Tarte banane crémeuse, granité pastèque rafraîchissant, sorbet pamplemousse pétillant : découvrez ces 5 recettes de desserts estivaux sélectionnées par Observer Food Monthly, signées par des chefs renommés pour des saveurs inoubliables.
Le craquement rafraîchissant et les picotements d'un granité parfait sont un délice par temps chaud. Ajoutez une cuillerée de crème chantilly à la menthe pour plus de gourmandise. Simple à réaliser avec un congélateur, il se prépare plusieurs jours à l'avance. L'astuce : congelez dans un plateau métallique peu profond (comme un plat à rôtir propre) et remuez à la fourchette toutes les 20 minutes pour des cristaux parfaits.
Pour 6 à 8 personnes
pastèque 1
citron de taille moyenne, jus de ½
sucre glace 50 g
feuilles de menthe ½ bouquet, finement hachées
Crème chantilly à la menthe (facultatif)
crème double 250 ml
essence de vanille 1 c. à café
crème de menthe 2 c. à soupe
sucre glace 50 g
Coupez la pastèque en quartiers, prélevez la chair et mixez-la au robot ou mixeur jusqu'à obtenir une purée. Passez au tamis fin pour extraire 1 litre de jus. Ajoutez le jus de citron, fouettez le sucre glace et incorporez la menthe.
Versez dans un plateau métallique peu profond et placez au congélateur. Remuez toutes les 20 minutes, en raclant les cristaux des bords. Répétez 3 à 4 heures jusqu'à obtenir des cristaux roses.
Pour la crème chantilly, fouettez tous les ingrédients jusqu'à consistance épaisse. Réfrigérez.
Servez le granité dans des verres avec une cuillerée de crème.
Extrait de Le livre de cuisine Bibendum par Terence Conran, Simon Hopkinson et Matthew Harris (Conran Octopus, 18,99 £). Commandez au prix de 14,99 £ (frais de port gratuits UK) ici.
Pour 4
eau 100 ml
sucre 100 g
pêches 2 (1 en fines tranches, 1 dénoyautée et coupée en deux)
eau glacée
jus de citron 1 pression
noisettes entières grillées 1 poignée, écrasées
menthe 1 c. à soupe, déchirée
glace vanille ou framboise pour servir
Faites bouillir eau et sucre. Ajoutez la pêche dénoyautée et pochez à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit al dente. Plongez dans l'eau glacée. Réduisez le sirop de moitié, ajoutez un filet de citron.
Mélangez les pêches tranchées et pochée coupée en morceaux. Ajoutez noisettes, menthe et sirop. Mélangez délicatement avec citron.
Servez avec glace vanille ou framboise.
zucalondon.com
Un sorbet vif et pétillant ! Servi dans un verre glacé avec croûte de sucre et Campari versé dessus, agrémenté de fraises.
jus de pamplemousse rose 750 ml (6-7 fruits)
sucre glace 225 g
Campari 60 ml
Mixez jus et sucre, tamisez et turbinez en sorbetière. Ajoutez Campari en fin de barattage, mixez brièvement et congelez.
Congelez 6 petits verres à vin. Saupoudrez de sucre glace pour une croûte, laissez fondre légèrement puis ref congeler.
Versez le sorbet dedans et versez Campari dessus.
quovadissoho.co.uk
Une tarte nostalgique et sophistiquée qui fait oublier les réticences envers la banane. Préparez-la le matin pour qu'elle fige. Lisez la recette en entier avant.
Pour 8
bananes mûres mais fermes 5-6
Pâte à tarte :
farine 175 g
sel ½ c. à café
beurre froid 125 g en cubes
eau glacée
œuf 1 battu
chocolat noir 90 g + 10 g pour râper
Crème pâtissière :
jaunes d'œufs 4
lait entier 675 ml
sucre 100 g
farine de maïs 50 g
sel ¼ c. à café
vanille 1 c. à café
Crème fouettée :
crème double 560 ml
bourbon ou cognac 1 c. à soupe
vanille 1 c. à soupe
sucre 2 c. à soupe
Préparez la pâte : sablez farine, sel, beurre (passeuse ou fourchette). Ajoutez eau glacée, formez un disque, reposez 5 min.
Préchauffez 200°C. Étalez en cercle 25 cm, foncez un moule 23 cm. Cuisez à blanc 20 min avec haricots, badigeonnez œuf, 15-20 min de plus.
Fondre chocolat à feu doux, étalez au fond de la tarte froide.
Crème : mélangez ingrédients, cuisez à feu doux 10-15 min en fouettant jusqu'à nappant. Tamisez, filmez au contact, refroidissez.
Fouettez crème à pics mous.
Montez : bananes en couches, crème pâtissière, crème fouettée. Réfrigérez 1 h.
violetcakes.com
Pour 4-6
Pain perdu :
lait entier 1 l
sucre 2 c. à soupe
gousse vanille 1 fendue
œufs 6
beurre 1 noix
pain au levain rassis 6 tranches
Abricots :
abricots mûrs 10 dénoyautés
beurre ramolli pour badigeonner
sucre pour saupoudrer
citron 1 pression
amandes effilées grillées pour servir
Gril max, abricots coupés face vers haut sur plaque aluminium, beurrés et sucrés. Grillez jusqu'à doré, citronnez.
Pain perdu : bouillir lait, sucre, vanille ; refroidir. Battre œufs + lait.
Frire pain trempé dans beurre, saupoudrer sucre.
Servez abricots chauds sur pain perdu, amandes, glace vanille ou mascarpone.
