C'est le début d'une nouvelle année et vous avez décidé de manger sainement après les excès festifs, mais cela ne vous mènera pas nécessairement de la fête à la famine. Après quelques jours de repas légers, vous pourrez déguster de bons puddings, sans compromettre vos efforts

Il peut sembler anticonformiste de publier une chronique contenant trois recettes de pudding le 9 janvier, mais malgré les apparences, cette chronique est - comme presque toutes les autres chroniques culinaires à cette période de l'année - destinée à vous aider à perdre du poids.

J'ai passé ma vie à observer les fluctuations de ma propre biomasse et je me suis engagé dans toutes sortes d'activités insensées pour la gérer. Je me souviens encore de l'étrange high que j'ai eu en me tenant debout sur une balance Wii Fit destinée à suivre sa perte de poids, et en regardant mon avatar de dessin animé sauter de haut en bas, les bras pompant l'air. Des confettis sont tombés du ciel, une foule virtuelle de personnes a applaudi en arrière-plan et mon avatar a crié d'une voix grinçante :"Moins obèse !"

Au fil des ans, j'ai examiné la science nutritionnelle en profondeur, à la fois pour le menu de Leon et dans le cadre des recherches que nous avons effectuées lors de la rédaction du plan alimentaire scolaire. Je soutiens maintenant que, parmi les hectares de conseils qui changent la vie actuellement proposés dans les journaux, seules deux choses sont universellement vraies.

La première est que le principe central (nécessaire mais pas suffisant) de tout plan visant à maintenir un mode de vie durablement sain est de cuisiner à partir de zéro :il existe de plus en plus de preuves à ce sujet, sans compter qu'il est de bon sens que vous ayez plus de contrôle sur ce que va dans votre corps si c'est vous qui le faites.

Le deuxième truisme est que tout le monde est différent. Cela peut sembler une platitude, mais cela fait toute la différence. Dans tous les domaines de la médecine, des traitements contre le cancer au soulagement de la douleur, les scientifiques réalisent maintenant que différentes choses fonctionnent pour différents corps :la viande d'un homme est le poison d'un autre. Nous avons évolué en tant qu'espèce pour être très individuels, chacun avec une force différente à apporter au collectif.

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Compte à rebours de la cuisine

La veille

•  Faire tremper les fruits pour un pud au caramel collant
•  Faire bouillir les clémentines et la purée 

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3 heures restantes

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• Préparez la sauce au caramel et mélangez le crumble
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2 heures

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• ​​Faire du pud collant au caramel et de la vapeur
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1 heure 30 minutes

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• ​​Hacher les pommes et faire une base de fruits pour le crumble
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• ​​Préchauffer le four
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1 heure 15 minutes

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• ​​Assemblez le crumble et mettez au four

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45 minutes

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• Faire des gâteaux
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30 minutes

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• ​​Sortez le crumble du four, augmentez le feu et mettez les gâteaux dedans
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15 minutes

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• ​​Faire du sirop à gâteau
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• ​​Chauffer la crème pour la crème anglaise
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10 minutes

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• ​​Sortir les gâteaux du four
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• ​​Faire la crème pâtissière
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5 minutes

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• Glacer les gâteaux
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Au cours des 10 prochaines années, cette prise de conscience devrait transformer la science médicale, mais en attendant, cela pourrait simplement vous aider avec votre régime de janvier. Les recettes d'aujourd'hui sont destinées à des gens comme moi, pour qui une certaine forme d'approche du jeûne fonctionne. Comme un chameau, je peux rester sans manger pendant un jour ou deux sans vraiment m'en apercevoir (ma femme, qui décline si elle ne prend pas une collation toutes les 20 minutes, trouve cela déconcertant); mais si on me dit que je ne peux pas avoir quelque chose, ou une denrée particulière, je deviens rouge au visage et me mets à crier à l'intérieur, comme un enfant à qui on prend son jouet préféré. Donc pour moi et mes collègues jeûneurs, quelques jours plus légers dans la semaine, manger des œufs et du bouillon, suivis d'un bon déjeuner dominical avec un pudding, ça marche très bien. (Et un pudding de Jane, rien de moins, la véritable doyenne de la cuisine pudding). Bien que même les scientifiques les plus clairvoyants soient d'accord :il est probablement préférable de ne pas essayer de manger les trois.

