Le début de l'année est synonyme de bonnes résolutions : manger sainement après les fêtes. Pas besoin de vous priver ! Après quelques jours de repas légers, offrez-vous ces puddings délicieux sans compromettre vos efforts.

Publier des recettes de pudding le 9 janvier peut sembler audacieux, mais ces préparations sont conçues pour vous aider à perdre du poids. Fort de mon expérience personnelle en gestion du poids et de mes recherches approfondies en nutrition – pour le menu de Leon et le plan alimentaire scolaire –, je partage des conseils fiables.

J'ai testé de nombreuses méthodes, de la Wii Fit aux études scientifiques. Deux principes essentiels émergent : cuisiner à partir d'ingrédients bruts pour un meilleur contrôle nutritionnel, et adapter à votre profil unique, car chacun réagit différemment aux aliments.

Connexe : Comment faire un gâteau avec des légumes | Retour aux bases

Ces recettes conviennent aux jeûneurs intermittents comme moi : jours légers suivis d'un pudding généreux. Signées Jane Grigson, experte en puddings, elles sont idéales – mais pas toutes en une fois !

Compte à rebours de la cuisine

La veille

• Faire tremper les fruits pour un pud au caramel collant
• Faire bouillir les clémentines et la purée

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3 heures restantes

• Préparez la sauce au caramel et mélangez le crumble

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2 heures

• Faire du pud collant au caramel et de la vapeur

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1 heure 30 minutes

• Hacher les pommes et faire une base de fruits pour le crumble
• Préchauffer le four

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1 heure 15 minutes

• Assemblez le crumble et mettez au four

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45 minutes

• Faire des gâteaux

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30 minutes

• Sortez le crumble du four, augmentez le feu et mettez les gâteaux dedans

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15 minutes

• Faire du sirop à gâteau
• Chauffer la crème pour la crème anglaise

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10 minutes

• Sortir les gâteaux du four
• Faire la crème pâtissière

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5 minutes

• Glacer les gâteaux

Pudding au caramel collant

Pour 5-6 personnes
100 g de pruneaux
50 g de figues séchées
1 cc de bicarbonate de soude
175 g de sucre muscovado noir
100 g de beurre haché
100 ml de crème fraîche
50 g beurre ramolli
125 g de sucre semoule
1 c.à.c d'essence de vanille
1 œuf
175 g de farine auto-levante
1 c.à.c de levure chimique
1-2 c.à.s de cognac

1. Hachez finement les pruneaux et figues. Couvrez d'eau bouillante (220 ml), ajoutez le bicarbonate. Laissez refroidir.

2. Faites bouillir sucre muscovado, beurre haché et crème 3 min. Versez dans un bol graissé.

3. Crèmez beurre ramolli, sucre et vanille. Ajoutez œuf, farine tamisée, levure et fruits. Incorporez cognac.

4. Versez dans bol, couvrez d'alu. Cuisez à la vapeur 1h30. Démoulez.

Crumble pomme, datte et orange

Pour 6 personnes
1 kg pommes pelées, épépinées, en morceaux
100 g dattes hachées
100 g cassonade
2 c.à.s brandy ou rhum
Zeste + chair 1 orange

Garniture :
200 g farine
150 g beurre froid en cubes
100 g sucre
75 g amaretti écrasés

1. Four à 150°C. Mélangez fruits, sucre, alcool. Versez dans plat.

2. Frottez farine-beurre, ajoutez sucre et amaretti.

3. Couvrez fruits, cuisez 45 min. Servez avec crème anglaise.

Crème anglaise (Flan)

400 ml crème fleurette
Graines ½ gousse vanille
4 jaunes œufs
2 c.à.s sucre
2 c.à.s Maïzena

1. Chauffez crème-vanille.

2. Fouettez jaunes, sucre, Maïzena.

3. Versez crème chaude, cuisez doucement jusqu'à épaississement.

Gâteaux de clémentines bouillies

16 petits gâteaux (inspiré Michele Cranston)
8 clémentines
Beurre
6 œufs
150 g sucre semoule
Vanille
200 g amandes poudre
1 c.à.c levure
50 g sucre + 1 cc graines pavot (sirop)

1. Mijotez 4 clémentines 1h, mixez.

2. Four 180°C. Fouettez œufs-sucre-vanille, ajoutez purée, amandes, levure. Moules 20 min.

3. Sirop : jus 4 clémentines + sucre. Nappez gâteaux tièdes, pavot. Chaud avec crème caillée.