Pique-nique hivernal en famille : chassez le blues de janvier avec des saveurs authentiques

La nouvelle section Cook du Guardian est lancée le samedi 12 janvier. Chaque semaine, nous célébrons le côté social de la nourriture à travers des rencontres gourmandes partagées par nos lecteurs. Cette semaine, Karla Ptáček et sa famille profitent d'une promenade vivifiante à Camber Sands, de sandwichs au bœuf et d'une bouteille de cava pétillant.

Envoyez-nous votre rencontre gourmande à cook@guardian.co.uk (objet : "get-together") pour figurer dans nos pages et recevoir un cadeau culinaire.

Pour clore les fêtes de décembre, Karla, son mari Dan, leurs enfants adultes et leur chien Joko ont choisi Camber Sands, dans le Kent, pour une balade ventée et un pique-nique revigorant…

Qu'avez-vous mangé ?

Des sandwichs au rosbif sur pain aux céréales, avec raifort et laitue cos bien croquante. J'ai rôti le bœuf au four sur feuilles de laurier, échalotes, carottes anciennes (violettes dehors, orange dedans) et betteraves dorées. Nous avions aussi des satsumas du supermarché turc local et des koláče, pâtisseries tchèques maison transmises par la grand-mère de Dan, Franceska, de Valašsko. Polyvalentes (salé ou sucré), j'ai farci celles-ci avec reste de viande hachée, pomme, zeste d'orange et cognac.

Qu'avez-vous bu ?

Des flacons de thé et café dans la voiture, plus une bouteille de cava sur la plage.

Combien de temps pour préparer ?

Une heure du début à la fin, très simple. Petites boîtes carton du cash-and-carry local pour lunchs individuels, parfaits en sac à dos et anti-sable.

Exigences alimentaires ?

Le petit ami de ma fille, Callum, évite beurre et raifort : ses sandwichs au bœuf étaient à la mayonnaise ail dans bagels sésame. Pour végétariens, avocat et sauce piquante jamaïcaine.

De quoi avez-vous parlé ?

Rituels, fêtes, souvenirs d'Italie et envie de soleil. Marcher et parler libère les idées, comme une méditation.

Quelque chose a mal tourné ?

Pneu crevé près de chez nous ! Moins de temps pour marcher, pas eu Dungeness. Vent fort, mais bâche plastique et couvertures nous ont protégés. L'air frais reste un tonique en janvier.

Recette des koláče de grand-mère Franceska

Rendement : 3 boules (1 boule = 18 tartelettes)

Ingrédients :
500 g farine T55
Pincée de sel
1 sachet levure sèche
440 g matières grasses (330 g beurre, 110 g saindoux végétarien)
4 jaunes d'œufs
280 ml crème sure

1. Tamiser farine, sel, levure. Ajouter graisses, frotter du bout des doigts.

2. Incorporer jaunes et crème. Collant : saupoudrer farine pour manipuler.

3. Diviser en 3 boules, sacs plastiques au frais 8h min. (3 jours max ou congeler).

4. Étaler froide sur fariné. Découper 5 cm carrés, 1 cc garniture (ex. : graines pavot cuites au lait, sucre, vanille, farine).

5. Lait sur coins, plier diagonalement.

6. Cuire 10 min à 180°C (th. 4). Refroidir grille. Sucré : sucre glace.

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