Pudding au caramel collant

Pour 5 à 6 personnes
100 g de pruneaux
50 g de figues séchées
1 cc de bicarbonate de soude
175 g de sucre muscovado noir
100 g de beurre haché
100 ml de crème fraîche
50 g beurre ramolli
125 g de sucre semoule
1 càc d'essence de vanille
1 œuf
175 g de farine auto-levante
1 càc de levure chimique
1-2 càs de cognac

1 Hachez finement les pruneaux et les figues. Cela peut être fait dans un robot culinaire. Couvrir avec 220 ml d'eau bouillante et incorporer le bicarbonate de soude. Laisser refroidir.

2 Mettez le sucre muscovado, le beurre haché et la crème double dans une casserole à feu moyen et portez à ébullition. Faire bouillir pendant 3 minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit lisse et brillante. Verser dans un bol à pouding graissé.

3 Crémer le beurre ramolli et le sucre ensemble dans un grand bol avec l'essence de vanille. Battre l'oeuf. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Incorporer la farine et le mélange de fruits refroidis dans le mélange crémeux, en ajoutant le brandy lorsque tous les ingrédients sont combinés.

4 Verser dans un bol à pudding et recouvrir d'un couvercle en aluminium attaché solidement avec de la ficelle. Mettre dans un cuit-vapeur ou au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Cuire à la vapeur pendant environ 1h30 en veillant à ce que l'eau ne bout pas à sec. Démoulez le bol sur une assiette de service.

Crumble pomme, datte et orange

Pour 6 personnes
1 kg de pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux de 1 à 2 cm
100 g de dattes hachées
100 g de cassonade
2 cuillères à soupe de brandy ou de rhum
Le zeste finement râpé d'une orange, plus chair

Pour la garniture
200g de farine
150g de beurre froid coupé en petits cubes
100g de sucre
75g de biscuits amaretti écrasés

1 Préchauffer le four à 150C/300F/thermostat 2. Mélanger les pommes avec les dattes, le sucre et le cognac. Ajoutez le zeste finement râpé de l'orange, puis retirez la peau et la peau et coupez la chair en morceaux de 1 à 2 cm. Ajouter aux pommes et bien mélanger. Verser dans un plat allant au four.

2 Frottez le beurre dans la farine. Cela peut être fait dans un robot culinaire, mais assurez-vous que votre mélange n'est pas poudreux et qu'il y a quelques grumeaux qui le traversent. Incorporer le sucre et les amaretti écrasés. Frottez du bout des doigts.

3 Couvrir les fruits avec le mélange à crumble juste avant la cuisson. Cuire environ 45 minutes. Servir avec de la vraie crème anglaise (recette ci-dessous).

Flan

400 ml de crème fleurette
Graines d'½ gousse de vanille (ou quelques gouttes d'essence de vanille)
4 jaunes d'œufs
2 CS de sucre
2 CS de Maïzena

1 Faire chauffer la crème avec la vanille jusqu'à presque ébullition.

2 Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

3 Verser la crème chaude sur le mélange de jaunes d'œufs et fouetter pour combiner. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux, pendant quelques minutes, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et ait la consistance d'un enrobage. Verser dans un pichet de service.

Gâteaux de clémentines bouillis

Ceci est basé sur une recette de la cuisinière australienne Michele Cranston.

Donne 16 petits gâteaux
8 clémentines
Beurre pour beurrer
6 œufs
150g de sucre semoule
Quelques gouttes d'essence de vanille
200g d'amandes en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
50 g de sucre semoule
1 cc de graines de pavot

1 Couvrir 4 des clémentines avec de l'eau et laisser mijoter pendant environ une heure, en s'assurant que l'eau est remplie et que les fruits sont couverts. Égoutter et laisser refroidir. Réduisez le fruit entier en purée dans un robot culinaire.

2 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Graisser 16 moules à muffins avec du beurre. Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter à la purée de fruits. Incorporer les amandes et la levure chimique. Répartir dans les moules et cuire 20 minutes.

3 Pressez les 4 clémentines restantes et faites bouillir avec le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Retirer les gâteaux du moule lorsqu'ils sont encore tièdes et napper de sirop. Saupoudrer de graines de pavot. Délicieux servi chaud avec de la crème caillée.