent, sans beurre ni sucre raffiné : moelleux, crémeux, sain.
Pour 1 gros gâteau
Gâteau :
Huile de coco : 125 g
Sirop d'érable : 150 ml
Vanille : 2 c. à café
Farine d'épeautre : 100 g
Cacao : 50 g + 100 g
Amandes moulues : 150 g
Levure : 2 c. à café
Sel
Lait végétal : 200 ml
Banane mûre : 1
Crème coco :
Lait de coco entier : 400 ml
Miel : 3 c. à soupe
Cacao : 3 c. à soupe
Vanille : 1 c. à soupe
Glaçage chocolat :
Lait végétal : 60 ml
Chocolat noir : 100 g
Décorer : baies.
Préchauffez 180 °C (th. 4). Fondre huile + sirop + vanille. Mélangez secs, ajoutez liquides + banane écrasée. Cuisez 35-40 min.
Crème : fouettez crème coco + ingrédients. Glaçage : lait chaud sur chocolat.
Montez gâteau, glacez, décorez.
Extrait de Une façon moderne de manger par Anna Jones, publié le 19 juin.
Recette mise à jour le 19 juin pour plus de précision.
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