Donne environ 24 cupcakes
Pour les gâteaux :
500 g de farine ordinaire
165 g de beurre doux ramolli
500 g de sucre
3 gros œufs, à température ambiante
6 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge
3 cuillères à soupe de cacao non sucré
1½ cuillère à café d'extrait de vanille
1½ cuillère à café de sel
330 ml de babeurre
1½ cuillère à café de vinaigre de cidre
1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Pour le glaçage :
6 cuillères à soupe de farine
440 ml de lait
450 g de beurre doux ramolli
450 g de sucre
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 180C/thermostat 4. Dans un petit bol, tamiser la farine ordinaire. Mettre de côté. Dans un grand bol, à vitesse moyenne d'un batteur électrique, crémer le beurre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre graduellement et battre jusqu'à consistance mousseuse, environ trois minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Fouettez ensemble le colorant alimentaire rouge, la poudre de cacao non sucrée et la vanille. Ajouter à la pâte et bien battre.
Incorporer le sel au babeurre et ajouter à la pâte en trois parties, en alternant avec la farine. À chaque ajout, battre jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement incorporés, mais assurez-vous de ne pas trop battre.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de cidre et le bicarbonate de soude et ajouter à la pâte et bien mélanger.
Répartir le mélange dans des caissettes, puis cuire chaque plateau de gâteaux pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Refroidir les cupcakes dans les moules pendant 15 minutes. Retirer des moules et laisser refroidir complètement sur une grille avant de mélanger les ingrédients du glaçage et d'appliquer le glaçage.
Note de bas de page ajoutée le 16 février 2010 :Plusieurs lecteurs se sont interrogés sur la quantité de colorant alimentaire rouge dans la recette ci-dessus. Veuillez noter que certains liquides colorants rouges utilisés au Royaume-Uni sont interdits aux États-Unis (d'où provient cette recette) et peuvent ne pas être recommandés pour la consommation par les enfants. Les lecteurs ayant tendance aux allergies pourraient envisager d'autres options telles que la betterave.
Ce qui rend ces cupcakes revisités magnifiques, c'est leur taille. Ils sont cuits dans de grands moules à muffins et recouverts d'un tourbillon de glaçage au beurre pour leur donner un glamour Dior. Mais en dessous bat le cœur d'un quatre-quarts à l'ancienne, mais avec un peu plus de farine pour donner un doux pic de volcan.
Pour les gâteaux :
125 g de sucre semoule
125g de beurre non salé, très doux
2 œufs
2 cuillères à café d'essence de vanille
150 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
Pour le glaçage :
75g de beurre non salé, très doux
250g de sucre glace
75g de lait concentré sucré
75ml de crème double
Dans le bol d'un batteur électrique droit, battre le sucre, le beurre, les œufs et la vanille pendant trois minutes à la vitesse la plus élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse. Tamiser la farine et la levure chimique deux ou trois fois (cela évite la formation de tunnels dans la mie), puis ajouter au mélange de beurre et battre pendant 30 secondes. Répartir dans huit moules à muffins placés dans les poches d'un moule à muffins et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes. Laisser refroidir.
Pour le glaçage, faites ramollir le beurre le plus possible sans fondre, puis mettez-le dans un bol avec les autres ingrédients. Fouetter jusqu'à consistance lisse et mousseuse, puis garnir chaque cupcake d'un tourbillon épais. Le sucre contenu dans le glaçage signifie qu'il se conservera à température ambiante fraîche.
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Pour 18 petits ou un grand
55 g de beurre fondu
2 œufs à température ambiante
1 càs de lait
120 g de farine auto-levante
140 g de sucre semoule, plus un peu pour saupoudrer
1 cuillère à café de levure chimique
Pincée de sel
Barquette de fraises anglaises
200g de mascarpone
Environ 5 cuillères à soupe de grappa
Préchauffer le four à 180°C/350°f/thermostat 4.
Bien mélanger les œufs et le lait dans un mixeur ou avec un fouet électrique, puis ajouter tout sauf 20 g de sucre, en battant fort. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel et incorporer délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer le beurre.
J'ai utilisé de petits moules à muffins (5 cm de large x 2 cm de profondeur), mais vous pouvez aussi en faire un grand, d'environ 20 cm de diamètre. Graisser avec du beurre, puis secouer un peu de tour de farine. Chargez votre mélange à gâteau, presque jusqu'en haut pour les petits, et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, ou 15 à 20 pour un gros.
Équeutez et coupez les fraises en deux et mettez-les dans un bol peu profond avec une pincée de sucre et de grappa. Remuer doucement pendant quelques minutes. Mélanger le mascarpone avec le sucre restant.
Une fois cuits, laissez les gâteaux reposer cinq minutes dans le moule, puis placez-les sur une grille de refroidissement. Versez un peu de grappa à la fraise sur chacun, puis, à température ambiante, arrosez de mascarpone et recouvrez d'une fraise. Les restes de fraises et de grappa font un digestif renversant.
· Allegra McEvedy est co-fondatrice de la chaîne de restauration rapide Leon. Son livre de cuisine en couleur est publié par Kyle Cathie Ltd à 19,99 £. Pour commander un exemplaire au prix de 18,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur theguardian.com/bookshop ou appelez le 0870 836 0875.
