Quels que soient vos goûts, découvrez trois recettes de cupcakes exceptionnelles, inspirées de chefs renommés. Parfaites pour toutes les occasions !
Gâteau de velours rouge de Magnolia Bakery avec glaçage crémeux à la vanille
Pour environ 24 cupcakes
Ingrédients pour les gâteaux :
- 500 g de farine ordinaire
- 165 g de beurre doux ramolli
- 500 g de sucre
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 6 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge
- 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1,5 cuillère à café de sel
- 330 ml de babeurre
- 1,5 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
Ingrédients pour le glaçage :
- 6 cuillères à soupe de farine
- 440 ml de lait
- 450 g de beurre doux ramolli
- 450 g de sucre
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 4). Tamiser la farine dans un petit bol et réserver.
- Dans un grand bol, à vitesse moyenne au batteur électrique, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre progressivement et battre jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse (environ 3 minutes). Incorporer les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
- Mélanger le colorant rouge, le cacao et la vanille, puis ajouter à la pâte et battre.
- Incorporer le sel au babeurre. Ajouter à la pâte en trois fois, en alternant avec la farine. Battre jusqu'à incorporation complète sans trop travailler la pâte.
- Mélanger le vinaigre et le bicarbonate dans un petit bol, ajouter à la pâte et bien mélanger.
- Répartir dans des caissettes en papier. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
- Refroidir 15 minutes dans les moules, puis sur grille. Préparer le glaçage et napper les cupcakes refroidis.
Note ajoutée le 16 février 2010 : Attention à la quantité de colorant rouge. Certains colorants UK sont interdits aux USA. Pour les allergies ou enfants, optez pour de la betterave.
Cupcakes à la vanille de Dan Lepard
Ces cupcakes généreux, cuits en grands moules à muffins et surmontés d'un glaçage au beurre généreux, évoquent un quatre-quarts moelleux avec une pointe de levure pour une texture parfaite.
Ingrédients pour les gâteaux (pour 8 grands cupcakes) :
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de beurre non salé, très doux
- 2 œufs
- 2 cuillères à café d'essence de vanille
- 150 g de farine ordinaire
- 2 cuillères à café de levure chimique
Ingrédients pour le glaçage :
- 75 g de beurre non salé, très doux
- 250 g de sucre glace
- 75 g de lait concentré sucré
- 75 ml de crème double
- Battre sucre, beurre, œufs et vanille 3 minutes à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Tamiser farine et levure 2-3 fois, ajouter au mélange et battre 30 secondes.
- Répartir dans 8 moules à muffins. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F, thermostat 4). Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes. Refroidir.
- Pour le glaçage : ramollir le beurre sans le faire fondre, fouetter avec les autres ingrédients jusqu'à consistance lisse. Décorer généreusement.
Le glaçage se conserve à température ambiante grâce au sucre.
Plus de conseils sur danlepard.com/guardian
Cupcakes anglais aux fraises d'Allegra McEvedy
Pour 18 petits ou 1 grand
Ingrédients :
- 55 g de beurre fondu
- 2 œufs à température ambiante
- 1 c. à s. de lait
- 120 g de farine auto-levante
- 140 g de sucre semoule + un peu pour saupoudrer
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Pincée de sel
- 1 barquette de fraises anglaises
- 200 g de mascarpone
- Environ 5 c. à s. de grappa
- Préchauffer le four à 180°C (350°F, thermostat 4).
- Battre œufs et lait, ajouter tout sauf 20 g de sucre et battre vigoureusement. Tamiser farine, levure et sel, incorporer délicatement. Ajouter le beurre.
- Verser dans des petits moules (5 cm x 2 cm) graissés et farinés ou un grand moule (20 cm). Cuire 10-12 min pour petits, 15-20 min pour grand.
- Macérer fraises équeutées avec pincée de sucre et grappa. Mélanger mascarpone et sucre restant.
- Refroidir gâteaux 5 min dans moule, puis sur grille. Arroser de jus de fraises-grappa, napper de mascarpone et couronner d'une fraise.
Les restes de fraises et grappa font un excellent digestif.
Allegra McEvedy, co-fondatrice de Leon. Son livre est édité par Kyle Cathie Ltd (19,99 £). Commandez sur theguardian.com/bookshop ou 0870 836 0875.
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